Programas Prerrequisitos (ISO 22002-1:2025) – Febrero 2026
febrero 12|9:00 AM - 5:00 PM
ISO 22002-100 | ISO 22002-1:2025 | ISO 22002-4:2025
Programas Prerrequisitos para la fabricación de alimentos y materiales de empaques
LUGAR DEL EVENTO
ONLINE EN VIVO
ACERCA DEL CURSO Y LA ORGANIZACIÓN ISO
¿Qué es la ISO 22002-1:2025?
La ISO 22002-1:2025 es una norma internacional que establece los Programas de Prerrequisitos (PPR) específicos para la manufactura de alimentos.
Los PPR son las condiciones básicas y actividades necesarias para mantener un ambiente higiénico a lo largo de la cadena alimentaria, antes y como soporte del sistema HACCP y de la ISO 22000.
Esta norma no es certificable por sí sola, pero es fundamental para implementar y certificar ISO 22000:2018 y esquemas reconocidos por GFSI (como FSSC 22000).
OBJETIVO DEL CURSO
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
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Comprender el alcance y aplicación de ISO 22002-100, ISO 22002-1:2025 e ISO 22002-4:2025.
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Interpretar correctamente cada requisito de los Programas Prerrequisito.
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Diferenciar los PPR para alimentos y para envases.
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Implementar controles operativos eficaces y basados en riesgos.
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Identificar brechas comunes detectadas en auditorías.
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Integrar los PPR con ISO 22000 y FSSC 22000.
RESUMEN DEL CURSO
Este curso proporciona una interpretación clara y práctica de los requisitos de las normas ISO 22002-100, ISO 22002-1:2025 e ISO 22002-4:2025, que establecen los Programas Prerrequisito (PPR) fundamentales para el control de peligros de inocuidad en la fabricación de alimentos y materiales de envase.
El participante comprenderá cómo implementar, mantener y evaluar los PPR exigidos por estas normas, su relación con ISO 22000:2018 y su rol clave dentro del esquema FSSC 22000 Versión 6, con énfasis en la prevención, control operacional y auditorías.
ALCANCE DEL CURSO
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Interpretar los requisitos de la norma ISO 22002-1:2025; ISO 22002-4:2025 e ISO 22002-100.
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Comprender su función como Programa de Prerrequisitos (PPR) dentro de:
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Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018.
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REQUISITOS
CERTIFICADOS
CARGA HORARIA
MATERIAL DE ESTUDIO
- Manual del participante incluye notas relevantes de cada diapositiva.
- Manual de ejercicios incluye escenarios reales de fabricación.
- Normativa ISO con cambios destacados.
PROGRAMA DEL CURSO
9h00
- Introducción
- Expectativas
- Objetivos del curso
- Términos generales
- Módulo 1 – Introducción a los PPR y su rol en el SGIA
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Concepto de Programas Prerrequisito.
- Relación entre:
- ISO 22002-100, ISO 22002-1:2025 e ISO 22004-1:2025
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Interpretación comparativa entre la versión 2009 y la versión 2025
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- Módulo 2 – Interpretación de ISO 22002-1:2025 Programas de prerrequisitos sobre seguridad alimentaria — Parte 1: Fabricación de alimentos
- 4. Construcción y distribución de edificios
- 5. Diseño y distribución de instalaciones y espacios de trabajo
- 6. Servicios públicos
- 7. Control de plagas
- 8. Gestión de residuos, PDA y reciclaje
- 9. Idoneidad y mantenimiento de los equipos
- 10. Gestión de los materiales adquiridos
- 11. Almacenamiento, incluido el depósito, y transporte
- 12. Medidas para la prevención de la contaminación
- 12.1. Control de alérgenos
- 12.2. Contaminación física
- 12.3. Contaminación química
- 14. Limpieza y desinfección
- 15. Higiene personal e instalaciones para empleados
- 16. Información sobre productos y consumidores
- 17. Defensa alimentaria y fraude alimentario
- 18. Reelaboración
- Descanso para comida
- Módulo 3 – Interpretación de ISO 22002-4:2025 Programas de prerrequisitos sobre seguridad alimentaria — Parte 4: Fabricación de envases de alimentos
- 4 Construcción y distribución de edificios
- 5 Diseño y distribución de instalaciones y espacios de trabajo
- 6 Servicios públicos
- 7 Control de plagas
- 8 Gestión de residuos, PDA y reciclaje
- 9 Idoneidad y mantenimiento de los equipos
- 10 Gestión de los materiales adquiridos
- 11 Almacenamiento, incluido el depósito, y transporte
- 12 Medidas para la prevención de la contaminación
- 13 Limpieza y desinfección
- 14 Higiene personal e instalaciones para empleados
- 15 Información sobre productos y consumidores
- 16 Defensa alimentaria y fraude alimentario
- 17 Uso de reprocesamiento
FACTURACIÓN
*Si necesita factura por este evento, debe enviar sus datos fiscales a nuestro email de ventasmx@global-foodsafety.com, también es importante enviar su comprobante de pago y llenar el formulario de inscripción que se encuentra en esta misma página.
PREGUNTE COMO REGISTRARSE PARA ESTE EVENTO
IMPORTANTE
Este curso está sujeto a cancelación o cambio de fecha si no es completado el número mínimo de participantes. Los cambios pueden ser avisados hasta 7 días antes de la fecha del evento, el valor total de la inscripción será devuelto al participante, si así lo solicita.
