Better Process Control School (BPCS) – Noviembre 2026
noviembre 3|8:30 AM - noviembre 6|5:00 PM
Better Process Control School - Edición 9
VALORES PARA CURSO DE ACIDIFICADOS
Precios para los participantes que solo asistirán a los módulos obligatorios para alimentos acidificados.
Grupo 1: $7.650 MXN antes del 31/07/2026
Grupo 2: $7.990 MXN antes del 30/09/2026
Grupo 3: $8.500 MXN Después del 30/09/2026
*Precios antes IVA. Fecha de cierre de registros: 09/10/2026.
LUGAR DEL EVENTO
ACERCA DE LA ESCUELA DE MEJORES CONTROLES DE PROCESOS (BPCS)
Las regulaciones de la FDA 21 CFR 108, 113 y 114 exigen que cada procesador de alimentos de baja acidez o acidificados opere con un supervisor certificado presente en todo momento durante el procesamiento. Estas regulaciones están diseñadas para prevenir problemas de salud pública relacionados con los alimentos envasados de baja acidez o acidificados.
Para preparar a los profesionales de la industria y ayudar a las empresas a cumplir con las regulaciones federales, la Fundación de la Asociación de Marcas de Consumo y sus instituciones asociadas ofrecen la Escuela para un Mejor Control de Procesos (BPCS).
Además de cumplir con las regulaciones de la FDA, el curso BPCS también cumple con las regulaciones 9 CFR 431 del USDA FSIS para productos cárnicos y avícolas procesados térmicamente.
Las áreas temáticas del BPCS incluyen operaciones de sistemas de procesamiento térmico, seguridad alimentaria microbiológica, operaciones de equipos, acidificación y evaluación del cierre de contenedores para alimentos enlatados de baja acidez o acidificados.
OBJETIVO DEL CURSO
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
- Obtener la competencia para la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos de baja acidez o acidificados, debe operar con un supervisor certificado que se encuentre disponible en todo momento durante su procesamiento” (Título 21 del Código de RegistroFederal, Parte 108, 113 y 114).
-
Capacitar y certificar a encargados, supervisores y profesionales que participan en el procesamiento térmico y envasado de alimentos de baja acidez y acidificados, para que:
-
Comprender y aplicar las regulaciones federales de la FDA aplicables a alimentos enlatados.
-
Identificar y controlar correctamente los puntos críticos de proceso (PCC).
-
Evaluar y asegurar la seguridad microbiológica y de cierre de envases.
-
Operar y supervisar sistemas de procesamiento de forma segura, documentada y conforme a las normas federales.
-
RESUMEN DEL CURSO
Curso con aplicación de 32 horas segmentado en 4 días de estudio para proveer al participante los conocimientos según lo señalado en el código 108.25(f), 108.35 (g), 113.10 y 114.10 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales. Elcurso sigue y utiliza el material didáctico diseñado por el Programa Educacional de la antigua GMA (ahora CBA- Consumer Brands Asscociation Foundation), que es el único aprobado tanto por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) como por la USDA (Departamento de Agricultura) para el dictado del Better Process Control School (BPCS).
ALCANCE DEL CURSO
- Aplicación de la legislación americana.
- Conceptos generales de microbiología, saneamiento de sistemas de proceso y procesos térmicos para alimentos de baja acidez envasados herméticamente.
- Requisitos para autoclaves y sistemas asépticos.
REQUISITOS
CERTIFICADOS
CARGA HORARIA
MATERIAL DE ESTUDIO
Manual de Alimentos Enlatados: Principios de Control de Procesos Térmicos, Acidificación y Evaluación del Cierre de Envases (9.ª Edición)
Revisión de 2021. El Manual de Alimentos Enlatados se publica desde 1973. Este libro está diseñado para que los procesadores comprendan los principios de seguridad alimentaria, el desarrollo de procesos térmicos, el funcionamiento adecuado de los equipos, la manipulación de contenedores, el buen mantenimiento de registros y el cumplimiento normativo.
