Better Process Control School (BPCS) – Noviembre 2026

Las regulaciones de la FDA 21 CFR 108, 113 y 114 exigen que cada procesador de alimentos de baja acidez o acidificados opere con un supervisor certificado presente en todo momento durante el procesamiento. Estas regulaciones están diseñadas para prevenir problemas de salud pública relacionados con los alimentos envasados ​​de baja acidez o acidificados.

Para preparar a los profesionales de la industria y ayudar a las empresas a cumplir con las regulaciones federales, la Fundación de la Asociación de Marcas de Consumo y sus instituciones asociadas ofrecen la Escuela para un Mejor Control de Procesos (BPCS).
Además de cumplir con las regulaciones de la FDA, el curso BPCS también cumple con las regulaciones 9 CFR 431 del USDA FSIS para productos cárnicos y avícolas procesados ​​térmicamente.

Las áreas temáticas del BPCS incluyen operaciones de sistemas de procesamiento térmico, seguridad alimentaria microbiológica, operaciones de equipos, acidificación y evaluación del cierre de contenedores para alimentos enlatados de baja acidez o acidificados.

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

• Obtener la competencia para la gestión o supervisión de los sistemas de procesamiento térmico, acidificación y evaluación de cierres, para productos acidificados y de baja acidez, a fin de cumplir con la legislación americana que establece que “cada empresa que procese alimentos de baja acidez o acidificados, debe operar con un supervisor certificado que se encuentre disponible en todo momento durante su procesamiento” (Título 21 del Código de RegistroFederal, Parte 108, 113 y 114).

• Capacitar y certificar a encargados, supervisores y profesionales que participan en el procesamiento térmico y envasado de alimentos de baja acidez y acidificados, para que:

  • Comprender y aplicar las regulaciones federales de la FDA aplicables a alimentos enlatados.

  • Identificar y controlar correctamente los puntos críticos de proceso (PCC).

  • Evaluar y asegurar la seguridad microbiológica y de cierre de envases.

  • Operar y supervisar sistemas de procesamiento de forma segura, documentada y conforme a las normas federales.

Curso con aplicación de 32 horas segmentado en 4 días de estudio para proveer al participante los conocimientos según lo señalado en el código 108.25(f), 108.35 (g), 113.10 y 114.10 del Título 21 del Código de Regulaciones Federales. Elcurso sigue y utiliza el material didáctico diseñado por el Programa Educacional de la antigua GMA (ahora CBA- Consumer Brands Asscociation Foundation), que es el único aprobado tanto por la US FDA (Administración de Alimentos y Drogas) como por la USDA (Departamento de Agricultura) para el dictado del Better Process Control School (BPCS).

• Aplicación de la legislación americana.
• Conceptos generales de microbiología, saneamiento de sistemas de proceso y procesos térmicos para alimentos de baja acidez envasados herméticamente.
• Requisitos para autoclaves y sistemas asépticos.

MsC. Franklin Guarisma.

Más de 16 años de experiencia en la industria de alimentos, como Pillsbury, Co. y General Mills, en posiciones claves como Gerente Internacional de Inocuidad Alimentaria, liderando programas en Venezuela, Brasil, Argentina y Suráfrica. Hace 10 años lidera Global FS desarrollando planes estratégicos en las sedes en EE. UU., México, Brasil y Centroamérica.

Ex miembro del Centro de Excelencia en Saneamiento (SCoE) y del Centro de Excelencia en Inocuidad Alimentaria (FSCoE) de General Mills, Inc. en Minneapolis, EE. UU. En 2025 logró el reconocimiento por FDA para ser Instructor en la Escuela de Mejores Controles de Procesos  (BPCS), procesos térmicos en diferentes sistemas de calentamiento, selección de equipos, validación y la implicación regulatoria de los Estados Unidos.