Curso de Food Defense – Protección de la Integridad y Seguridad de los Alimentos

Aprenda a identificar amenazas de adulteración intencional, desarrollar estrategias de mitigación y fortalecer la cultura de Food Defense en su organización. Implemente programas alineados con la FSMA, FDA y los principales esquemas GFSI para proteger la integridad de los alimentos, las personas, la cadena de suministro y la reputación de su empresa.

Objetivo

El objetivo principal de este curso es capacitar a los participantes para identificar, evaluar y mitigar los riesgos asociados con la adulteración intencional de los alimentos, desarrollando las competencias necesarias para proteger la integridad y seguridad de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro. Asimismo, los participantes comprenderán cómo implementar medidas preventivas que permitan cumplir con los requisitos regulatorios, las expectativas de los clientes y los principales esquemas de certificación en inocuidad alimentaria, fortaleciendo la seguridad de las instalaciones, los procesos y el personal, y promoviendo una cultura organizacional basada en la prevención, la vigilancia y la protección de los alimentos frente a amenazas intencionales.

  • Duración del curso

8 horas (Los criterios de la FDA no están incluidos en el material de estudio).
12 horas (Los criterios de la FDA están incluidos en el material de estudio).

Beneficios

  • Prevenga la adulteración intencional y fortalezca la protección de los alimentos.
  • Cumpla con los requisitos de FSMA, FDA y estándares GFSI.
  • Identifique vulnerabilidades mediante herramientas de análisis de riesgos.
  • Proteja la marca y la continuidad del negocio frente a amenazas internas y externas.
  • Fortalezca la cultura de Food Defense, promoviendo la vigilancia y el compromiso del personal.

Este curso proporciona los conocimientos y herramientas necesarias para desarrollar e implementar un programa efectivo de Food Defense, fortaleciendo la capacidad de la organización para prevenir actos de adulteración intencional. Los participantes aprenderán a identificar amenazas, evaluar vulnerabilidades y aplicar medidas de mitigación alineadas con los requisitos de la FSMA, la FDA y los principales esquemas GFSI, contribuyendo a proteger la integridad de los alimentos, la continuidad del negocio y la reputación de la empresa.

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Lo que usted aprenderá

Programa del curso

Bienvenida e Introducción al Programa

  • Presentación del instructor y de los participantes.
  • Objetivos, alcance y metodología del curso.
  • Visión internacional de Food Defense.
  • Principales presiones externas y amenazas para la industria alimentaria.

***Módulo 1 – Marco Regulatorio Internacional

  • Regulaciones internacionales aplicables a Food Defense.
  • Ley 107-188: Seguridad de la Salud Pública y Preparación y Respuesta al Bioterrorismo.
  • Sección 302: Prevención contra la adulteración intencional.
  • Ley 111-353: Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria de la FDA (FSMA).
  • Sección 106: Prevención contra la adulteración intencional.
  • Requisitos de 21 CFR Parte 121.
  • Fechas límite e implicaciones para auditorías FSMA y FSSC 22000.

***Módulo 2 – Tipos de Amenazas y Vías de Acceso

  • Análisis de amenazas internas y externas.
  • Identificación de posibles vías de acceso.
  • Comprensión del perfil, motivación y comportamiento del atacante.
  • Factores que aumentan la vulnerabilidad de una instalación.

Sesión Práctica – Tipos de Amenazas y Respuestas

  • Evaluación de escenarios de adulteración intencional.
  • Identificación de amenazas y posibles impactos.
  • Definición de respuestas y medidas preventivas.

Módulo 3 – PAS 96:2017 y Protección contra Amenazas Deliberadas

  • Protección de alimentos y bebidas frente a amenazas deliberadas.
  • Principios y metodología de PAS 96:2017.
  • Aplicación del enfoque TACCP.
  • Diferencias y relación entre TACCP y VACCP.

Módulo 4 – Evaluación de Amenazas

  • Etapas de una evaluación de amenazas.
  • Evaluación del producto, las instalaciones y la organización.
  • Métodos para el análisis TACCP.
  • Identificación y priorización de vulnerabilidades.

Módulo 5 – Actividades Clave según FDA

  • Concepto de actividades clave o Key Activities.
  • Criterios utilizados por FDA para su identificación.
  • Evaluación de puntos vulnerables dentro del proceso.
  • Priorización de actividades que requieren estrategias de mitigación.