INSTRUCTOR
MsC. Franklin Guarisma.
Más de 16 años de experiencia en la industria de alimentos, como Pillsbury, Co. y General Mills, en posiciones claves como Gerente Internacional de Inocuidad Alimentaria, liderando programas en Venezuela, Brasil, Argentina y Suráfrica. Hace 10 años lidera Global FS desarrollando planes estratégicos en las sedes en EE. UU., México, Brasil y Centroamérica.
Ex miembro del Centro de Excelencia en Saneamiento (SCoE) y del Centro de Excelencia en Inocuidad Alimentaria (FSCoE) de General Mills, Inc. en Minneapolis, EE. UU. En 2025 logró el reconocimiento por FDA para ser Instructor en la Escuela de Mejores Controles de Procesos (BPCS), procesos térmicos en diferentes sistemas de calentamiento, selección de equipos, validación y la implicación regulatoria de los Estados Unidos.
PROGRAMA OBLIGATORIO
Importante: La programación del curso se basará en los capítulos obligatorios (required). Para los capítulos opcionales será considerada la categoría de proceso que el participante representa en el curso (retorta, aséptico o acidificado).
PROGRAMA DEL CURSO
8h30
- Introducción
- Expectativas
- Objetivos del curso
- Términos generales
- Capitulo 1
- Introducción – Regulación Americana (21CFR113, 21CFR114, 21CFR108, 21CFR117)
- Break
- Capitulo 2
- Microbiología de Alimentos Procesados Térmicamente
- Descanso para comida
- Capítulo 3
- Sanitización de retortas y cocedores atmosféricos.
- Break
- Capítulo 4
- Limpieza de Sistemas Continuos.
- Resumen del día
8h30
- Capitulo 5
- Doble cierre de envases de metal y plásticos.
- Break
- Capitulo 6
- Cierre de envases de vidrio y Twist-off.
- Descanso para comida
- Capítulo 7
- Envases Flexibles y Semirígidos
- Resumen del día
8h30
- Capítulo 8
- Introducción a Procesos térmicos
- Capitulo 9
- Retortas – Equipos y Operación.
- Break
- Capitulo 10
- Retortas de vapor saturado por batch: Estacionarias y de Agitación.
- Descanso para comida
- Capítulo 11
- Retortas Rotatórias Continuas.
- Break
- Capítulo 12
- Retortas de sobre presión – Estacionarias y de Agitación.
- Resumen del día
8h30
- Capitulo 13
- Retortas Hidrostáticas.
- Descanso para la comida
- Capitulo 14
- Procesamiento Aséptico y Sistemas de Empaque.
- Break
- Capítulo 15
- Procesos Térmicos Suaves.
- Cierre de curso y entrega de certificados.
*Cada capítulo incluye una evaluación.
**El Instructor profundizará más en temas de recorta y limpieza de acuerdo con el tipo de empresas presentes en la sesión.
FACTURACIÓN
*Si necesita factura por este evento, debe enviar sus datos fiscales a nuestro email de ventasmx@global-foodsafety.com, también es importante enviar su comprobante de pago y llenar el formulario de inscripción que se encuentra en esta misma página.
PREGUNTE COMO REGISTRARSE PARA ESTE EVENTO
IMPORTANTE
POLÍTICA PARA LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS EN CURSOS ABIERTOS AL PÚBLICO.
i) Condiciones Generales
a) Global Food Safety México, a través de su Política de Prestación de Servicios de Cursos, mantendrá informados a sus clientes sobre las condiciones de inscripción, la aceptación de los términos y/o cualquier término incluido en este documento.
b) El cliente debe aceptar estos términos para inscribirse y garantizar su participación.
c) Global Food Safety México se reserva el derecho de añadir o modificar los términos y condiciones de su Política de Prestación de Servicios de Cursos en cualquier momento.
d) Todos los términos añadidos o modificados entrarán en vigor una vez actualizados y publicados.
