Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Obtener la competencia para la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos de baja acidez o acidificados, debe operar con un supervisor certificado que se encuentre disponible en todo momento durante su procesamiento” (Título 21 del Código de RegistroFederal, Parte 108, 113 y 114).

  • Capacitar y certificar a encargados, supervisores y profesionales que participan en el procesamiento térmico y envasado de alimentos de baja acidez y acidificados, para que:

    • Comprender y aplicar las regulaciones federales de la FDA aplicables a alimentos enlatados.

    • Identificar y controlar correctamente los puntos críticos de proceso (PCC).

    • Evaluar y asegurar la seguridad microbiológica y de cierre de envases.

    • Operar y supervisar sistemas de procesamiento de forma segura, documentada y conforme a las normas federales.

Resumen

Curso con aplicación de 32 horas segmentado en 4 días de estudio para proveer al participante los conocimientos según lo señalado en el código 108.25(f), 108.35 (g), 113.10 y 114.10 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales. El curso sigue y utiliza el material didáctico diseñado por el Programa Educacional de la antigua GMA (ahora CBA- Consumer Brands Asscociation Foundation), que es el único aprobado tanto por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) como por la USDA (Departamento de Agricultura) para el dictado del Better Process Control School (BPCS).

Beneficios

Para el participante

  • Certificación reconocida por FDA/USDA, requerida por ley para supervisores de procesamiento térmico.

  • Dominio de conceptos esenciales de microbiología de alimentos, control de procesos térmicos y acidificación.

  • Capacidad para identificar y controlar riesgos críticos en producción de alimentos enlatados.

  • Mayor competencia técnica para cumplir con regulaciones internacionales y prácticas seguras de producción.

    Para la organización

  • Cumplimiento de requisitos regulatorios obligatorios para operación legal en EE. UU.
  • Mayor nivel de seguridad alimentaria y calidad en productos térmicamente procesados.
  • Reducción de riesgos de retiro de producto o sanciones regulatorias.
  • Personal calificado para supervisar operaciones críticas durante todo el proceso productivo.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Fortalecimiento del control de peligros microbiológicos mediante buenas prácticas de operación.

  • Mejora en prácticas de higiene, saneamiento y manejo de envases.

  • Alineación con estándares internacionales de inocuidad y fabricación.

  • Mejora de la confianza de mercados internacionales (p. ej., exportación a EE. UU.).

  • Incremento de la reputación de la marca gracias a certificaciones reconocidas.

  • Mitigación de riesgos legales y económicos por incumplimiento de regulaciones.

  • Carga horaria

36 horas

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Versión 9

Agenda

Día I-Sesión I

Capítulos del 1 al 4 

  • Bienvenida e Introducción al curso
  • Introducción – Regulación Americana (21CFR113, 21CFR114, 21CFR108, 21CFR117)
  • Microbiología de Alimentos Procesados Térmicamente
  • Alimentos Acidificados
  • Principios Básicos del Procesamiento Térmico

Día II-Sesión II

Capítulos del 5 al 8

  • Sanitización en Plantas Envasadoras de Alimentos,
  • Manejo de Envases para Alimentos,
  • Documentación y Registros.
  • Maquinaria, instrumentos y operación de sistemas de procesamiento térmico.

Día III-Sesión III

Capítulos del 9 al 12

  • Autoclaves Estacionarias – Procesamiento en Vapor a Presión
  • Autoclaves Estacionarias – Procesamiento a Sobrepresión
  • Autoclaves con Agitación – Manejo de Envases Discontinuo (lote)

Día IV-Sesión IV

Capítulos del 14 al 16

  • Evaluación del Cierre en Envases Metálicos
  • Evaluación del Cierre en Envases de Vidrio
  • Evaluación del Cierre en Envases Semirrígidos y Flexibles

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-Certificado reconocido por la Consumer Brand Association (CBA)

-Curso reconocido por la Food and Drug Administration (FDA)

-El curso tiene examen desde el módulo 2 hasta el 16. La aprobación es obligatoria para recibir el certificado con los requisitos mínimos aprobatorios.

Dirigido a

  • Encargados del programa de inocuidad alimentaria
  • Supervisores y Jefes de proceso o producción
  • Coordinadores del Sistema de Gestión y Gerentes
  • Analistas y Operadores calificados
  • Universidades

Curso aprobado por:

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