Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP Seafood) – Abril 2026

La AFDO (Association of Food and Drug Officials) es una asociación profesional que agrupa a autoridades reguladoras de alimentos (estatales, federales y locales), además de academia e industria.
Su misión principal es promover la seguridad de los alimentos mediante:

• Estándares y guías técnicas

• Capacitación y educación

• Colaboración con agencias como la FDA

La conexión clave es que:

• La AFDO es una de las organizaciones reconocidas por la FDA para desarrollar, estandarizar y administrarel curso HACCP Seafood.

• Los cursos impartidos o avalados por AFDO cumplen con los requisitos oficiales de la FDA.

• Un certificado HACCP Seafood de AFDO es válido y aceptado durante inspecciones regulatorias en EE. UU.

En la práctica:

• AFDO coordina contenidos, aprueba instructores y garantiza la calidad del entrenamiento.

• La FDA reconoce esos cursos como cumplimiento del requisito legal de capacitación.

Al finalizar el curso, el participante debe ser capaz de:

1. Identificar peligros asociados a productos del mar

   • Biológicos (Vibrio, Listeria, Clostridium botulinum, histamina, etc.)

   • Químicos (toxinas, metales pesados, residuos)

   • Físicos

2. Aplicar correctamente los 7 principios HACCP en operaciones de seafood.

3. Desarrollar un Plan HACCP específico para:

   • Procesamiento

   • Almacenamiento

   • Transporte

   • Importación de productos del mar

4. Determinar Puntos Críticos de Control (PCC), límites críticos, monitoreo, acciones correctivas y verificación.

5. Cumplir con los requisitos regulatorios de la FDA, incluyendo:

   • 21 CFR Part 123 (Seafood HACCP)

   • Registros y documentación exigidos en inspecciones

6. Demostrar competencia técnica

   • El curso certifica que el participante es una “persona capacitada en HACCP Seafood”, como exige la FDA.

El Curso HACCP Seafood de la AFDO proporciona la capacitación oficial requerida por la U.S. Food and Drug Administration (FDA) para las personas responsables del desarrollo, implementación y mantenimiento de planes HACCP en el procesamiento de pescado y productos pesqueros, conforme al 21 CFR Parte 123.

El curso se enfoca en la aplicación práctica de los principios HACCP específicamente adaptados a los riesgos asociados a productos del mar, incluyendo peligros microbiológicos, químicos (histamina, toxinas naturales, contaminantes) y físicos, así como los controles críticos durante la recepción, almacenamiento, procesamiento, empaque y distribución.

Además, el programa integra el uso del Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance de la FDA como herramienta principal para la identificación de peligros y determinación de controles, preparando a los participantes para cumplir con inspecciones FDA y auditorías regulatorias.

Este curso es reconocido por la FDA como formación adecuada para el “HACCP-trained individual”, requisito obligatorio para las instalaciones que procesan productos pesqueros destinados al mercado de los Estados Unidos.

Es una capacitación oficial exigida por la FDA para:

• Procesadores de pescados y mariscos

• Importadores de productos del mar

El curso enseña a implementar el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) conforme a la regulación 21 CFR Part 123.