Curso de Diseño Sanitario I – Construcción de Equipos para la Industria de Alimentos

Comprenda los principios fundamentales del Diseño Sanitario aplicados a equipos en contacto con alimentos. Aprenda a identificar características de diseño higiénico, seleccionar materiales adecuados, prevenir riesgos de contaminación y cumplir con las mejores prácticas internacionales para fortalecer la inocuidad alimentaria y facilitar las actividades de limpieza, inspección y mantenimiento.

Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes comprenderán los principios fundamentales del diseño sanitario aplicados a equipos que estarán en contacto con alimentos. Asimismo, serán capaces de identificar los riesgos higiénicos asociados a un diseño inadecuado, seleccionar materiales y componentes aptos para contacto con alimentos, evaluar equipos nuevos o existentes desde un enfoque de diseño sanitario, prevenir la formación de nichos microbiológicos y la contaminación cruzada, así como apoyar la toma de decisiones relacionadas con la ingeniería, la adquisición y la validación de equipos, contribuyendo al fortalecimiento de los programas de inocuidad alimentaria y al cumplimiento de las mejores prácticas de la industria.

  • Duración del curso

8 horas

Beneficios

Este curso proporciona una comprensión clara y aplicada de los principios de diseño sanitario necesarios para fabricar, seleccionar, instalar y mantener equipos que entren en contacto directo con alimentos, minimizando el riesgo de contaminación microbiológica, física y química.

Se abordan criterios de higiene por diseño, materiales, soldaduras, acabados superficiales, drenabilidad y limpieza, alineados con normativas y guías reconocidas como EHEDG, 3-A Sanitary Standards, FDA, Codex, ISO y esquemas GFSI, con ejemplos reales de equipos y fallas comunes.

  • Prevenga riesgos de contaminación mediante un diseño higiénico de equipos.
  • Facilite la limpieza y desinfección, reduciendo biofilms y contaminación cruzada.
  • Evalúe y seleccione equipos con criterios técnicos de diseño sanitario.
  • Cumpla con estándares internacionales como GFSI, SQF, BRCGS y FSSC 22000.
  • Reduzca costos de operación y mantenimiento, aumentando la vida útil de los equipos.
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Lo que usted aprenderá

Programa del curso

Bienvenida e Introducción al Curso

  • Presentación del instructor y de los participantes.
  • Objetivos del curso y competencias a desarrollar.
  • Importancia del diseño sanitario en la industria de alimentos.
  • Metodología del curso y criterios de evaluación.

Módulo 1 – Limpieza y Sanitización Verificables

  • Principios del diseño para facilitar la limpieza y sanitización.
  • Criterios para verificar la efectividad de la limpieza.
  • Métodos de inspección visual y validación sanitaria.
  • Eliminación de residuos y prevención de contaminación.

Módulo 2 – Selección de Materiales para Contacto con Alimentos

  • Propiedades de los materiales sanitarios.
  • Materiales no tóxicos, no absorbentes y resistentes a la corrosión.
  • Compatibilidad con productos químicos de limpieza.
  • Requisitos para contacto directo con alimentos.

Módulo 3 – Accesibilidad para Limpieza, Inspección y Mantenimiento

  • Diseño para facilitar el acceso a todas las superficies.
  • Criterios de inspección sanitaria.
  • Mantenimiento higiénico de equipos.
  • Reducción de desmontajes innecesarios.

Módulo 4 – Prevención de Retención de Producto y Líquidos

  • Diseño para drenaje completo.
  • Eliminación de zonas muertas.
  • Prevención de acumulación de residuos.
  • Control de estancamientos que favorecen la contaminación.

Módulo 5 – Eliminación de Nichos Microbiológicos

  • Identificación de puntos críticos de contaminación.
  • Grietas, hendiduras y cavidades.
  • Soldaduras sanitarias.
  • Prevención de formación de biofilms.

Módulo 6 – Diseño Sanitario de Uniones y Ensamblajes

  • Tipos de uniones higiénicas.
  • Soldaduras continuas y acabados superficiales.
  • Sellado sanitario de componentes.
  • Prevención de roscas y espacios expuestos al producto.

Módulo 7 – Separación de Zonas Sanitarias y No Sanitarias

  • Principios de segregación higiénica.
  • Prevención de contaminación cruzada.
  • Separación de componentes eléctricos, neumáticos e hidráulicos.
  • Protección de las áreas de contacto con alimentos.

Módulo 8 – Diseño Higiénico de Componentes Auxiliares

  • Instalación sanitaria de motores y reductores.
  • Diseño higiénico de sensores e instrumentación.
  • Gestión sanitaria de cables y mangueras.
  • Protección de accesorios y componentes externos.

Módulo 9 – Compatibilidad con las Condiciones Operativas

  • Resistencia a temperatura, humedad y presión.
  • Compatibilidad con productos químicos de limpieza (CIP/COP).
  • Durabilidad de los materiales.
  • Integridad del equipo durante su vida útil.

Módulo 10 – Verificación y Validación del Diseño Sanitario

  • Evaluación del diseño higiénico.
  • Evidencias documentales.
  • Validación de limpieza y saneamiento.
  • Criterios para la aceptación y liberación de equipos.
  • Cierre del Curso
  • Resumen de los conceptos clave.
  • Aplicación de los principios de diseño sanitario en la industria alimentaria.

Sesión de preguntas y respuestas.

Conclusiones y recomendaciones finales.

Examen Final

Evaluación de los conocimientos adquiridos.

Cierre oficial del curso y orientaciones para la emisión del certificado.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Gerentes de Proyecto
  • Mantenimiento e Ingeniería
  • Auditores Internos del SGIA

Curso aprobado por:

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