Beneficios

  • Adecuar su programa a los requisitos de FSMA y un esquema de certificación reconocido por GFSI.
  • Mapear de forma correcta la presencia de microorganismos en la línea.
  • Conocer qué tipo de patógenos potencialmente pudiera tener presentes.
  • Controlar microbiológicamente las materias primas.
  • Verificar la eficacia del programa de limpieza.

Objetivo

Proveer los conocimientos técnicos para interpretar, desarrollar e implementar eficazmente un Programa de Monitoreo Ambiental bajo la regulación FSMA, así como esquemas de certificación reconocidos por la GFSI para el control de patógenos ambientales, indicadores y deteriorantes en alimentos considerados listos para su consumo.

Agenda

Módulo I

  • Bienvenida
  • Introducción al curso y Expectativas
  • Implicaciones de la Regulación FSMA
  • La microbiología para Listeria, Samonella e ECEH.
  • Implicación en las BPM.
  • Formación de Biocapas

Módulo II

Inicio de las sesiones prácticas:

  • Elaboración del Procedimiento del PMA
    • Objetivo
    • Propósito
    • Alcance
    • Evaluación de Riesgos
    • Área Higiénica
    • Tipos de Microorganismos
    • Ubicaciones desde las cuales se recolectarán las muestras
    • La cantidad de sitios (lugares)
    • Tipo de Muestreo
    • Frecuencia de muestreo
    • Técnicas de muestreo
    • Cuál laboratorio
    • Método Analítico de Detección
    • Acciones correctivas
  • Demostración de CASOS REALES

CONSTANCIAS Y/O CERTIFICADOS

  • Todos los participantes recibirán una Constancia de Participación al curso emitida por Global FS México. Siempre que asistas el 100% del curso en todas las sesiones.
  • Este curso tiene un examen final como requisito de auditoría de certificación, se presenta en un formato en línea con acceso a través de su correo electrónico personal tan pronto como se complete el curso, este certificado se emitirá a los participantes que obtengan calificaciones ≥75 puntos en su examen y tener su plena asistencia en el horario de las sesiones. Este certificado es emitido por GLOBAL FS INTERNATIONAL y reemplaza automáticamente la constancia de participación.
  • Para los participantes que obtengan una puntuación = 100 puntos, recibirán un certificado con reconocimiento internacional, emitido por GLOBAL FS INTERNATIONAL con énfasis en su desempeño.
  • Para participantes dentro de México, emitimos la Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)
  • Carga Académica

8 horas

  • Horario para comidas y descanso están incluidos. Su instructor lo coordinará con usted.

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso con carga horaria de 8 horas que estudiará la implementación eficaz de un programa de monitoreo ambiental como una herramienta para la verificación del programa de limpieza y desinfección y la identificación apropiada de patógenos ambientales presentes en la línea de producción de alimentos categorizados como “Ready to Eat” o Vulnerables a la contaminación con L. monocitógenes y/o Salmonella.

Dirigido a

  • Especialmente a quien quiere realmente aprender sobre como implementar un Monitoreo Ambiental de forma clara, práctica y concreta.
  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias
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