Objetivo
Proveer los conocimientos técnicos para aprender a validar, monitorear y verificar medidas de control, así como el propio sistema HACCP en la planta usando los criterios recomendados por el Codex Alimentarius, Esquemas de certificación reconocidos por la GFSI y FDA.
Agenda
-Requisitos reglamentarios HACCP (USDA, FDA, etc.)
-HACCP-Educación a los empleados
-Descripción general de HACCP
-Auditoría HACCP
-Verificación de los programas de requisitos previos
-Verificación y validación
-Verificación de PCC’s
-Comprender los componentes de la verificación de PCC’s
-Calibración
-Revisión de registros
-Observaciones / verificaciones independientes
-Identificar ejemplos específicos de cada actividad de verificación de PCC’s
-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de PCC’s
-Identificar los registros de verificación de PCC’s
-Describa la función de las pruebas microbiológicas en la verificación de PCC’s
-Verificación del sistema HACCP
-Identificar las diferencias entre un Plan HACCP y un sistema HACCP
-Describir los componentes de una verificación del sistema HACCP
-Identificar ejemplos de actividades realizadas en un sistema de verificación HACCP
-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de sistema HACCP
-Identificar los registros de verificación del sistema HACCP
-Demostrar cómo interpretar y utilizar los resultados de verificación de un sistema HACCP
-Validación del plan HACCP
-Verificación del sistema HACCP
-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.
-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).
-El Sello Dorado oficial puede ser contratado por separado a necesidad del cliente.
16 horas
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Curso aprobado por:
Sello Dorado Disponible