Beneficios

  • Certificarse con el Sello Dorado aprobado por la International HACCP Alliance
  • Aprender a validar, monitorear y verificar un PCC para la industria cárnica
  • Establecer acciones correctivas y/o preventivas
  • Auditar sobre el mantenimiento del programa en la industria cárnica
  • Incluye Sesiones Prácticas de verificación de PCC’s y otras medidas de control en el curso

Certificados

  • Después de cumplir con todos los requisitos establecidos por la International HACCP Alliance (IHA), el participante recibe un Certificado Oficial con sello dorado genuino.
  • Todos los participantes recibirán su constancia de competencias DC-3 de la STPS. Sujeto a solitud directa del participante vía correo electrónico.
  • Para la emisión del Certificado con Sello Dorado, el participante debe obligatoriamente aprobar el examen final.
  • *Los requisitos son comunicados por el equipo de ventas antes de hacer su inscripción formal.

Objetivo

Proporcionar el conocimiento técnico a los propietarios y operadores de establecimientos inspeccionados que procesan carne y aves de corral para desarrollar e implementar de manera efectiva análisis de peligros y planes HACCP para el SACRIFICIO DE CERDO, EL SACRIFICIO DE GANADO VACUNO, CARNE DE RES CRUDA INTACTA, PRODUCTOS  CÁRNICOS PROCESADOS HERMÉTICAMENTE E COMERCIALMENTE ESTÉRILES Y LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO aprobados por el Alianza Internacional HACCP y así cumplir con los estándares internacionales que permiten que sus productos alimenticios sean seguros para el consumo humano.

Agenda

  • Directrices para la aplicación de los principios HACCP
  • Implementación de los Procedimientos Estándares de Saneamiento para la industria de carnes.
  • Prácticas de Análisis de Peligros aplicadas al sacrificio de carne de cerdo.
  • Prácticas de Análisis de Peligros aplicadas al Sacrificio de carne de ganado vacuno.
  • Prácticas de análisis de peligros aplicadas a la carne cruda intacta.
  • Prácticas de Análisis de Peligros aplicadas a productos Procesados Térmicamente y Comercialmente Estériles.
  • Desarrollo de Planes HACCP aplicados al sacrificio de Porcino.
  • Desarrollo de Planes HACCP aplicados al sacrificio de Vacuno.
  • Desarrollo de Planes HACCP aplicados a Carne Cruda Intacta.
  • Desarrollo de Planes HACCP aplicados a producto Procesado Térmicamente Comercialmente Estéril.

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).

-El Sello Dorado oficial puede ser contratado por separado a necesidad del cliente.

  • Carga Académica

16 horas

  • Horario

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Curso aprobado por:

Resumen del Curso

Instruir al participante sobre cómo desarrollar e implementar el programa de Análisis de Peligros y Planes HACCP y Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento de acuerdo con los requisitos establecidos por el USDA y la Alianza Internacional de HACCP.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria en la industria cárnica
  • Supervisores de Producción de la industria cárnica
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad de la industria cárnica
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento de la industria cárnica
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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