Objetivo

El objetivo principal del curso es capacitar a los participantes para auditar de manera eficaz el sistema SQF, con el fin de:

  • Interpretar correctamente los requisitos del Código SQF

  • Planificar y ejecutar auditorías internas al sistema SQF

  • Identificar no conformidades, riesgos y oportunidades de mejora

  • Elaborar informes de auditoría claros y objetivos

  • Dar seguimiento efectivo a acciones correctivas.

Beneficios

Para la organización

  • Auditorías internas SQF más eficaces y alineadas con GFSI

  • Detección oportuna de brechas antes de auditorías externas

  • Mejora continua del sistema de inocuidad y calidad alimentaria

  • Preparación sólida para auditorías de certificación SQF

Para los participantes

  • Desarrollo de competencias como auditor interno SQF

  • Mayor comprensión de la aplicación práctica del Código SQF

  • Habilidades para análisis, comunicación y reporte de hallazgos

  • Mayor valor profesional y liderazgo en inocuidad alimentaria

Para la cultura organizacional

  • Fortalecimiento de la cultura de cumplimiento y mejora continua

  • Enfoque preventivo y basado en riesgos

  • Mayor participación del personal en el sistema SQF

  • Carga horaria

24 horas

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Agenda

Sesión 1

  • Bienvenida y presentaciones

Módulo 1. Introducción al Sistema SQF y la Auditoría

  • Objetivo y alcance del sistema SQF

  • Estructura del Código SQF (edición vigente)

  • Relación de SQF con GFSI y otros esquemas (ISO 22000, FSSC, BRCGS)

  • Tipos de auditorías: internas, externas, certificación y clientes

  • Rol y competencias del auditor interno SQF

Sesión 2

Módulo 2. Fundamentos de Auditoría

  • Principios de auditoría (ISO 19011)

  • Enfoque basado en riesgos

  • Ética, imparcialidad y confidencialidad del auditor

  • Evidencia objetiva: tipos y evaluación

  • Técnicas de auditoría (entrevista, observación, revisión documental)

Sesión 3

Módulo 3. Interpretación del Código SQF para Auditoría

  • Módulo 2: Sistema de Gestión SQF

  • Programas prerrequisito (PRP) aplicables

  • HACCP y controles de inocuidad

  • Food Defense y Food Fraud

  • Trazabilidad, retiro y gestión de crisis

Sesión 4

Módulo 4. Planificación de la Auditoría Interna SQF

  • Definición del alcance y criterios de auditoría

  • Elaboración del programa anual de auditorías

  • Plan de auditoría y listas de verificación

  • Asignación de tiempos y recursos

  • Comunicación previa con las áreas auditadas

Sesión 5

Módulo 5. Ejecución de la Auditoría al Sistema SQF

  • Reunión de apertura

  • Auditoría documental y en campo

  • Técnicas de entrevista efectiva

  • Identificación de hallazgos

  • Evaluación del cumplimiento y eficacia del sistema

Sesión 6

Módulo 6. No Conformidades y Hallazgos

  • Tipos de hallazgos: conformidades, no conformidades y observaciones

  • Clasificación de no conformidades SQF

  • Redacción clara y objetiva de hallazgos

  • Uso de evidencia objetiva

  • Errores comunes en auditorías internas

Sesión 7

Módulo 7. Informe de Auditoría y Comunicación de Resultados

  • Estructura del informe de auditoría SQF

  • Presentación de resultados a la dirección

  • Reunión de cierre

  • Comunicación efectiva y profesional de hallazgos

Sesión 8

Módulo 8. Acciones Correctivas y Seguimiento

  • Análisis de causa raíz aplicado a SQF

  • Definición de acciones correctivas eficaces

  • Evaluación de la efectividad de las acciones

  • Cierre de no conformidades

  • Mejora continua del sistema SQF

Sesión 9

Módulo 9. Taller Práctico de Auditoría SQF

  • Simulación de auditoría interna SQF

  • Análisis de casos reales

  • Redacción de hallazgos e informes

  • Retroalimentación y evaluación final

Reconocimiento

  • El participante recibe un certificado por su asistencia completa a la sesión.
  • El certificado tiene reconocimiento por el Instituto SQF.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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