Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control - HACCP Avanzado
Curso VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN BASADO EN EL CODEX ALIMENTARIUS
Y LA REGULACIÓN 21 CFR 120 DE FDA

Beneficios

  • Interpretar efectivamente que es una validación, monitoreo y verificación
  • Establecer acciones correctivas y/o preventivas
  • Auditar sobre el mantenimiento del programa
  • Mejoría continua del sistema a través de la revisión por la alta gerencia de las acciones correctivas
  • Incluye Sesiones Prácticas de verificación de PCC’s y otras medidas de control en el curso

Objetivo

Promover la comprensión e importancia de una validación, verificación y reanálisis del sistema HACCP en su planta a través de la auditoría interna y que le permita al equipo de inocuidad y auditores internos asegurar la adecuada implementación y mantenimiento con el fin de evitar una adulteración o contaminación del alimento.

Agenda

-Requisitos reglamentarios HACCP (USDA, FDA, etc.)

-HACCP-Educación a los empleados

-Descripción general de HACCP

-Auditoría HACCP

-Verificación de los programas de requisitos previos

-Verificación y validación

-Verificación de PCC’s

-Comprender los componentes de la verificación de PCC’s

-Calibración

-Revisión de registros

-Observaciones / verificaciones independientes

-Identificar ejemplos específicos de cada actividad de verificación de PCC’s

-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de PCC’s

-Identificar los registros de verificación de PCC’s

-Describa la función de las pruebas microbiológicas en la verificación de PCC’s

-Verificación del sistema HACCP

-Identificar las diferencias entre un Plan HACCP y un sistema HACCP

-Describir los componentes de una verificación del sistema HACCP

-Identificar ejemplos de actividades realizadas en un sistema de verificación HACCP

-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de sistema HACCP

-Identificar los registros de verificación del sistema HACCP

-Demostrar cómo interpretar y utilizar los resultados de verificación de un sistema HACCP

-Validación del plan HACCP

-Verificación del sistema HACCP

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

  • Carga Académica

16 horas

  • Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Diseñado para participantes con nivel de conocimiento mayor sobre criterios de la validación y verificación del sistema HACCP, su mantenimiento efectivo a través de una documentación mínima requerida según el diseño del Plan y sus Puntos Críticos de Control.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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