Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP Avanzado) – Febrero 2026
febrero 26|9:00 AM - febrero 27|5:00 PM
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - Nivel III
LUGAR DEL EVENTO
ONLINE EN VIVO
ACERCA DEL CURSO Y LA ALIANZA INTERNACIONAL DE HACCP (IHA)
La International HACCP Alliance (Alianza Internacional HACCP) es una organización sin fines de lucro creada para promover y apoyar la implementación uniforme del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en la industria alimentaria, desde la producción primaria hasta la mesa del consumidor (farm-to-table).
Fue fundada en 1994, inicialmente para asistir a las industrias de carne y pollo en Estados Unidos a prepararse para HACCP obligatorio y ha ampliado su alcance a múltiples sectores alimentarios globales.
Estandariza la capacitación en HACCP: Elabora currículos y criterios de formación para cursos sobre HACCP, con el objetivo de que la enseñanza sea consistente y de alta calidad en toda la industria alimentaria.
Acredita programas de entrenamiento: Los cursos que cumplen con sus requisitos pueden recibir acreditación oficial de la Alliance, y los participantes reciben certificados válidos internacionalmente que muestran que el programa fue revisado y aprobado.
OBJETIVO DEL CURSO
El objetivo principal del curso es desarrollar competencias avanzadas para la gestión y auditoría del sistema HACCP, permitiendo a los participantes:
-
Analizar y evaluar sistemas HACCP complejos
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Validar y verificar la eficacia de los Puntos Críticos de Control (PCC)
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Identificar fallas, riesgos y oportunidades de mejora en el sistema
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Planificar y ejecutar auditorías internas al sistema HACCP
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Asegurar el cumplimiento normativo y la mejora continua.
RESUMEN DEL CURSO
El curso de HACCP Avanzado aprobado por la International HACCP Alliance está enfocado en verificar y validar un sistema HACCP ya implementado. Su objetivo es asegurar que los controles establecidos para la inocuidad alimentaria funcionen de manera eficaz, estén científicamente sustentados y cumplan con requisitos regulatorios y de auditoría. El curso profundiza en la diferencia entre monitoreo, verificación y validación, así como en la revisión de programas prerrequisitos, puntos críticos de control y el desempeño global del sistema HACCP. Está dirigido a profesionales con conocimientos previos de HACCP que participan en la gestión, evaluación y mejora continua de sistemas de inocuidad alimentaria, y otorga un certificado reconocido internacionalmente por la International HACCP Alliance.
ALCANCE DEL CURSO
- El curso abarca la evaluación, verificación y validación de sistemas HACCP ya establecidos, asegurando que los controles de inocuidad alimentaria sean eficaces y estén correctamente implementados. Incluye la revisión de programas prerrequisitos, puntos críticos de control, registros y acciones correctivas, así como la interpretación de requisitos regulatorios y de auditoría. Su alcance se centra en mejorar y mantener la eficacia del sistema HACCP, apoyar procesos de auditoría interna y externa y fortalecer la toma de decisiones técnicas para la gestión de la inocuidad alimentaria en empresas del sector de alimentos, sin abordar la formación básica o inicial en HACCP.
REQUISITOS
CERTIFICADOS
CARGA HORARIA
MATERIAL DE ESTUDIO
- Manual del participante incluye notas relevantes de cada diapositiva.
- Manual de ejercicios incluye escenarios reales de fabricación.
- Las diapositivas son aprobadas por la Consumer Brand Association (CBA).
PROGRAMA DEL CURSO
9h00
- Introducción
- Expectativas
- Objetivos del curso
- Términos generales
- Módulo 1
- Requisitos reglamentarios HACCP (USDA, FDA, etc.)
- HACCP-Educación a los empleados
- Descripción general de HACCP
- Auditoría HACCP
- Descanso para comida
- Verificación de los programas de requisitos previos
- Verificación y validación
- Verificación de PCC’s
- Comprender los componentes de la verificación de PCC’s
- Calibración
- Revisión de registros
- Observaciones / verificaciones independientes
- Identificar ejemplos específicos de cada actividad de verificación de PCC’s
- Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de PCC’s
- Identificar los registros de verificación de PCC’s
- Describa la función de las pruebas microbiológicas en la verificación de PCC’s
9h00
- Verificación del sistema HACCP
- Identificar las diferencias entre un Plan HACCP y un sistema HACCP
- Describir los componentes de una verificación del sistema HACCP
- Identificar ejemplos de actividades realizadas en un sistema de verificación HACCP
- Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de sistema HACCP
- Identificar los registros de verificación del sistema HACCP
- Demostrar cómo interpretar y utilizar los resultados de verificación de un sistema HACCP
- Descanso para comida
- Validación del plan HACCP
- Verificación de la eficacia de los PCCs.
- Verificación del sistema HACCP (Incluye Principios de Auditoría bajo la Norma ISO 19011).
- Resumen del curso.
- Evaluación final
FACTURACIÓN
*Si necesita factura por este evento, debe enviar sus datos fiscales a nuestro email de ventasmx@global-foodsafety.com, también es importante enviar su comprobante de pago y llenar el formulario de inscripción que se encuentra en esta misma página.
PREGUNTE COMO REGISTRARSE PARA ESTE EVENTO
IMPORTANTE
Este curso está sujeto a cancelación o cambio de fecha si no es completado el número mínimo de participantes. Los cambios pueden ser avisados hasta 7 días antes de la fecha del evento, el valor total de la inscripción será devuelto al participante, si así lo solicita.
