Curso Oficial HACCP – Nivel II (Intermedio)

Desarrolle e implemente los Siete Principios del Sistema HACCP con base en las directrices del Codex Alimentarius. Aprenda a realizar el análisis de peligros, establecer Puntos Críticos de Control (PCC), definir límites críticos, desarrollar procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, verificación y documentación para fortalecer la inocuidad de los alimentos y preparar a su organización para auditorías y certificaciones.

Objetivo

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de desarrollar y aplicar los Siete Principios del Sistema HACCP, realizar el análisis de peligros con base en la identificación de peligros conocidos o razonablemente previsibles, evaluar los riesgos considerando la severidad y la probabilidad de ocurrencia, establecer Puntos Críticos de Control (PCC), definir límites críticos, desarrollar procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación, gestionar la documentación del sistema e implementar programas HACCP en conformidad con las directrices del Codex Alimentarius y las mejores prácticas internacionales.

  • Duración del curso

12 horas

Beneficios

  • Aplicar los Siete Principios del HACCP en la elaboración de Planes HACCP completos y eficaces.
  • Identificar peligros, evaluar riesgos y definir medidas de control con base en las directrices del Codex Alimentarius.
  • Desarrollar Planes HACCP alineados con los requisitos regulatorios y las mejores prácticas internacionales.
  • Preparar a la organización para auditorías, certificaciones e inspecciones relacionadas con la inocuidad de los alimentos.
  • Fortalecer la gestión de la inocuidad de los alimentos mediante la implementación estructurada del Sistema HACCP.

Ao concluir este curso, os participantes estarão preparados para desenvolver, implementar e manter um Sistema HACCP robusto, aplicando os Sete Princípios do HACCP de forma prática e eficaz. A organização fortalecerá a gestão de perigos, reduzirá riscos de contaminação, aprimorará o controle dos processos e estará mais preparada para auditorias regulatórias, certificações e exigências de clientes nacionais e internacionais.

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Curso aprobado por:

Lo que usted aprenderá

Programa

Bienvenida, presentación del curso y alineación de expectativas

  • Presentación del curso, de los participantes y de los objetivos de la capacitación.
  • Visión general del programa y de la metodología de enseñanza.
  • Revisión de las etapas preliminares del Sistema HACCP y presentación del ejercicio práctico.

Módulo 1 – Análisis de Peligros e Identificación de las Medidas de Control

  • Identificación de peligros conocidos o razonablemente previsibles.
  • Evaluación de la severidad y de la probabilidad de ocurrencia.
  • Identificación de las medidas de control.
  • Ejercicio práctico de análisis de peligros.

Módulo 2 – Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)

  • Aplicación del Árbol de Decisiones del Codex Alimentarius.
  • Establecimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC).
  • Ejercicio práctico.
  • Módulo 3 – Establecimiento de los Límites Críticos
  • Definición y validación de los límites críticos.
  • Criterios técnicos y requisitos regulatorios.

Módulo 4 – Procedimientos de Monitoreo

  • Desarrollo de los procedimientos de monitoreo de los PCC.
  • Frecuencia, responsabilidades y registros.

Módulo 5 – Acciones Correctivas

  • Desarrollo de los procedimientos de acciones correctivas.
  • Tratamiento de desviaciones y de los productos afectados.

Módulo 6 – Procedimientos de Verificación

  • Actividades de verificación del Sistema HACCP.
  • Validación, verificación y revisión del Plan HACCP.

Módulo 7 – Gestión de la Documentación y de los Registros

  • Desarrollo del sistema de documentación.
  • Control, mantenimiento y conservación de los registros.

Módulo 8 – Organización y Gestión del Programa HACCP

  • Estructuración del Programa HACCP.
  • Responsabilidades del Equipo HACCP.
  • Gestión y mantenimiento del Sistema HACCP.

Presentación Final y Clausura

  • Presentación de los Planes HACCP elaborados por los participantes.
  • Sesión de preguntas y respuestas.

Orientaciones sobre la evaluación final y los criterios para la emisión del certificado.

Cierre del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).

-El certificado lleva el Sello Dorado oficial emitido por la Internacional HACCP Alliance.

Dirigido a

  • Analistas y supervisores.
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria.
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad.
  • Responsables del programa de Limpieza.
  • Universidades
  • Entidades Reguladoras.

Material del curso

Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.

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