Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control - HACCP Básico
Curso INTERPRETACIÓN E IMPLEMENTACIÓN BASADO EN EL CODEX ALIMENTARIUS
Y LA REGULACIÓN 21 CFR 120 DE FDA

Beneficios

  • Desarrollar e Implementar el Plan HACCP
  • Sensibilizar sobre costos y daños al momento de tener fallas en su implementación o mantenimiento
  • Conocer los tipos de peligros que pueden afectar al alimento y sus medidas de control
  • Incluye Sesiones Prácticas reales para la construcción del PLAN HACCP en el curso

Objetivo

Conocer el origen del sistema HACCP, desarrollar los 7 principios que lo componen de acuerdo a las recomendaciones establecidas por el Codex Alimentarius y la regulación de FDA 21 CFR 120, así como las responsabilidades de la Dirección para su implementación y mantenimiento en la industria de alimentos.

Agenda

-Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y su relación con la Inocuidad Alimentaria

-Reconocer relación entre HACCP e inocuidad alimentaria

-Historia de su origen

-Importancia en la industria alimentaria

-Definiciones regulatorias y roles en agencias regulatorias

-Codex Alimentarius

-Acciones regulatorias (Retiros de producto del mercado)

-Responsabilidad de la industria alimentaria

-Comunicación y educación al consumidor

-Presión externa

-Necesidades internas

-Programas prerrequisitos para implementar un Sistema HACCP

-Definiciones y aplicación de GMP, SOP, SSOP

-Importancia en el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

-Conociendo e identificando los peligros para la inocuidad alimentaria (Biológicos, Químicos y Físicos)

-Criterio Microbiológicos del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (NACMCF

-HACCP Discusión de los Siete principios

-Análisis de Peligros

-Determinar los Puntos Críticos de Control

-Definir los PCC’s

-Identificar los PCC’s usando criterios científico

-Establecer los límites críticos relevantes para la inocuidad

-Documentar el racional del límite crítico

-Como los límites críticos serán usados para cumplir con el plan HACCP

-Establecer el sistema de monitoreo

qIdentificar los parámetros a ser monitoreados

qComo el monitoreo debe ser conducido

-Diferencia entre monitoreo y verificación

-Establecer acciones correctivas

-Desarrollar las acciones correctivas

-Identificar responsabilidad en caso de tomar una acción correctiva

-Procedimientos y documentación de acciones correctivas

-Establecer procedimientos para una verificación efectiva

-Importancia de la verificación para soportar y asegurar la viabilidad del Sistema

-Documentación, manejo y control de registros

-Importancia del control de registros

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

  • Carga Académica

16 horas

  • Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

La sesión de 16 horas para HACCP BÁSICO fue exclusivamente diseñado para participantes con bajo conocimiento o con necesidad de refrescamiento sobre los origines del HACCP, su invención a través del desarrollo de la era espacial, así como de las necesidades internas de la empresa Pillsbury, Co y la FDA para productos de baja acidez. El desarrollo de los 5 requisitos previos, 7 principios y peligros potenciales durante el procesamiento de alimentos, la construcción de un adecuado, razonable y efectivo Plan HACCP bajo estudio de la literatura y referencias bibliográficas de acuerdo al producto al diseñar.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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