Diseño Sanitario II (Construcción de Fabricas) – Agosto 2026
agosto 11|9:00 AM - agosto 12|5:00 PM
Diseño Sanitario - Construcción de Fabricas
LUGAR DEL EVENTO
ONLINE EN VIVO
ACERCA DEL CURSO
La NAMI (North American Meat Institute) es una asociación que representa a la industria cárnica en América del Norte.
Entre sus funciones clave está el desarrollo de guías técnicas y documentos de referencia sobre:
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Inocuidad alimentaria
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Saneamiento
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Diseño sanitario de instalaciones y equipos
La NAMI establece y promueve principios de diseño sanitario aplicables a equipos en contacto con alimentos, especialmente en plantas cárnicas, pero extensivos a otras industrias alimentarias.
Esta relación se manifiesta en que:
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Guías técnicas de NAMI
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NAMI publica documentos como “Sanitary Equipment Design Principles” que describen:
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Superficies lisas y no porosas
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Materiales aptos para contacto con alimentos
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Soldaduras sanitarias
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Drenaje adecuado
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Accesibilidad para limpieza e inspección
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Prevención de contaminación
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Un diseño sanitario adecuado reduce:
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Acumulación de residuos
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Formación de biofilms
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Riesgo de contaminación cruzada
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Soporte a programas de saneamiento
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Los equipos diseñados bajo criterios NAMI facilitan la implementación de:
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SSOP / POES
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BPM / BPF
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Programas HACCP
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Referencia para auditorías y reguladores
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Aunque NAMI no es una autoridad regulatoria, sus guías son usadas como:
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referencia técnica por USDA-FSIS
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criterio en auditorías de inocuidad y saneamiento.
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OBJETIVO DEL CURSO
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
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Comprender los principios de diseño sanitario NAMI aplicados a instalaciones.
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Integrar la inocuidad por diseño en proyectos de construcción o remodelación.
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Diseñar layouts que minimicen la contaminación cruzada.
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Seleccionar materiales y acabados higiénicos para construcción.
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Evaluar proyectos de plantas desde el enfoque sanitario.
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Reducir costos futuros asociados a rediseños, saneamiento y no conformidades.
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Preparar instalaciones para auditorías regulatorias y GFSI.
RESUMEN DEL CURSO
Este curso proporciona una comprensión integral y aplicada de los principios de diseño sanitario para instalaciones de alimentos, basados en las guías y los 10 Principios de Diseño Sanitario de la North American Meat Institute (NAMI).
El programa está orientado a prevenir riesgos de contaminación microbiológica, física y química desde el diseño de la planta, incorporando criterios de layout, flujos, materiales, drenajes, ventilación, servicios, zonificación higiénica y construcción, alineados con USDA-FSIS, FDA, GFSI, FSSC 22000, BRCGS y SQF.
ALCANCE DEL CURSO
El curso permite a los participantes:
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Comprender los fundamentos del diseño sanitario y su impacto en la inocuidad alimentaria.
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Aplicar los principios de diseño sanitario de NAMI en la construcción o remodelación de fabricas.
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Copiar modelos de las industrias americanas y europeas para la construcción.
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Diseñar y evaluar:
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Flujo de procesos y personas, correcto layout.
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Drenajes y caños.
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Instalación y tipos de Pisos.
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Instalación y tipos de Paredes y techos.
- Instalaciones sanitarias y de limpieza.
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Prevenir riesgos de:
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Contaminación cruzada
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Acumulación de residuos
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Formación de biofilms
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Integrar el diseño sanitario con:
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BPM/BPF
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POES/SSOP
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Planes HACCP.
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REQUISITOS
CERTIFICADOS
CARGA HORARIA
MATERIAL DE ESTUDIO
- Manual del participante incluye notas relevantes de cada diapositiva.
- Manual de ejercicios incluye escenarios reales de fabricación.
- Checklist de Diseño Sanitario aprobado por la NAMI
PROGRAMA DEL CURSO
9h00
Introducción
- Expectativas
- Objetivos del curso
- Términos generales
Fundamentos, zonificación y estructura sanitaria
Módulo 1 – Introducción al diseño sanitario
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Inocuidad por diseño (hygienic design).
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Diferencia entre diseño correctivo vs. preventivo.
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Rol de NAMI en instalaciones alimentarias.
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Relación con USDA-FSIS, FDA y esquemas GFSI.
Módulo 2 – Principios 1 y 2: Limpieza verificable y materiales sanitarios.
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Diseño para limpieza efectiva.
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Materiales permitidos y prohibidos.
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Pisos, muros, techos y acabados.
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Resistencia química y mecánica.
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Errores comunes en construcción.
Módulo 3 – Principios 3 y 4: Accesibilidad y drenabilidad
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Accesos para limpieza e inspección.
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Diseño de áreas ocultas.
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Pendientes, drenajes y escurrimientos.
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Prevención de acumulación de agua.
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Casos reales de fallas estructurales
Módulo 4 – Principio 5: Eliminación de nichos microbiológicos
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Grietas, huecos, juntas mal diseñadas.
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Transiciones piso–muro–equipo.
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Prevención de biofilms estructurales.
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Diseño higiénico de esquinas y bordes.
- Descanso para comida
Módulo 5 – Principio 6: Uniones y transiciones sanitarias
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Uniones higiénicas entre materiales.
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Sellos, juntas y perfiles sanitarios.
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Diferencia entre sellado sanitario y estructural.
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Ejemplos de buenas y malas prácticas.
Módulo 6 – Taller práctico Día 1
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Evaluación sanitaria de planos y fotografías.
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Identificación de riesgos estructurales.
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Discusión guiada.
- Resumen del día 1
9h00
Flujos, servicios, ambiente y validación
Módulo 7 – Principios 7 y 10: Zonificación y flujo higiénico
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Zonas de alto, medio y bajo riesgo.
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Separación crudo–cocido.
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Flujo de:
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Personal
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Materias primas
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Producto terminado
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Residuos
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Vestidores, esclusas y barreras sanitarias.
Módulo 8 – Principio 8: Servicios y utilidades sanitarias
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Agua potable y no potable.
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Aire comprimido, vapor y gases.
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Electricidad, cableado y tuberías.
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Protección sanitaria de servicios.
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Errores frecuentes en utilidades.
Módulo 9 – Principio 9: Control ambiental
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Control de condensación.
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Flujo de aire y presión diferencial.
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Ventilación y HVAC sanitario.
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Control de humedad.
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Prevención de contaminación aérea.
- Descanso para comida
Módulo 10 – Principio 11: Validación y verificación del diseño sanitario
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Verificación del diseño antes de operar.
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Auditorías de preoperación.
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Checklists NAMI para instalaciones.
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Evidencias documentales.
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Integración con FSSC 22000 y auditorías GFSI.
Módulo 11 – Taller integrador y cierre
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Evaluación integral de una planta (caso práctico).
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Identificación de brechas sanitarias.
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Recomendaciones de mejora.
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Conclusiones finales.
FACTURACIÓN
*Si necesita factura por este evento, debe enviar sus datos fiscales a nuestro email de ventasmx@global-foodsafety.com, también es importante enviar su comprobante de pago y llenar el formulario de inscripción que se encuentra en esta misma página.
PREGUNTE COMO REGISTRARSE PARA ESTE EVENTO
IMPORTANTE
Este curso está sujeto a cancelación o cambio de fecha si no es completado el número mínimo de participantes. Los cambios pueden ser avisados hasta 7 días antes de la fecha del evento, el valor total de la inscripción será devuelto al participante, si así lo solicita.
