Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender el alcance y obligatoriedad de la NOM-251.

  • Interpretar correctamente los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura.

  • Aplicar los principios de higiene y control en instalaciones y procesos.

  • Prevenir riesgos de contaminación física, química y microbiológica.

  • Preparar a la organización para inspecciones sanitarias.

  • Fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria.

Resumen

Este curso proporciona una interpretación completa y aplicada de los requisitos de la NOM-251-SSA1-2009, norma obligatoria en México para el manejo, procesamiento, elaboración, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.

Los participantes comprenderán qué exige la NOM-251, cómo aplicarla en planta y cómo demostrar su cumplimientoante COFEPRIS, auditorías internas y clientes, fortaleciendo la prevención de riesgos de contaminación y la inocuidad de los productos.

Beneficios

Para el participante

  • Comprensión clara de los requisitos legales aplicables en México.

  • Mejora de prácticas diarias de trabajo en planta.

  • Mayor seguridad al enfrentar inspecciones sanitarias.

  • Conciencia del impacto de sus actividades en la inocuidad.

  • Base sólida para sistemas HACCP e ISO/FSSC 22000.

Para la organización

  • Cumplimiento con una norma sanitaria obligatoria.

  • Reducción de riesgos de sanciones, suspensiones o multas.

  • Mejora del control higiénico de procesos e instalaciones.

  • Preparación para auditorías regulatorias y de clientes.

  • Fortalecimiento del sistema de inocuidad.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Prevención de contaminaciones cruzadas.

  • Control efectivo de higiene personal y operacional.

  • Mejora del control microbiológico.

  • Reducción de riesgos para la salud del consumidor.

  • Protección de la reputación de la marca.

  • Continuidad operativa y cumplimiento legal.

  • Mayor confianza de clientes y autoridades.

  • Soporte a la competitividad y sostenibilidad del negocio.

  • Carga horaria

8 horas

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Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción a la NOM-251 y BPM

  • Marco regulatorio sanitario en México.

  • Alcance y obligatoriedad de la NOM-251.

  • Relación con:

    • NOM-120

    • HACCP

    • ISO 22000 / FSSC 22000

  • Objetivos de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Sesión II

Módulo 2 – Instalaciones, equipo y servicios

  • Ubicación y diseño higiénico.

  • Condiciones de construcción.

  • Flujo de proceso.

  • Iluminación, ventilación y drenajes.

  • Equipos y utensilios.

  • Mantenimiento.

Sesión III

Módulo 3 – Control de materias primas y operaciones

  • Recepción y almacenamiento.

  • Control de proveedores.

  • Manejo de ingredientes y materiales.

  • Prevención de contaminación cruzada.

  • Control de procesos.

Sesión IV

Módulo 4 – Higiene, saneamiento y control de plagas

  • Higiene personal.

  • Uso de ropa y EPP.

  • Limpieza y desinfección.

  • Programas de saneamiento.

  • Manejo de residuos.

  • Control integrado de plagas.

Sesión V

Módulo 5 – Almacenamiento, transporte y trazabilidad

  • Condiciones de almacenamiento.

  • Control de temperatura.

  • Transporte higiénico.

  • Identificación y trazabilidad.

  • Productos no conformes.

Sesión VI

Módulo 6 – Documentación, verificación y cierre

  • Registros requeridos por la NOM-251.

  • Evidencias de cumplimiento.

  • Preparación para inspecciones COFEPRIS.

  • No conformidades comunes.

  • Buenas prácticas observadas.

  • Cierre del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Analistas de laboratorio
  • Supervisores y Jefes de procesos
  • Coordinadores del Sistema de Gestión y Gerentes
  • Universidades

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