Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control Curso HACCP Intermedio-Nivel II

Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Conocer y Desarrollar los siete principios del HACCP.
  • Desarrollar el Análisis de Peligros: Identificar los Peligros Conocidos o Razonablemente Previsibles y evaluar el riesgo conforme la Severidad y Probabilidad de ocurrencia.
  • Establecer Puntos Críticos de Control usando referencias del Codex Alimentarius.
  • Establecer Limites Críticos, interpretar su uso.
  • Establecer procedimientos de monitoreo para las medidas de control y sus medidas correctivas.
  • Establecer procedimientos de Verificación.
  • Gestión de documentos (registros).
  • Organización y gestión de programas HACCP.

    .

Beneficios

Para la organización

  • Cumplimiento efectivo de los requisitos del HACCP.

  • Reducción de riesgos de contaminación y fallas en procesos térmicos

  • Sistemas HACCP robustos.

  • Preparación para auditorías regulatorias y de clientes internacionales

Para los participantes

  • Dominio técnico del HACCP.

  • Capacidad para identificar PCC y establecer parámetros de aceptación.

  • Comprensión de forma práctica sobre la importancia de los registros de implementación y su retención.

  • Entender la importancia de la organización y gestión de programas HACCP.

Para la inocuidad y el negocio

  • Producción de alimentos seguros.

  • Disminución del riesgo de retiros de producto y sanciones regulatorias.

  • Protección de la marca y continuidad operativa.

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad y cumplimiento.

  • Carga Académica

16 horas

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Material del curso

Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.

Agenda

Día 1 - Mañana

Introducción al curso y Expectativas.

Introducción: Descripción general del curso y programa para los participantes, presentaciones y expectativas.

Resumen de los pasos preliminares del sistema HACCP y del ejercicio práctico.

Módulo 1. Análisis de peligros (identificación y evaluación) e identificación de medidas de control

Día 1 - Tarde

Módulo 1 (continuación): Análisis de peligros (identificación y evaluación) e identificación de medidas de control.
Módulo 2: Establecimiento de Puntos Críticos de Control (PCC) bajo los principios de higiene del del Codex Alimentarius y Ejercicio.
Módulo 3: Establecimiento de límites críticos.
Preguntas y respuestas, conclusiones del primer día.

Día 2 - Mañana

Resumen del día anterior.
Módulo 4: Procedimientos de monitoreo.
Módulo 5: Procedimiento de acciones correctivas.

Módulo 6:Procedimiento de verificación.

Día 2 - Tarde

Módulo 6: Procedimiento de verificación.

Módulo 7: Establecer el mantenimiento de registros y procedimientos de documentación.
Módulo 8: Organización y gestión de programas HACCP.
Presentación final de los planes HACCP por parte  de los participantes.
Sesión de preguntas, respuestas y explicaciones sobre el examen final y las normas para la expedición del certificado.
Cierre del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).

-El certificado lleva el Sello Dorado oficial emitido por la Internacional HACCP Alliance.

Dirigido a

  • Analistas y supervisores.
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria.
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad.
  • Responsables del programa de Limpieza.
  • Universidades
  • Entidades Reguladoras.

Curso aprobado por:

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