Sesión Práctica – Evaluación de Amenazas Organizacionales e Instalaciones

  • Análisis de casos clásicos de la industria alimentaria.
  • Identificación de vulnerabilidades organizacionales.
  • Evaluación de accesos, áreas sensibles y condiciones de seguridad.
  • Desarrollo de recomendaciones preventivas.

Módulo 6 – Controles y Plan de Mitigación

  • Identificación de controles críticos.
  • Selección de estrategias de mitigación.
  • Definición de responsables, frecuencias y registros.
  • Seguimiento y verificación de las medidas implementadas.

Sesión Práctica – Evaluación de Amenazas en Procesos

  • Evaluación de etapas vulnerables del proceso productivo.
  • Análisis de ejemplos clásicos de la industria.
  • Identificación de medidas de mitigación aplicables.
  • Discusión de resultados y oportunidades de mejora.

Módulo 7 – Construcción del Programa de Food Defense

  • Componentes del programa de Food Defense.
  • Integración de la evaluación de vulnerabilidades.
  • Desarrollo de estrategias de mitigación.
  • Procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación.
  • Simulación para la construcción de un programa completo.

***Módulo 8 – Food Defense Plan Builder 2.0

  • Introducción a la herramienta de FDA.
  • Estructura y funciones principales.
  • Desarrollo de una evaluación de vulnerabilidades.
  • Documentación de estrategias de mitigación.
  • Uso de la herramienta para estructurar el plan de Food Defense.

Cierre del Curso

  • Resumen de los conceptos y herramientas estudiadas.
  • Recomendaciones para la implementación del programa.
  • Sesión de preguntas y respuestas.

Conclusiones finales.

Examen Final

Evaluación de los conocimientos adquiridos.

***Módulos incluidos en el curso adecuado a FDA.

Reconocimiento

-El participante recibe una Constancia de Participación por su asistencia completa a la sesión y/o certificado de Coordinador luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS) -Aplica solo para México

Dirigido a

  • Jefes de Seguridad patrimonial
  • Responsables de Recursos Humanos
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes de producción, Logística, Almacén, Ventas y Marketing
  • Gerentes y Jefes de Calidad e Inocuidad

Observación:

¿Este curso de Food Defense (Adulteración Intencional) está aprobado por la FSPCA?
Respuesta: No. Este curso ha sido desarrollado con fines de capacitación técnica y proporciona conocimientos sobre los principios de Food Defense y la prevención de la adulteración intencional; sin embargo, no corresponde al curso reconocido por la Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA) y, por lo tanto, no otorga el certificado FSPCA ni cumple con el requisito de capacitación para la designación de un Food Defense Qualified Individual (FDQI). Si su organización requiere la capacitación oficial aprobada por la FSPCA, le invitamos a ponerse en contacto con nuestro equipo comercial para conocer las próximas fechas y modalidades disponibles.

ASPECTO FOOD DEFENSE PLAN BUILDER DE LA FDA PAS 96 / TACCP PARA GFSI
Finalidad Herramienta de la FDA diseñada para ayudar a las empresas a desarrollar planes personalizados de Food Defense para sus instalaciones. Guía para evaluar, gestionar y reducir amenazas deliberadas contra los alimentos, las bebidas y la cadena de suministro.
Base de aplicación Alineado con la regla de adulteración intencional de la FDA establecida en 21 CFR Parte 121. Basado en el enfoque TACCP para el análisis de amenazas y la protección contra actos deliberados.
Enfoque principal Desarrollo estructurado de un Food Defense Plan para atender las expectativas regulatorias de la FDA. Protección ampliada frente a amenazas relacionadas con la seguridad, autenticidad, continuidad del negocio y reputación de la marca.
Uso en auditorías Útil para demostrar la estructura documental, las medidas de mitigación, el monitoreo, la verificación y los registros del programa. Ampliamente utilizado como referencia para programas GFSI, requisitos de clientes y evaluación de amenazas en la cadena alimentaria.
Tipo de enfoque Herramienta práctica orientada a la construcción del plan de Food Defense de la instalación. Metodología de gestión de riesgos basada en amenazas, vulnerabilidades, impacto y medidas proporcionales de control.
Importancia para la industria Ayuda a organizar el plan, documentar medidas preventivas y fortalecer la preparación de la organización frente a la FDA. Fortalece la madurez del programa de Food Defense, integrando la seguridad de los alimentos, la seguridad patrimonial y la continuidad operativa.
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