Curso de Fraude Alimentario – Protección de la Autenticidad e Integridad de los Alimentos
Aprenda a identificar vulnerabilidades frente al fraude alimentario, evaluar riesgos mediante la metodología VACCP e implementar controles preventivos que protejan la autenticidad de los alimentos, la confianza del consumidor y la reputación de su organización. Fortalezca el cumplimiento de los requisitos de GFSI, FSSC 22000, SQF, BRCGS, IFS y las mejores prácticas internacionales.
Beneficios
Este curso proporciona los conocimientos y herramientas necesarios para desarrollar e implementar un programa eficaz de Fraude Alimentario, aplicando metodologías reconocidas como VACCP para identificar vulnerabilidades, evaluar riesgos y establecer planes de mitigación. Los participantes fortalecerán la protección de la autenticidad e integridad de los alimentos, reducirán el riesgo de fraude en la cadena de suministro y contribuirán al cumplimiento de los requisitos de la FDA y de los esquemas reconocidos por GFSI, protegiendo al consumidor y la reputación de la organización.
Lo que usted aprenderá
Bienvenida e Introducción al Curso
- Presentación del instructor y de los participantes.
- Objetivos, alcance y metodología del curso.
- Importancia del programa de Fraude Alimentario.
- Panorama global y tendencias del fraude alimentario.
- Videos introductorios y casos reales.
Módulo 1 – Fundamentos del Fraude Alimentario
- Definición de Fraude Alimentario.
- Adulteración Motivada Económicamente (EMA).
- Tipos de fraude alimentario.
- Impacto sobre la salud del consumidor, la economía y la reputación de la empresa.
Módulo 2 – Marco Regulatorio y Requisitos Internacionales
- Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA).
- Sección 103: Controles Preventivos Basados en Riesgo.
- Relación con la adulteración económicamente motivada.
- Preocupaciones de las agencias regulatorias.
- Rol de FDA en la prevención del fraude alimentario.
Módulo 3 – GFSI y los Esquemas de Certificación
- Papel de la Global Food Safety Initiative (GFSI).
- Requisitos de Fraude Alimentario en FSSC 22000.
- Requisitos en SQF, BRCGS e IFS.
- Integración del programa de Fraude Alimentario con el Sistema de Gestión de Inocuidad.
Módulo 4 – Metodología VACCP
- Principios de Vulnerability Assessment and Critical Control Points (VACCP).
- Diferencias entre HACCP, TACCP y VACCP.
- Identificación de vulnerabilidades.
- Evaluación de probabilidad e impacto.
Módulo 5 – PAS 96 y Evaluación de Vulnerabilidades
- Introducción a PAS 96.
- Tipos de vulnerabilidades en la cadena de suministro.
- Factores de riesgo para materias primas, ingredientes y proveedores.
- Priorización de vulnerabilidades.
Módulo 6 – Desarrollo del Plan de Mitigación
- Selección de medidas de control.
- Estrategias de mitigación para Fraude Alimentario.
- Monitoreo, verificación y mejora continua.
- Integración con los programas de inocuidad.
Sesión Práctica – Herramienta SSAFE
- Introducción a la herramienta SSAFE Food Fraud Vulnerability Assessment.
- Evaluación práctica de vulnerabilidades.
- Establecimiento de criterios de evaluación.
- Desarrollo de un Plan de Mitigación basado en los resultados.
Módulo 7 – Gestión Documental y Auditorías
- Documentación requerida del programa.
- Registros y evidencias objetivas.
- Preparación para auditorías regulatorias y de certificación.
- Principales hallazgos y oportunidades de mejora.
Cierre del Curso
- Resumen de los conceptos fundamentales.
- Recomendaciones para la implementación del programa de Fraude Alimentario.
- Sesión de preguntas y respuestas.
Conclusiones finales.
Examen Final
Evaluación de los conocimientos adquiridos.
-El participante recibe una Constancia de Participación por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen
-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS) – Solo para México
Dirigido a:
Curso aprobado por:
