Objetivo

Capacitar a los participantes en la comprensión e implementación de los requisitos de inocuidad del Código SQF, permitiéndoles identificar, controlar y prevenir los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, con el fin de garantizar productos seguros, cumplir con requisitos regulatorios y de clientes, y fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria dentro de la organización.

Beneficios

Para la organización

  • Cumplimiento de los requisitos de inocuidad del Código SQF y GFSI

  • Reducción de riesgos de contaminación y fallas de inocuidad

  • Mejora del control de procesos y gestión de peligros

  • Preparación para auditorías SQF y de clientes

  • Fortalecimiento de la reputación y confianza del mercado

Para los participantes

  • Comprensión clara de los requisitos de inocuidad del Código SQF

  • Capacidad para identificar peligros y aplicar controles efectivos

  • Claridad en roles y responsabilidades dentro del sistema SQF

  • Desarrollo de competencias en inocuidad alimentaria

Para la cultura organizacional

  • Mayor conciencia y compromiso con la inocuidad de los alimentos

  • Enfoque preventivo y basado en riesgos

  • Integración efectiva de inocuidad, calidad y mejora continua.

  • Carga horaria

16 horas

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Agenda

Sesión 1

  • Bienvenida y presentaciones

Capítulo 1. Introducción al Código SQF y la Inocuidad Alimentaria

  • Conceptos básicos de inocuidad alimentaria

  • Qué es SQF y su reconocimiento por GFSI

  • Alcance y beneficios del sistema SQF

  • Rol y responsabilidades del personal en la inocuidad

Sesión 2

Capítulo 2. Estructura y Requisitos del Código SQF

  • Estructura general del Código SQF

  • Módulo 2: Sistema de Gestión SQF

  • Módulos específicos por sector

  • Relación de SQF con otros esquemas de inocuidad

Sesión 3

Capítulo 3. Programas Prerrequisito (PRP)

  • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  • Higiene personal y capacitación

  • Limpieza y saneamiento

  • Control de plagas

  • Infraestructura, mantenimiento y servicios

Sesión 4

Capítulo 4. HACCP y Control de Peligros

  • Principios del sistema HACCP

  • Identificación y análisis de peligros

  • Determinación de PCC y controles preventivos

  • Monitoreo, acciones correctivas y verificación

Sesión 5

Capítulo 5. Control Operacional, Trazabilidad y Crisis

  • Control de materias primas e ingredientes

  • Control de proveedores

  • Control de procesos y producto no conforme

  • Trazabilidad y retiro de producto

  • Gestión de incidentes y crisis

Sesión 6

Capítulo 6. Verificación, Defensa de los Alimentos y Mejora Continua

  • Auditorías internas SQF

  • Gestión de no conformidades y acciones correctivas

  • Food Defense

  • Food Fraud

  • Mejora continua del sistema SQF

Reconocimiento

  • El participante recibe un certificado por su asistencia completa a la sesión.
  • El certificado tiene reconocimiento por el Instituto SQF.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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