Curso Oficial de HACCP Avanzado – Nivel III (Materiales de Envase para Alimentos)

Desarrolle competencias avanzadas para implementar y auditar Sistemas HACCP en la industria de materiales de envase para alimentos, garantizando el control de riesgos, el cumplimiento de los requisitos internacionales para materiales en contacto con alimentos y la preparación para auditorías de clientes y mercados globales.

Objetivo

Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de analizar, desarrollar, implementar, validar y auditar Sistemas HACCP aplicados a la fabricación de materiales de envase para alimentos. Desarrollarán competencias para identificar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos, evaluar los riesgos relacionados con los Materiales en Contacto con Alimentos (Food Contact Materials – FCM), validar medidas de control, realizar auditorías internas y garantizar el cumplimiento de los requisitos de la FDA, la Unión Europea, el Mercosur, el Codex Alimentarius y las mejores prácticas internacionales aplicables a la industria de materiales de envase para alimentos.

  • Duración del curso

16 horas

Beneficios

Al finalizar este curso, los participantes estarán preparados para desarrollar, validar y auditar Sistemas HACCP aplicados a la fabricación de materiales de envase para alimentos, garantizando el cumplimiento de los requisitos de la FDA, la Unión Europea, el Mercosur, el Codex Alimentarius y demás referencias internacionales aplicables a los Materiales en Contacto con Alimentos (Food Contact Materials – FCM). La organización fortalecerá la gestión de riesgos, reducirá la probabilidad de contaminación y migración de sustancias, mejorará sus procesos productivos y estará mejor preparada para auditorías de certificación, inspecciones regulatorias y los requisitos de clientes nacionales e internacionales.

  • Implementar y auditar Sistemas HACCP para materiales de envase, en conformidad con los requisitos de la FDA, la Unión Europea, el Mercosur y el Codex Alimentarius.
  • Identificar, evaluar y controlar peligros químicos, físicos y biológicos, incluyendo los riesgos de migración en Materiales en Contacto con Alimentos (Food Contact Materials – FCM).
  • Validar las medidas de control, los procesos productivos y los Programas de Prerrequisitos (PPRs), fortaleciendo la inocuidad y el cumplimiento de los materiales de envase para alimentos.
  • Preparar a la organización para auditorías de clientes, certificaciones reconocidas por la GFSI, inspecciones regulatorias y los requisitos de los mercados internacionales.
  • Reducir los riesgos de contaminación, incumplimientos regulatorios, reclamaciones y retiros de productos del mercado (Recall) relacionados con los materiales de envase, fortaleciendo la confianza de los clientes y la competitividad de la empresa.
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Curso aprobado por:

Lo que usted aprenderá

Programa

Bienvenida, presentación del curso y alineación de expectativas.

  • Presentación del curso, de los participantes y de los objetivos de la capacitación.
  • Visión general del programa y metodología de enseñanza.

Módulo 1 – Contexto Regulatorio para Materiales de Envase

  • Requisitos de la FDA, la Unión Europea, el Mercosur y el Codex Alimentarius.
  • Materiales en Contacto con Alimentos (Food Contact Materials – FCM) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
  • Reglamentos y requisitos para la exportación.

Módulo 2 – Análisis de Peligros para Materiales de Envase

  • Peligros químicos, físicos y biológicos.
  • Migración global y específica.
  • Contaminantes, NIAS y evaluación de riesgos.

Módulo 3 – Determinación de las Medidas de Control

  • Identificación de PCC y PPR aplicables.
  • Control de materias primas, procesos y productos terminados.
  • Validación de las medidas de control.

Módulo 4 – Requisitos para Materiales en Contacto con Alimentos (FCM)

  • Ensayos de migración.
  • Declaración de Conformidad (DoC).
  • Trazabilidad y gestión de proveedores.

Módulo 5 – Auditoría del Sistema HACCP

  • Auditoría de los Planes HACCP.
  • Auditoría de los registros críticos.
  • Auditoría de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
  • Evaluación del cumplimiento regulatorio.

Módulo 6 – Verificación, Validación y Mejora Continua

  • Verificación de la eficacia de las medidas de control.
  • Validación del Sistema HACCP.
  • Tratamiento de no conformidades y acciones correctivas.
  • Indicadores de desempeño y mejora continua.

Módulo 7 – Estudios de Caso y Auditorías

  • Casos reales de no conformidades.
  • Simulación de auditorías internas y de clientes.
  • Preparación para inspecciones regulatorias.

Presentación Final y Cierre

  • Desarrollo de un Plan HACCP para materiales de envase.
  • Sesión de preguntas y respuestas.
  • Evaluación final del curso.
  • Cierre.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).

-El certificado lleva el Sello Dorado oficial emitido por la Internacional HACCP Alliance.

Dirigido a

  • Profesionales de las áreas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos.
  • Supervisores y líderes de Producción.
  • Colaboradores de las áreas de Producción, Almacenamiento y Logística.
  • Profesionales responsables de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de los Programas de Prerrequisitos (PPRs).
  • Integrantes del Equipo de Inocuidad de los Alimentos y auditores internos en formación.
  • Empresas que desean iniciar o fortalecer la implementación del Sistema HACCP.

Material del curso

Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.

Importante: Este Curso Oficial de HACCP Avanzado – Nivel III fue desarrollado para profesionales con experiencia en la industria de alimentos y conocimientos previos sobre el Sistema HACCP. Se recomienda que los participantes hayan completado los cursos HACCP Nivel I (Básico) y HACCP Nivel II (Intermedio), o que cuenten con experiencia equivalente en la implementación y el mantenimiento de Planes HACCP. La evaluación final es de nivel avanzado y fue diseñada para evaluar competencias técnicas, capacidad de interpretación de los requisitos, análisis crítico, toma de decisiones y razonamiento aplicado a la resolución de situaciones reales de la industria de alimentos.

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