Curso Auditor Líder FSSC 22000 Versión 7

Bienvenida y presentación de los participantes

Introducción

• Presentación del curso.
• Objetivos de la capacitación.
• Estructura de FSSC 22000 Versión 7.
• Rol del Auditor Líder.

Módulo 1 – Fundamentos de la Auditoría

• Principios de auditoría (ISO 19011:2026).
• ISO/IEC 17021-1.
• Competencias y responsabilidades del Auditor Líder.
• Gestión de programas de auditoría.
• Enfoque basado en riesgos.

Módulo 2 – Interpretación de ISO 22000:2018

• Contexto de la organización.
• Liderazgo.
• Planificación.
• Apoyo.
• Operación.
• Evaluación del desempeño.
• Mejora.

Módulo 3 – Programas de Prerrequisitos (PPR)

• Interpretación de ISO/TS 22002.
• Programas de Prerrequisitos.
• HACCP.
• PPRO y PCC.
• Integración de los PPR al SGIA.

Módulo 4 – Requisitos Adicionales de FSSC 22000 Versión 7

• 2.5.1 Gestión de servicios y materiales adquiridos.
• 2.5.2 Etiquetado de productos y materiales impresos.
• 2.5.3 Defensa de los alimentos.
• 2.5.4 Mitigación del fraude alimentario.
• 2.5.5 Uso del logotipo.
• 2.5.6 Gestión de alérgenos.
• 2.5.7 Monitoreo ambiental.
• 2.5.8 Cultura de inocuidad y calidad de los alimentos.
• 2.5.9 Control de calidad.
• 2.5.10 Transporte, almacenamiento y estiba.
• 2.5.11 Control de peligros y prevención de la contaminación cruzada.
• 2.5.12 Verificación de los PPR.
• 2.5.13 Diseño y desarrollo de productos.
• 2.5.14 Trazabilidad.
• 2.5.15 Gestión de equipos.
• 2.5.16 Pérdida y desperdicio de alimentos.
• 2.5.17 Requisitos de comunicación.
• 2.5.18 Requisitos para organizaciones con certificación multisitio.

Módulo 5 – Planificación de la Auditoría

• Programa y plan de auditoría.
• Objetivos, alcance y criterios.
• Revisión documental.
• Elaboración de listas de verificación.
• Gestión del equipo auditor.

Módulo 6 – Ejecución de la Auditoría

• Reunión de apertura.
• Técnicas de entrevista.
• Recopilación de evidencias.
• Observación de procesos.
• Identificación de hallazgos.
• Redacción de no conformidades.
• Reunión de cierre.

Módulo 7 – Informe y Seguimiento

• Elaboración del informe de auditoría.
• Tratamiento de las no conformidades.
• Acciones correctivas.
• Verificación de la eficacia.
• Cierre de la auditoría.

Taller Práctico

• Estudios de caso.
• Simulación de auditoría.
• Elaboración de listas de verificación.
• Redacción de hallazgos.
• Discusión de resultados.

Evaluación Final

• Evaluación teórica.
• Evaluación práctica.

Clausura – Resumen del curso

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-Curso acreditado por la Exemplar Global