08, 09 y 10 de Abril, 2025
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP FULL
BÁSICO, INTERMEDIO Y AVANZADO
Curso Remoto en Vivo en Español
Certificado emitido por la International HACCP Alliance
- Este evento ha pasado.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP Full – Básico, Intermedio y Avanzado – Abril 2025
abril 8|9:00 AM - abril 10|5:30 PM
VALOR DEL CURSO
Antes del 25 de marzo de 2025: US$350 por participante.
Después del 25 de marzo de 2025: US$375 por participante.
Certificado con Sello Dorado incluído en el valor declarado.
Tarjeta de Débito o Crédito
¿Dudas sobre su registro?
FACTURACIÓN
*Recuerde solicitar su factura, debe adjuntar sus datos fiscales y también es importante enviar su comprobante de pago y solicitud de inscripción llena.
IMPORTANTE
Este curso está sujeto a cancelación o cambio de fecha si no es completado el número mínimo de participantes. Los cambios pueden ser avisados hasta 3 días antes de la fecha del evento, el valor total de la inscripción será devuelto al participante, si así lo solicita.
OBJETIVO
Proveer los conocimientos técnicos para interpretar, desarrollar e implementar los doce pasos del HACCP en la planta usando los criterios recomendados por el Codex Alimentarius, Esquemas de certificación reconocidos por la GFSI y FDA.
REQUISITOS
AGENDA
Día 1
- Bienvenida y expectativas
- Introducción al HACCP
- Beneficios del HACP
- Casos de recall por fallas del HACCP
- Gestión y Responsabilidades en el HACCP
- Descripción de los principios del HACCP.
- Interpretación y desarrollo de los pasos preliminares del HACCP.
- Casos prácticos para la aplicabilidad de los pasos preliminares.
- Industria de lácteos.
- Industria de panificación
- Industria de jugos
- Industria de frutas y vegetales
- Industria de Snacks
Día 2
- Resumen del Día 1
- Criterios de USDA, FDA y Codex Alimentarius para la revisión de la identificación y evaluación de peligros.
- Caso práctico de auditoría usando modelo de empresa.
- Verificación de la identificación y evaluación de peligros.
- Verificación de la determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC).
- Criterios para el establecimiento y revisión de los límites críticos.
- Verificación de la validación de los límites críticos.
- Casos prácticos para tres tipos de Industria de alimentos (listo para consumo, baja acidez y acidificados).
Día 3
- Resumen del Día 2
- Verificación del Plan HACCP en general de la empresa modelo.
- Verificación de la Validación de los Límites Críticos realizada.
- Verificación de los registros de Monitoreo de los PCC.
- Verificación de:
- Acciones correctivas construídas.
- Requisitos mínimos de Verificación por el equipo de inocuidad.
- Registros críticos ante FDA.
- Validación al programa de HACCP
- Revisión de la ley de FDA y USDA para el HACCP
- Resumen final, Preguntas y Respuestas.
- Examen final
- Protocolo de emisión de certificados.
Material de Estudio
- Manual del participante.
- Libro de Ejercicios.
- Casos Prácticos