e) Los términos y condiciones se aplican a las inscripciones realizadas por cualquiera de los siguientes medios:
Por correo electrónico: info@global-foodsafety.com , ventasmx@global-foodsafety.com
f) Global Food Safety México se reserva el derecho de confirmar una inscripción por correo electrónico, teléfono, redes sociales o cualquier otro medio no especificado en esta política.
ii) Referencia del Contenido del Curso
a) Todos los cursos ofrecidos incluyen un segmento totalmente práctico basado en la experiencia real del instructor en la industria alimentaria para generar una mayor efectividad del aprendizaje. Por este motivo, el instructor podrá coordinar algunas actividades prácticas en el aula.
b) Todos los cursos describen el nivel de complejidad del contenido, expresado como Básico/Intermedio/Avanzado. Se recomienda que la empresa contratante seleccione a los estudiantes con el nivel adecuado para lograr una comprensión y un aprendizaje efectivos.
c) Al inicio del curso, el participante recibirá el contenido completo que se desarrollará durante la sesión, así como cualquier otra instrucción o herramienta que facilite su ejecución.
d) Algunos cursos pueden incluir una evaluación final para su aprobación, por ejemplo (Acreditación HACCP, BPCS, SQF, IFS, Auditoría Interna basada en Normas o Esquemas).
e) Los certificados se emiten bajo la marca de Global Food Safety México, el organismo acreditador y/o certificador.
f) La emisión de los certificados puede demorar hasta 15 días hábiles.
iii) Privacidad y derechos de autor del contenido.
Las diapositivas que se muestran en cada sesión se consideran propiedad de la marca Global Food Safety México a través del GLOBAL FS EDUCATION CENTER, y el instructor no puede compartir esta información digitalmente en ningún momento.
El estudiante recibirá material de apoyo similar a las diapositivas presentadas, las cuales incluyen comentarios, estudios de caso impresos, material audiovisual y cualquier otra orientación verbal del instructor.
iv) Respecto a la inscripción al curso:
Para abrir un curso de certificación reconocida (relacionado con la FDA, la agencia reguladora u otra agencia de certificación aplicable), se requiere un mínimo de 5 participantes inscritos formalmente.
iv) Respecto a la inscripción al curso:
Para abrir un curso de certificación oficial (relacionado con la FDA, la agencia reguladora u otra agencia de certificación aplicable), se requiere un mínimo de 5 participantes inscritos formalmente.
Las inscripciones a los cursos se realizan bajo las siguientes modalidades:
Inscripción individual: Costo por estudiante hasta alcanzar un mínimo de 4 a 5 personas, con las excepciones indicadas en el punto “iv”, subpunto “a”, anterior.
Inscripción grupal en una sesión: No se considera un número mínimo de participantes en la misma.
El costo de los cursos mencionados se presentará en moneda local o en dólares estadounidenses (US$) por estudiante, ya convertidos a pesos mexicanos e impuestos.
Global Food Safety México se reserva el derecho de ofrecer promociones o descuentos en el precio de inscripción en cualquier momento del año.
Los porcentajes correspondientes a promociones y ofertas podrán presentarse en el presupuesto, la factura final y comunicarse al cliente por correo electrónico.
En caso de promociones o descuentos, se podrá generar un nuevo presupuesto con los nuevos valores negociados.
Las promociones y ofertas tienen una fecha de vencimiento determinada por la empresa contratante.
v) Respecto a la cancelación del curso
a) Global Food Safety México proporcionará información detallada a todos sus clientes para evitar malentendidos sobre la oferta de productos y servicios.
b). Global Food Safety México se reserva el derecho de cancelar o reprogramar las fechas de las sesiones o el curso completo en las siguientes condiciones:
No se alcanza el número mínimo de estudiantes inscritos formalmente al finalizar el período de inscripción (punto “iv”, inciso “a”).
