Limpieza e Higienización &
Validación - Seca & Húmeda
Curso PROTOCOLOS DE VALIDACIÓN
(MICROBIOLÓGICA Y ALERGÉNICA)
BASADO EN FSMA Y FSSC 22000

Beneficios

  • Interpretar la microbiología básica de alimentos
  • Utilizar Métodos de limpieza
  • Manejar Ingredientes alergénicos durante una limpieza
  • Interpretar Limpieza e Higienización como programa PPR y su relación con la Norma ISO 22000
  • Interpretar la química de limpieza
  • Usar concentraciones adecuadas
  • Interpretar Normas Internacionales para uso de Higienizantes de contacto directo
  • Validar una línea de producción dependiendo sus requerimientos
  • Incluye Sesiones Prácticas reales en el curso

Objetivo

Aprender los factores principales para el desarrollo e implementación de un programa de limpieza e desinfección, así como la preparación del protocolo de  validación para una limpieza con la finalidad de mitigar peligros microbiológicos y alergénicos, así como su adecuación como Control Preventivo en el Plan de Inocuidad Alimentaria (HARPC).

Agenda

-Limpieza y Desinfección

-Limpieza y Desinfección como un Control Preventivo dentro de un “Food Safety Plan” FSMA

-Limpieza y Desinfección – legislación mexicana

-Limpieza y desinfección  y su relación con la microbiología e ingredientes alérgenos.

-Conceptos Básicos de Microbiología

-Introducción a la microbiología de los alimentos

-Enfermedades transmitidas por alimentos

-Biocapas

-Ingredientes Alérgenos

-Implicación de ingredientes alérgenos en la limpieza

-Incidentes y retiradas de producto del mercado

-Limpieza y Desinfección como Programa Prerrequisito

-Pautas en el Codex Alimentarius

-ISO/TS 22002-1

-Manual de Limpieza y Desinfección de planta

-6 pasos universales para la implementación exitosa

-Procedimientos Operativos y Estándares de Limpieza (SSOP’s)

-Directrices mínimas en la construcción de un SSOP y un Plan Maestro de Limpieza

-Química de la Limpieza

-5 Factores que afectan la limpieza

-Componentes de los detergentes en la industria de alimentos

-Agentes surfactantes, Quelantes/Agentes desinfectantes

-Limpieza y Desinfección de Planta

-SSOP’s – Limpieza e Higienización de Planta / Video

-Métodos de limpieza

-Manual –Húmeda

-Semi automática húmeda

-Seca

-COP

-CIP

-ACS

-Sesión práctica:  El área de ingeniería tiene como proyecto comprar una nueva línea, sin embargo se necesita determinar el método de limpieza a utilizar de acuerdo a ciertas condiciones.

-Concentraciones de las Soluciones Desinfectantes

-Regulación según la FDA

-Directrices para su compra y uso

-Verificaciones de concentración

-Utensilios de limpieza

qBuenas prácticas sobre el uso de utensilios de limpieza

qManejo y control documentado

-Diseño Sanitario de Equipos

-Introducción sobre los factores que afectan una validación de limpieza

-Aspectos básicos para un correcto diseño sanitario en equipos

-Monitoreo y Verificación de la ejecución de la limpieza

-Registros, Responsabilidades, Verificación, Matriz de limpieza, Inspección pre-operacional, Correcciones, Auditorías internas, Acciones correctivas, Mejoras

-Validación

-Tipo de validación

-Expectativas de una validación

-Protocolo de Validación

-Plan de validación (Manual y Mecánica)

-Ejecución de la validación

-Registro y documentación

-Factores de Riesgo Durante una Validación

-Errores comunes

-Escogencia de microrganismos como indicadores y Análisis de lab.

-Métodos de limpieza

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

  • Carga Académica

16 horas

  • Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

16 horas para proveer al participante los conocimientos y técnicas utilizadas en la industria de alimentos para establecer un adecuado programa de Limpieza e Higienización y así preparar este para una validación, sea microbiológica, extensión de tiempos de producción o motivos de uso de ingredientes alergénicos.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Gerentes y Jefes de Calidad e Inocuidad
  • Supervisores de Producción
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades

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