Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP Básico) – Febrero 2026
febrero 10|9:00 AM - 5:00 PM
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - Nivel I
LUGAR DEL EVENTO
ONLINE EN VIVO
ACERCA DEL CURSO Y LA ALIANZA INTERNACIONAL DE HACCP (IHA)
La International HACCP Alliance (Alianza Internacional HACCP) es una organización sin fines de lucro creada para promover y apoyar la implementación uniforme del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en la industria alimentaria, desde la producción primaria hasta la mesa del consumidor (farm-to-table).
Fue fundada en 1994, inicialmente para asistir a las industrias de carne y pollo en Estados Unidos a prepararse para HACCP obligatorio y ha ampliado su alcance a múltiples sectores alimentarios globales.
Estandariza la capacitación en HACCP: Elabora currículos y criterios de formación para cursos sobre HACCP, con el objetivo de que la enseñanza sea consistente y de alta calidad en toda la industria alimentaria.
Acredita programas de entrenamiento: Los cursos que cumplen con sus requisitos pueden recibir acreditación oficial de la Alliance, y los participantes reciben certificados válidos internacionalmente que muestran que el programa fue revisado y aprobado.
OBJETIVO DEL CURSO
El objetivo principal del curso es proporcionar a los participantes los conocimientos básicos del sistema HACCP, con el fin de:
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Comprender los principios y conceptos del HACCP
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Reconocer los peligros asociados a los alimentos y procesos
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Identificar la importancia de los controles y buenas prácticas
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Fomentar la participación del personal en la inocuidad alimentaria.
RESUMEN DEL CURSO
El curso de HACCP Básico (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) tiene como objetivo proporcionar los conocimientos fundamentales para comprender y aplicar un sistema preventivo de inocuidad alimentaria en la producción, procesamiento y manejo de alimentos.
El curso se enfoca en la identificación, evaluación y control de peligros que pueden afectar la seguridad de los alimentos, en lugar de depender únicamente de la inspección del producto final.
ALCANCE DEL CURSO
El curso de HACCP Básico tiene un alcance introductorio y general, orientado a proporcionar los fundamentos del sistema HACCP aplicables a la inocuidad alimentaria.
El curso permite a los participantes:
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Comprender el enfoque preventivo de la inocuidad de los alimentos.
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Identificar peligros biológicos, químicos y físicos asociados a los alimentos.
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Conocer y entender los 7 principios del sistema HACCP.
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Reconocer la importancia de los programas prerrequisito (BPM/BPF y POES/SSOP).
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Interpretar la estructura básica de un Plan HACCP.
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Participar como miembro de un equipo HACCP.
REQUISITOS
CERTIFICADOS
CARGA HORARIA
MATERIAL DE ESTUDIO
- Manual del participante incluye notas relevantes de cada diapositiva.
- Manual de ejercicios incluye escenarios reales de fabricación.
- Las diapositivas son aprobadas por la Consumer Brand Association (CBA).
PROGRAMA DEL CURSO
9h00
- Introducción
- Expectativas
- Objetivos del curso
- Términos generales
- Módulo 1
- Introducción al HACCP y su papel en el control de la inocuidad alimentaria:
- Lectura y discusión de las definiciones del manual
- HACCP y su relación con la inocuidad alimentaria
- Origen
- HACCP y sus principios de inocuidad alimentaria
- Beneficios
- Incidentes de inocuidad alimentaria en el mercado
- Descanso para comida
- Programas de requisitos previos (PPR) para la inocuidad alimentaria
- Definición y aplicación de programas de pre-rrequisitos (BPF, SSOP, SOP).
- Pasos preliminares de HACCP.
9h00
- Programas de requisitos previos (PPR) para la inocuidad alimentaria
- Definición y aplicación de programas de pre-rrequisitos (BPF, SSOP, SOP).
- Pasos preliminares de HACCP.
- Descanso para comida
- Interpretación básica de los 7 Principios del HACCP
- Identificación de peligros.
FACTURACIÓN
*Si necesita factura por este evento, debe enviar sus datos fiscales a nuestro email de ventasmx@global-foodsafety.com, también es importante enviar su comprobante de pago y llenar el formulario de inscripción que se encuentra en esta misma página.
PREGUNTE COMO REGISTRARSE PARA ESTE EVENTO
IMPORTANTE
Este curso está sujeto a cancelación o cambio de fecha si no es completado el número mínimo de participantes. Los cambios pueden ser avisados hasta 7 días antes de la fecha del evento, el valor total de la inscripción será devuelto al participante, si así lo solicita.