En caso de un evento imprevisto ajeno al control del instructor (accidente personal, protestas locales en la ciudad donde se prestará el servicio, problemas de tráfico aéreo, enfermedad imprevista que impida la asistencia del instructor, desastres naturales o cualquier otro evento inusual que impida la movilidad del instructor).
La cancelación del curso se avisará formalmente 10 días contínuos antes del evento.
vi) Respecto a la cancelación del curso por parte del participante:
a) Cancelación hasta 15 días antes: El participante podrá cancelar su inscripción y recibirá el 75% del importe abonado, ya que en este caso la empresa contratante aplicará una penalización del 25% sobre el valor del curso.
b) Cancelación entre 14 y 7 días antes: El participante podrá cancelar su inscripción y recibirá el 50% del importe abonado.
c) Cancelación con menos de 7 días de antelación: No se realizará ningún reembolso ni se concederá ningún crédito, considerándose el importe total como el coste de la formación.
Se aplican algunas condiciones como excepciones a la cancelación por parte del participante fuera de la fecha establecida en el apartado «v»: eventos naturales adversos que impidan la realización del curso, eventos imprevistos que no están sujetos al control de Global Food Safety México, como sabotaje, actos terroristas, etc.
En caso de cancelación debido a un evento imprevisto por parte del Cliente durante la ejecución de la actividad presencial, se deberá cubrir el valor total de la actividad y todos los costos adicionales por cambios de viaje y alojamiento para el viaje del instructor.
vii) Transferencia de inscripción
a) Los participantes pueden transferir su inscripción a otra persona, siempre que notifiquen a la organización hasta 48 horas antes del inicio de la capacitación. La solicitud debe realizarse por escrito.
viii) Precio del curso
a) Los precios en cada país pueden estar sujetos a cambios según la evaluación de mercado previa realizada por Global Food Safety México.
b) Los precios mostrados incluyen impuestos, pausas para café y gastos adicionales por desplazamiento del instructor (aplica a cursos presenciales).
c) Las cotizaciones tienen una validez de 30 días a partir de su emisión.
d) El comprobante de pago debe enviarse a ventasmx@global-foodsafety.com
e) El pago total del curso es necesario para garantizar la participación y la emisión del certificado.
ix) Uso del Campus de Education Center (Plataforma de Estudio)
a) Los datos personales se utilizarán para el registro en la plataforma.
b) Uso del Campus: Al inscribirse en el curso, el participante acepta los términos de uso del Campus publicados en el video instructivo.
c) Los participantes deberán acceder al campus y completar el examen dentro del plazo máximo indicado por el Administrador o Instructor al finalizar el curso y ele examen.
d) Transcurrido este plazo, el acceso se cancelará automáticamente y la plataforma no se volverá a abrir.
e) En caso de fuerza mayor, los participantes deberán notificar al equipo de Education Center, dentro del plazo de acceso establecido, a la dirección de correo electrónico educationcenter@global-foodsafety.compara su análisis y validación.
f) La reactivación solo se concederá en las situaciones descritas en los puntos I, II y III siguientes, previa verificación o registro en el sistema.
Enfermedad, con presentación de un certificado médico a Education Center;
Dificultades técnicas para acceder a la plataforma, comprobadas tras al menos cinco (5) intentos fallidos debido a interrupciones de internet o del suministro eléctrico;
III. Error técnico detectado en la plataforma de Education Center: situación en la que el participante no puede acceder o completar la actividad debido a fallos del sistema comprobados. g) Situaciones como vacaciones, incumplimiento de plazos, olvido de credenciales de inicio de sesión, errores en la dirección de correo electrónico registrada o incapacidad para acceder al correo electrónico no se considerarán para reactivación o negligencia.
g) Situaciones como vacaciones, incumplimiento de plazos, olvido de credenciales de inicio de sesión, errores en la dirección de correo electrónico registrada o incapacidad para acceder al correo electrónico no se considerarán motivos de reactivación o negligencia.
Le sugerimos no comprar su logística de viaje hasta que el curso sea confirmado.