Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender la estructura y enfoque de ISO 22000:2018.

  • Interpretar correctamente cada cláusula de la norma.

  • Aplicar el pensamiento basado en riesgos al SGIA.

  • Integrar HACCP, PPR y gestión del sistema.

  • Implementar y mantener un SGIA eficaz.

  • Preparar a la organización para auditorías internas y de certificación.

Resumen

Este curso proporciona una comprensión completa y estructurada de los requisitos de la norma ISO 22000:2018, permitiendo a los participantes interpretar, implementar, mantener y evaluar un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) conforme a un enfoque basado en riesgos.

El programa integra los principios del HACCP, los Programas Prerrequisito (PPR) y la estructura de alto nivel (HLS), facilitando la alineación de ISO 22000 con otros sistemas de gestión y preparando a los participantes para auditorías internas y externas.

Beneficios

Para el participante

  • Comprensión clara y actualizada de ISO 22000:2018.

  • Desarrollo de criterio técnico para interpretación de requisitos.

  • Mejora del desempeño profesional en inocuidad alimentaria.

  • Mayor seguridad al interactuar con auditores y autoridades.

  • Base sólida para cursos de auditoría interna o líder.

Para la organización

  • Implementación coherente y alineada con la norma.

  • Reducción de errores de interpretación.

  • Mejora en la eficacia del SGIA.

  • Mayor preparación para auditorías externas.

  • Integración con otros sistemas de gestión ISO.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Mejor identificación y control de peligros.

  • Fortalecimiento del enfoque preventivo.

  • Mejora del control operacional y la trazabilidad.

  • Prevención de incidentes de inocuidad.

  • Incremento de la confianza de clientes y partes interesadas.

  • Cumplimiento de requisitos regulatorios y contractuales.

  • Reducción de riesgos legales y reputacionales.

  • Soporte a la continuidad y sostenibilidad del negocio.

  • Carga horaria

20 horas

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Agenda

Día I-Sesión I

Módulo 1 – Introducción a ISO 22000:2018 y SGIA 

  • Bienvenida e Introducción

  • Principios de inocuidad alimentaria.

  • Evolución de ISO 22000.

  • Alcance y aplicabilidad.

  • Relación con HACCP y Codex Alimentarius.

  • Estructura de Alto Nivel (HLS).

Sesión II

Módulo 2 – Contexto de la organización y liderazgo 

  • Comprensión del contexto interno y externo.

  • Partes interesadas.

  • Alcance del SGIA.

  • Liderazgo y compromiso.

  • Política de inocuidad.

  • Roles, responsabilidades y autoridad.

  • Cultura de inocuidad alimentaria.

Sesión III

Módulo 3 – Planificación del SGIA 

  • Pensamiento basado en riesgos.

  • Riesgos y oportunidades.

  • Objetivos del SGIA.

  • Planificación de cambios.

  • Enfoque preventivo.

Día II-Sesión IV

Módulo 4 – Soporte del sistema 

  • Recursos e infraestructura.

  • Ambiente de trabajo.

  • Competencia, formación y toma de conciencia.

  • Comunicación interna y externa.

  • Información documentada.

Sesión V

Módulo 5 – Operación y control de peligros 

  • Programas Prerrequisito (PPR).

  • Análisis de peligros.

  • Determinación de PPRO y PCC.

  • Plan de control de peligros.

  • Validación, verificación y actualización.

  • Preparación y respuesta ante emergencias.

  • Retiro y recuperación de productos.

Día III-Sesión VI

Módulo 6 – Evaluación del desempeño y mejora

  • Seguimiento, medición y análisis.

  • Auditorías internas.

  • Revisión por la dirección.

  • No conformidades y acciones correctivas.

  • Mejora continua.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Coordinadores de Calidad e Inocuidad
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Jefes de Producción
  • Universidades

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