Curso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
NOM-251-SSA1-2009

Aprenda a implementar las Buenas Prácticas de Manufactura conforme a la NOM-251-SSA1-2009, fortaleciendo la inocuidad alimentaria, el cumplimiento regulatorio y la preparación para auditorías e inspecciones sanitarias en la industria de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.

Objetivo

Al finalizar este curso, los participantes comprenderán el alcance y la obligatoriedad de la NOM-251-SSA1-2009, interpretarán correctamente los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura y serán capaces de aplicarlos en sus instalaciones y procesos para fortalecer la higiene y el control operativo. Además, aprenderán a prevenir riesgos de contaminación física, química y microbiológica, preparar a la organización para inspecciones sanitarias y consolidar una sólida cultura de inocuidad alimentaria.

  • Duración del curso

8 horas

Beneficios

  • Cumpla con la NOM-251-SSA1-2009
  • Prepárese para inspecciones y auditorías
  • Reduzca los riesgos de contaminación
  • Mejore la cultura de inocuidad alimentaria
  • Proteja la calidad y la competitividad de su empresa

Este curso proporciona una interpretación práctica y aplicada de la NOM-251-SSA1-2009, permitiendo a los participantes comprender e implementar los requisitos obligatorios de Buenas Prácticas de Manufactura para la industria de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios en México. Los asistentes aprenderán a demostrar el cumplimiento ante COFEPRIS, auditorías y clientes, fortaleciendo la prevención de riesgos de contaminación, la inocuidad de los productos y el cumplimiento regulatorio.

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Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción a la NOM-251 y BPM

  • Marco regulatorio sanitario en México.

  • Alcance y obligatoriedad de la NOM-251.

  • Relación con:

    • NOM-120

    • HACCP

    • ISO 22000 / FSSC 22000

  • Objetivos de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Sesión II

Módulo 2 – Instalaciones, equipo y servicios

  • Ubicación y diseño higiénico.

  • Condiciones de construcción.

  • Flujo de proceso.

  • Iluminación, ventilación y drenajes.

  • Equipos y utensilios.

  • Mantenimiento.

Sesión III

Módulo 3 – Control de materias primas y operaciones

  • Recepción y almacenamiento.

  • Control de proveedores.

  • Manejo de ingredientes y materiales.

  • Prevención de contaminación cruzada.

  • Control de procesos.

Sesión IV

Módulo 4 – Higiene, saneamiento y control de plagas

  • Higiene personal.

  • Uso de ropa y EPP.

  • Limpieza y desinfección.

  • Programas de saneamiento.

  • Manejo de residuos.

  • Control integrado de plagas.

Sesión V

Módulo 5 – Almacenamiento, transporte y trazabilidad

  • Condiciones de almacenamiento.

  • Control de temperatura.

  • Transporte higiénico.

  • Identificación y trazabilidad.

  • Productos no conformes.

Sesión VI

Módulo 6 – Documentación, verificación y cierre

  • Registros requeridos por la NOM-251.

  • Evidencias de cumplimiento.

  • Preparación para inspecciones COFEPRIS.

  • No conformidades comunes.

  • Buenas prácticas observadas.

  • Cierre del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Analistas de laboratorio
  • Supervisores y Jefes de procesos
  • Coordinadores del Sistema de Gestión y Gerentes
  • Universidades

¿Cómo podemos ayudarle a cumplir con la NOM-251?

En Global Food Safety México acompañamos a su organización paso a paso para implementar, verificar y demostrar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura conforme a la NOM-251-SSA1-2009.

01

Diagnóstico inicial

Evaluamos las condiciones actuales de instalaciones, procesos, higiene, documentación y controles operativos frente a la NOM-251.

02

Identificación de brechas

Detectamos incumplimientos, riesgos de contaminación y oportunidades de mejora para priorizar las acciones correctivas.

03

Plan de acción

Desarrollamos una ruta práctica con responsables, prioridades y tiempos para avanzar hacia el cumplimiento normativo.

04

Implementación documental

Apoyamos en procedimientos, registros, programas de limpieza, control de plagas, higiene, trazabilidad y control operativo.

05

Capacitación del personal

Formamos a su equipo en Buenas Prácticas de Manufactura, higiene, prevención de contaminación y cumplimiento de la NOM-251.

06

Verificación y auditoría

Realizamos auditorías internas para confirmar avances, verificar evidencias y preparar a la empresa para inspecciones sanitarias.

Resultado esperado

Una organización mejor preparada para demostrar cumplimiento ante COFEPRIS, clientes y auditorías, reduciendo riesgos de contaminación y fortaleciendo la cultura de inocuidad alimentaria.

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