Diseño Sanitario I (Construcción de Equipos) – Julio 2026
julio 9|9:00 AM - 5:00 PM
Diseño Sanitario - Construcción de Equipos
LUGAR DEL EVENTO
ONLINE EN VIVO
ACERCA DEL CURSO
La NAMI (North American Meat Institute) es una asociación que representa a la industria cárnica en América del Norte.
Entre sus funciones clave está el desarrollo de guías técnicas y documentos de referencia sobre:
-
Inocuidad alimentaria
-
Saneamiento
-
Diseño sanitario de instalaciones y equipos
La NAMI establece y promueve principios de diseño sanitario aplicables a equipos en contacto con alimentos, especialmente en plantas cárnicas, pero extensivos a otras industrias alimentarias.
Esta relación se manifiesta en que:
-
Guías técnicas de NAMI
-
NAMI publica documentos como “Sanitary Equipment Design Principles” que describen:
-
Superficies lisas y no porosas
-
Materiales aptos para contacto con alimentos
-
Soldaduras sanitarias
-
Drenaje adecuado
-
Accesibilidad para limpieza e inspección
-
-
-
Prevención de contaminación
-
Un diseño sanitario adecuado reduce:
-
Acumulación de residuos
-
Formación de biofilms
-
Riesgo de contaminación cruzada
-
-
-
Soporte a programas de saneamiento
-
Los equipos diseñados bajo criterios NAMI facilitan la implementación de:
-
SSOP / POES
-
BPM / BPF
-
Programas HACCP
-
-
-
Referencia para auditorías y reguladores
-
Aunque NAMI no es una autoridad regulatoria, sus guías son usadas como:
-
referencia técnica por USDA-FSIS
-
criterio en auditorías de inocuidad y saneamiento.
-
-
OBJETIVO DEL CURSO
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
-
Comprender los principios fundamentales del diseño sanitario I para equipos que estarán en contacto con alimentos.
-
Identificar riesgos higiénicos asociados a un diseño inadecuado de equipos.
-
Seleccionar materiales y componentes adecuados para contacto con alimentos.
-
Evaluar equipos nuevos o existentes desde el enfoque sanitario.
-
Prevenir nichos microbiológicos y contaminación cruzada.
-
Apoyar decisiones de ingeniería, compras y validación de equipos.
RESUMEN DEL CURSO
Este curso proporciona una comprensión clara y aplicada de los principios de diseño sanitario necesarios para fabricar, seleccionar, instalar y mantener equipos que entren en contacto directo con alimentos, minimizando el riesgo de contaminación microbiológica, física y química.
Se abordan criterios de higiene por diseño, materiales, soldaduras, acabados superficiales, drenabilidad y limpieza, alineados con normativas y guías reconocidas como EHEDG, 3-A Sanitary Standards, FDA, Codex, ISO y esquemas GFSI, con ejemplos reales de equipos y fallas comunes.
ALCANCE DEL CURSO
El curso permite a los participantes:
-
Comprender los fundamentos del diseño sanitario y su impacto en la inocuidad alimentaria.
-
Aplicar los principios de diseño sanitario de NAMI en la construcción de equipos.
-
Seleccionar materiales adecuados para contacto con alimentos (aceros, plásticos, elastómeros).
-
Diseñar y evaluar:
-
Superficies lisas y continuas
-
Soldaduras sanitarias y acabados
-
Uniones, tornillería y sellos higiénicos
-
Sistemas de drenaje y pendientes
-
Accesibilidad para limpieza, inspección y mantenimiento
-
-
Prevenir riesgos de:
-
Contaminación cruzada
-
Acumulación de residuos
-
Formación de biofilms
-
-
Integrar el diseño sanitario con:
-
BPM/BPF
-
POES/SSOP
-
Planes HACCP.
-
REQUISITOS
CERTIFICADOS
CARGA HORARIA
MATERIAL DE ESTUDIO
- Manual del participante incluye notas relevantes de cada diapositiva.
- Manual de ejercicios incluye escenarios reales de fabricación.
PROGRAMA DEL CURSO
9h00
Introducción
- Expectativas
- Objetivos del curso
- Términos generales
Módulo 1 – Limpieza y sanitización verificables
- Los equipos deben diseñarse de manera que puedan limpiarse y sanitizarse eficazmente, y que dicha limpieza pueda verificarse visualmente o mediante métodos validados.
Módulo 2 – Materiales compatibles con alimentos
Los materiales en contacto con alimentos deben ser:
-
No tóxicos
-
No absorbentes
-
Resistentes a la corrosión
-
Aptos para limpieza y sanitización repetida
Módulo 3 – Accesibilidad para limpieza, inspección y mantenimiento
El equipo debe permitir acceso fácil y seguro para:
-
Limpieza
-
Inspección
-
Mantenimiento sin necesidad de desmontajes complejos.
Módulo 4 – No retención de producto ni líquidos
El diseño debe evitar:
-
Acumulación de producto
-
Retención de líquidos
-
Zonas muertas y permitir drenaje completo.
Módulo 5 – Ausencia de nichos microbiológicos
El equipo debe eliminar:
-
Grietas
-
Hendiduras
-
Soldaduras deficientes
-
Uniones mal diseñadas que puedan favorecer biofilms y crecimiento microbiano.
- Descanso para comida
Módulo 6 – Diseño sanitario de uniones y ensamblajes
Las uniones deben ser:
-
Selladas o completamente soldadas
-
Continuas y lisas
-
Sin roscas expuestas en zonas de producto
Módulo 7 – Separación adecuada de zonas
El diseño debe prevenir la contaminación cruzada, separando:
-
Zonas de producto
-
Zonas no sanitarias
-
Componentes eléctricos, neumáticos o hidráulicos
Módulo 8 – Diseño higiénico de componentes auxiliares
Elementos como:
-
Motores
-
Sensores
-
Cables
-
Mangueras deben estar protegidos y ubicados para no contaminar el producto ni dificultar la limpieza.
Módulo 9 – Compatibilidad con condiciones operativas
El equipo debe soportar:
-
Temperaturas de proceso
-
Productos químicos de limpieza
-
Presión y humedad sin degradarse ni comprometer la inocuidad.
Módulo 10 – Validación del diseño sanitario
El diseño debe:
-
Ser verificable
-
Contar con documentación
-
Permitir validación de limpieza y saneamiento antes de su liberación y durante su vida útil.
FACTURACIÓN
*Si necesita factura por este evento, debe enviar sus datos fiscales a nuestro email de ventasmx@global-foodsafety.com, también es importante enviar su comprobante de pago y llenar el formulario de inscripción que se encuentra en esta misma página.
PREGUNTE COMO REGISTRARSE PARA ESTE EVENTO
IMPORTANTE
Este curso está sujeto a cancelación o cambio de fecha si no es completado el número mínimo de participantes. Los cambios pueden ser avisados hasta 7 días antes de la fecha del evento, el valor total de la inscripción será devuelto al participante, si así lo solicita.
