Curso Better Process Control School (BPCS)
Control de Procesos Térmicos para Alimentos Acidificados y de Baja Acidez

Capacítese para cumplir con los requisitos de la FDA y el USDA en procesos térmicos, alimentos de baja acidez (LACF), alimentos acidificados (AF), operaciones con retortas, procesamiento aséptico y evaluación del cierre de envases, conforme al plan de estudios oficial del Better Process Control School (BPCS).

Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Obtener la competencia para la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos de baja acidez o acidificados, debe operar con un supervisor certificado que se encuentre disponible en todo momento durante su procesamiento” (Título 21 del Código de RegistroFederal, Parte 108, 113 y 114).

  • Capacitar y certificar a encargados, supervisores y profesionales que participan en el procesamiento térmico y envasado de alimentos de baja acidez y acidificados, para que:

    • Comprender y aplicar las regulaciones federales de la FDA aplicables a alimentos enlatados.

    • Identificar y controlar correctamente los puntos críticos de proceso (PCC).

    • Evaluar y asegurar la seguridad microbiológica y de cierre de envases.

    • Operar y supervisar sistemas de procesamiento de forma segura, documentada y conforme a las normas federales.

Resumen

Curso con aplicación de 32 horas segmentado en 4 días de estudio para proveer al participante los conocimientos según lo señalado en el código 108.25(f), 108.35 (g), 113.10 y 114.10 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales. El curso sigue y utiliza el material didáctico diseñado por el Programa Educacional de la antigua GMA (ahora CBA- Consumer Brands Asscociation Foundation), que es el único aprobado tanto por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) como por la USDA (Departamento de Agricultura) para el dictado del Better Process Control School (BPCS).

  • Duración del curso:

36 horas

  • Idioma

Idioma de instrucción y diapositivas en español.
Manual en inglés.

Beneficios

Para el participante

  • Certificación reconocida por FDA/USDA, requerida por ley para supervisores de procesamiento térmico.

  • Dominio de conceptos esenciales de microbiología de alimentos, control de procesos térmicos y acidificación.

  • Capacidad para identificar y controlar riesgos críticos en producción de alimentos enlatados.

  • Mayor competencia técnica para cumplir con regulaciones internacionales y prácticas seguras de producción.

    Para la organización

  • Cumplimiento de requisitos regulatorios obligatorios para operación legal en EE. UU.
  • Mayor nivel de seguridad alimentaria y calidad en productos térmicamente procesados.
  • Reducción de riesgos de retiro de producto o sanciones regulatorias.
  • Personal calificado para supervisar operaciones críticas durante todo el proceso productivo.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Fortalecimiento del control de peligros microbiológicos mediante buenas prácticas de operación.

  • Mejora en prácticas de higiene, saneamiento y manejo de envases.

  • Alineación con estándares internacionales de inocuidad y fabricación.

  • Mejora de la confianza de mercados internacionales (p. ej., exportación a EE. UU.).

  • Incremento de la reputación de la marca gracias a certificaciones reconocidas.

  • Mitigación de riesgos legales y económicos por incumplimiento de regulaciones.

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Capítulos Certificado Retort Certificado Aséptico Certificado de Alimentos Acidificados
1. Introducción Obligatorio Obligatorio Obligatorio
2. Microbiología de los Alimentos Procesados Térmicamente Obligatorio Obligatorio Obligatorio
3. Sanitización para Cocedores Atmosféricos y Alimentos Acidificados Obligatorio — Al menos uno de estos es obligatorio
4. Sanitización para Sistemas Continuos — Obligatorio —
5. Cierre de Envases de Vidrio Al menos uno de estos es obligatorio Al menos uno de estos es obligatorio Al menos uno de estos es obligatorio
6. Cierre de Envases Metálicos Sellados Al menos uno de estos es obligatorio Al menos uno de estos es obligatorio Al menos uno de estos es obligatorio
7. Cierre de Envases Flexibles y Semirrígidos — — —
8. Introducción al Procesamiento Térmico Obligatorio Obligatorio Obligatorio
9. Procesos en Autoclaves Estáticas Obligatorio — —
10. Procesos en Autoclaves Rotativas Al menos uno de estos es obligatorio — —
11. Sistemas Continuos de Retort Al menos uno de estos es obligatorio — —
12. Sistemas de Retort Hidrostáticos — — —
13. Sistemas de Retort Hidrostáticos con Sobrepresión — — —
14. Sistemas de Procesamiento y Envasado Aséptico — Obligatorio —
15. Procesamiento de Alimentos Acidificados — — Obligatorio

Agenda

Día I-Sesión I

Capítulos del 1 al 4 

  • Bienvenida e Introducción al curso
  • Introducción – Regulación Americana (21CFR113, 21CFR114, 21CFR108, 21CFR117)
  • Microbiología de Alimentos Procesados Térmicamente
  • Alimentos Acidificados
  • Principios Básicos del Procesamiento Térmico

Día II-Sesión II

Capítulos del 5 al 8

  • Sanitización en Plantas Envasadoras de Alimentos,
  • Manejo de Envases para Alimentos,
  • Documentación y Registros.
  • Maquinaria, instrumentos y operación de sistemas de procesamiento térmico.

Día III-Sesión III

Capítulos del 9 al 12

  • Autoclaves Estacionarias – Procesamiento en Vapor a Presión
  • Autoclaves Estacionarias – Procesamiento a Sobrepresión
  • Autoclaves con Agitación – Manejo de Envases Discontinuo (lote)

Día IV-Sesión IV

Capítulos del 14 al 16

  • Evaluación del Cierre en Envases Metálicos
  • Evaluación del Cierre en Envases de Vidrio
  • Evaluación del Cierre en Envases Semirrígidos y Flexibles

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-Certificado reconocido por la Consumer Brand Association (CBA)

-Curso reconocido por la Food and Drug Administration (FDA)

-El curso tiene examen desde el módulo 2 hasta el 16. La aprobación es obligatoria para recibir el certificado con los requisitos mínimos aprobatorios.

Dirigido a

  • Empresas que exportam alimentos para os Estados Unidos.
  • Operadores de retortas (autoclaves).
  • Profesionales de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
  • Responsables de alimentos acidificados y de baja acidez.
  • Auditores, consultores y profesionales de asuntos regulatorios.
  • Empresas que exportan alimentos a los Estados Unidos.

Curso aprobado por:

Material de Capacitación

Manual de Alimentos Enlatados: Principios del Control de Procesos Térmicos, Acidificación y Evaluación del Cierre de Envases (9.ª Edición)

Revisión 2021. El Manual de Alimentos Enlatados se publica desde 1973 y constituye la referencia oficial del Better Process Control School (BPCS).

Este manual ha sido desarrollado para que los procesadores comprendan los principios de la inocuidad alimentaria, el desarrollo de los procesos térmicos, la operación adecuada de los equipos, el manejo de los envases, el mantenimiento correcto de los registros y el cumplimiento de los requisitos regulatorios aplicables.

El manual será entregado únicamente en idioma inglés.

Versión 9

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