Ingredientes Alérgenos Curso MANEJO Y CONTROL DEL CONTACTO
CRUZADO Y ETIQUETADO
BASADO EN LA REGULACIÓN FALCPA-FDA Y
REQUISITOS ADICIONALES DE FSSC22000

Beneficios

  • Desarrollar un efectivo programa
  • Prevenir a través de los Modos de falla
  • Manejar un programa Rotulado bajo FALCPA
  • Controlar de proveedores y el análisis de riesgos
  • Incluye Sesiones Prácticas reales de validación de limpieza alergena en vivo en el curso

Objetivo

Aprender a desarrollar un programa efectivo para el manejo de ingredientes alérgenos y etiqueado correcto en la industria alimentaria basado en los requerimientos de FDA, FALCPA y GFSI para su cumplimiento dentro de un Plan de Inocuidad Alimentaria, HACCP o esquema de certificación. Concienciar a los empleados de la fábrica para su correcto manejo y modelar las mejores prácticas utilizadas en el piso de producción.

Agenda

-Introducción

-Alergias, hipersensibilidad

-Alimentos Alérgenos

-Alimentos Alérgenos como Peligro para la Inocuidad Alimentaria

-Alérgenos mayores

-Investigación y Desarrollo – Responsabilidades

-Manejo como nuevo ingrediente

-Requisitos adicionales de FSSC 22000

-Proveedor  – Responsabilidades

-Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad – Responsabilidades

-Mejores Prácticas en plantas de USA y Europa

-Sanidad  – Roles

-Consideraciones sobre el tipo de limpieza

-Equipo de Sanidad de Planta – Responsabilidades

-Monitoreo

-Verificación

-Validación

-¿El objetivo? Evitar el contacto cruzado

-Mejores Prácticas en plantas de USA y Europa

-Validación de limpieza en vivo

-Etiquetado de Alérgenos

-La Ley de Etiquetado de Alérgenos de Alimento y Protección al Consumidor de 2004 – FOOD ALLERGEN LABELING AND CONSUMER PROTECTION ACT (FALCPA)

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

  • Carga Académica

16 horas

  • Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso con carga horaria de 16 horas que estudiara la implementación eficaz de un programa de alérgenos que generan mayor impacto en la industria alimentaria y sus daños en el negocio.

El participante va a Desarrollar un efectivo programa para el manejo integrado de ingredientes alérgenos.

Rol y Responsabilidades, Interpretar Impacto en la industria alimentaria, estadísticas y casos reales,

Prevención a través de los Modos de falla, Estrategias durante el manejo (Identificar, separar o reformular), Criterios de la limpieza alergénica y expectativas del concepto “limpio”, Establecer una matriz de alérgenos y su aplicación para una efectiva limpieza, Manejar un programa Almacenamiento, Manejar un programa Rotulado

Usar la tecnología Bar Code Scanner como PCC

Controlar de proveedores y el análisis de riesgos a través de la evaluación del producto durante su desarrollo

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Compras
  • Investigación y Desarrollo
  • Gerentes y Jefes de Calidad e Inocuidad
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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