Objetivo

El objetivo del curso es proporcionar a los participantes la información técnica adecuada para desarrollar el plan HACCP de su empresa para pescado y marisco, de acuerdo con los requisitos de la normativa de la FDA 21 CFR 123.

Resumen

El Curso HACCP Seafood de la AFDO proporciona la capacitación oficial requerida por la U.S. Food and Drug Administration (FDA) para las personas responsables del desarrollo, implementación y mantenimiento de planes HACCP en el procesamiento de pescado y productos pesqueros, conforme al 21 CFR Parte 123.

El curso se enfoca en la aplicación práctica de los principios HACCP específicamente adaptados a los riesgos asociados a productos del mar, incluyendo peligros microbiológicos, químicos (histamina, toxinas naturales, contaminantes) y físicos, así como los controles críticos durante la recepción, almacenamiento, procesamiento, empaque y distribución.

Además, el programa integra el uso del Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance de la FDA como herramienta principal para la identificación de peligros y determinación de controles, preparando a los participantes para cumplir con inspecciones FDA y auditorías regulatorias.

Este curso es reconocido por la FDA como formación adecuada para el “HACCP-trained individual”, requisito obligatorio para las instalaciones que procesan productos pesqueros destinados al mercado de los Estados Unidos.

Beneficios

Para la organización

  • Cumplimiento de los requisitos de FDA – 21 CFR Parte 123 (Seafood HACCP)

  • Reducción de riesgos de contaminación y fallas de inocuidad en productos pesqueros

  • Prevención de incumplimientos regulatorios, detenciones y rechazos en frontera

  • Sistemas HACCP específicos y efectivos para productos del mar

  • Preparación para inspecciones FDA y auditorías de clientes

Para los participantes

  • Dominio de los principios de HACCP aplicados a productos pesqueros y acuícolas

  • Capacidad para identificar peligros específicos de seafood:

    • Histamina

    • Toxinas naturales

    • Parásitos

    • Contaminación microbiológica

  • Habilidad para establecer PCC, límites críticos y controles preventivos adecuados

  • Comprensión práctica de inspecciones FDA y revisión de planes HACCP Seafood

Para la inocuidad y el negocio

  • Producción de productos del mar seguros y confiables

  • Reducción del riesgo de retiros, alertas sanitarias y pérdidas económicas

  • Protección de la marca y acceso a mercados regulados

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad alimentaria

  • Carga horaria

16 horas

  • Formato

Exclusivamente Presencial
*entre en contacto con nosotros para cursos en linea en vivo.

Material del curso

  • Guía de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) libro azul
  • Guía de Peligros para la inocuidad alimentaria en la industria de la pesca de FDA en Español o Ingles.
  • Cuaderno de ejercicio.
  • Formatos Modelos.
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Versión Ingles

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Agenda

Día 1

  • Bienvenida e introducción a los materiales de SHA y de capacitación – Evaluación inicial
  • Capítulo 1 – Introducción al curso de la alianza y HACCP
  • Capítulo 2 – Reglamento HACCP para productos del mar y actualización de FSMA, y programas de prerrequisitos: Procedimientos de control de saneamiento
  • Capítulo 5 – Análisis de peligros (con trabajo en grupos)
  • Capítulo 6 – Determinación de los puntos críticos de control
  • Capítulo 7 – Establecimiento de límites críticos
  • Capítulo 8 – Monitoreo de puntos críticos de control
  • Resumen del día 1

Día 2

  • Debate grupal sobre el día 1: Preguntas, ajustes y desafíos en la capacitación
  • Capítulo 9 – Acciones correctivas
  • Instrucciones para desarrollar el ejercicio práctico de análisis de peligros (Los grupos de trabajo completan un análisis de peligros utilizando los modelos de capacitación de SHA, con la facilitación de todos los instructores y un descanso informal)
  • Informe y debate de las actividades grupales:
  • Desarrollo de ejercicios prácticos para realizar análisis de peligros (Los grupos de trabajo completan un análisis de peligros utilizando los modelos de capacitación de SHA, con la facilitación de todos los instructores y un descanso informal)
  • Capítulo 10 – Establecimiento de procedimientos de verificación
  • Capítulo 11 – Procedimientos de registro
  • Ejercicio práctico grupal para el desarrollo de planes HACCP
  • Resumen del día 2
  •  Examen final
  • Aprobación e instrucciones para la emisión de certificados

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-El certificado es emitido por la Association of Food and Drug Officials (AFDO) y la Seafood HACCP Alliance (SHA).

Dirigido a

  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria en la industria de la pesca
  • Supervisores de Producción de la industria de la pesca
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento en la industria de la pesca
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

Curso aprobado por:

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