Curso Oficial HACCP – Nivel I (Básico)


Aprenda los principios fundamentales del Sistema HACCP y desarrolle las competencias necesarias para identificar peligros e identificar medidas de control eficaces, fortaleciendo la inocuidad de los alimentos y el cumplimiento de los requisitos regulatorios y de certificación.

Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender el origen del HACCP.

  • Entender como los Programas Prerrequisitos soportan el HACCP.

  • Aprender a desarrollar los Cinco Pasos Preliminares del HACCP.

  • Entender las responsabilidades del Equipo de Inocuidad.

  • Interpretar el concepto de peligro y reconocer los peligros asociados a los alimentos, a la fabrica y los procesos.

  • Identificar las potenciales medidas controles para los peligros.

  • Fomentar la participación y el compromiso de la linea de frente en la inocuidad alimentaria.

  • Carga horaria

8 horas

Beneficios

  • Comprender los fundamentos y los principios del Sistema HACCP.
  • Identificar los peligros y aplicar medidas básicas de control para garantizar la inocuidad de los alimentos.
  • Fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria y la prevención de riesgos.
  • Mejorar el desempeño de los equipos en el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
  • Prepararse para los cursos HACCP de Nivel II (Intermedio) y Nivel III (Avanzado).

Al finalizar este curso, los participantes comprenderán los fundamentos del Sistema HACCP y estarán preparados para identificar peligros, identificar controles básicos y contribuir a la prevención de riesgos para la inocuidad de los alimentos. La organización fortalecerá su cultura de inocuidad alimentaria, mejorará el desempeño operativo y establecerá una base sólida para la implementación de sistemas HACCP y de esquemas de certificación reconocidos por la GFSI.

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Curso aprobado por:

Lo que usted aprenderá

Contenido programático

Bienvenida, presentación del curso y alineación de expectativas.

Módulo 1 – Origen y evolución del Sistema HACCP

  • Historia y fundamentos del HACCP.
  • Importancia del HACCP en la inocuidad de los alimentos.

Módulo 2 – Programas de Prerrequisitos (PPR)

  • Conceptos e importancia de los Programas de Prerrequisitos.
  • Relación entre los PPR y el Sistema HACCP.

Módulo 3 – Las Cinco Etapas Preliminares del HACCP

  • Formación del equipo HACCP.
  • Descripción del producto.
  • Identificación del uso previsto.
  • Elaboración del diagrama de flujo.
  • Verificación del diagrama de flujo en planta.

Módulo 4 – Introducción a los Siete Principios del HACCP

  • Visión general y aplicación práctica de los siete principios.

Módulo 5 – Identificación y estudio de los Peligros Biológicos y sus Medidas de Control

  • Ejercicio práctico en grupo.

Módulo 6 – Identificación y estudio de los Peligros Químicos y sus Medidas de Control

  • Ejercicio práctico en grupo.

Módulo 7 – Identificación y estudio de los Peligros Físicos y sus Medidas de Control

Ejercicio práctico en grupo.

Cierre

Sesión de preguntas y respuestas.

Evaluación final del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-El Sello Dorado oficial es opcional y puede ser contratado por separado a necesidad del cliente

Dirigido a

  • Profesionales de las áreas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos.
  • Supervisores y líderes de Producción.
  • Colaboradores de las áreas de Producción, Almacenamiento y Logística.
  • Empresas que desean iniciar o fortalecer la implementación del Sistema HACCP.
  • Integrantes del Equipo de Inocuidad de los Alimentos y auditores internos en formación.
  • Profesionales que desean avanzar a los cursos HACCP Nivel II (Intermedio) y HACCP Nivel III (Avanzado).

Materiales del  curso

Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.

Importante: Este curso ha sido desarrollado para proporcionar una base sólida sobre los fundamentos del Sistema HACCP. El desarrollo completo de los Siete Principios del HACCP, incluyendo el análisis de peligros, la determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC), el establecimiento de límites críticos, el monitoreo, las acciones correctivas, la verificación y el sistema de documentación y registros, se aborda de manera integral en el Curso Oficial HACCP – Nivel II (Intermedio).

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