Beneficios
Para el participante
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Certificación oficial como Preventive Controls Qualified Individual (PCQI).
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Dominio técnico-regulatorio de FSMA.
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Capacidad para liderar el Food Safety Plan.
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Mayor seguridad frente a auditorías e inspecciones FDA.
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Base sólida para roles de inocuidad, calidad y cumplimiento.
Para la organización
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Cumplimiento con un requisito obligatorio de FDA.
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Reducción del riesgo de:
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Cartas de advertencia
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Detenciones de producto
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Rechazos de importación
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Plan de inocuidad documentado y defendible.
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Mejora del control de procesos y proveedores.
Para la inocuidad alimentaria y el negocio
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Identificación sistemática de peligros razonablemente previsibles.
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Implementación efectiva de controles preventivos.
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Prevención de contaminaciones y eventos graves de inocuidad.
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Enfoque preventivo alineado con FSMA.
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Protección del acceso al mercado estadounidense.
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Continuidad operativa y reducción de riesgos legales.
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Mayor confianza de clientes, importadores y autoridades.
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Fortalecimiento de la reputación y sostenibilidad del negocio.
Agenda
Fundamentos de FSMA y análisis de peligros
Prefacio
- Descripción general y agenda del curso para los participantes y presentaciones
Módulo 1 – Descripción general del plan de seguridad alimentaria para controles preventivos de alimentos para consumo humano & Ejercicio en grupo
Módulo 2 – Buenas prácticas de fabricación actuales y programas de requisitos previos para alimentos para consumo humano
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Requisitos de cGMP (21 CFR 117 Subparte B)
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Higiene, instalaciones, equipos y controles básicos
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Relación entre cGMP y controles preventivos
Módulo 3 – Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria de los alimentos para consumo humano
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Identificación de peligros:
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Biológicos
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Módulo 4 – Peligros de inocuidad alimentaria de origen químico, físico y económico para los alimentos de consumo humano
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Identificación de peligros:
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Químicos (incluyendo alérgenos)
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Físicos
- Fraude Alimentario Económicamente Motivado
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Módulo 5 – Pasos preliminares para desarrollar un plan de inocuidad alimentaria para alimentos de consumo humano y Ejercicio en grupo con ejemplos didácticos del plan de inocuidad alimentaria
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Componentes Sugeridos y obligatorios del plan.
Análisis de Peligros y Evaluación de Riesgos
Módulo 6 – Análisis de peligros para alimentos de consumo humano (evaluación de peligros)
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Identificación de peligros.
- Análisis de los peligros identificados.
Módulo 7 – Determinación de controles preventivos para alimentos para consumo humano
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Ejercicio en grupo utilizando ejemplos didácticos del plan de inocuidad alimentaria.
Controles preventivos
Módulo 8 – Controles preventivos de procesos para alimentos humanos: parámetros y valores, incluidos los límites críticos
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Parámetros críticos
Módulo 9 – Controles preventivos de procesos para alimentos para consumo humano: monitoreo y acciones correctivas
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Monitoreo y Acciones correctivas.
Módulo 10 – Controles preventivos de procesos para alimentos humanos: verificación y mantenimiento de registros.
- Ejercicio en grupo con ejemplos didácticos del plan de inocuidad alimentaria
Módulo 11 – Controles preventivos de alérgenos alimentarios en alimentos para consumo humano
- Ejercicio en grupo utilizando ejemplos didácticos del plan de inocuidad alimentaria.
Módulo 9 – Controles preventivos de saneamiento para alimentos humanos
- Ejercicio en grupo utilizando ejemplos didácticos del plan de inocuidad alimentaria.
Módulo 13 – Controles preventivos de la cadena de suministro de alimentos para consumo humano.
- Ejercicio en grupo utilizando ejemplos didácticos del plan de inocuidad alimentaria
Módulo 11 – Implementación y gestión de planes de inocuidad alimentaria para alimentos de consumo humano
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Descripción general sobre la implementación.
Módulo 15 – Plan de retiro de alimentos para consumo humano
- Ejercicio en grupo para simular un recall y entender los requisitos de FDA.
Módulo 16 – Descripción general de la reglamentación: Buenas prácticas de fabricación actuales, análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos para alimentos para consumo humano
- Descripción general de la normativa y su aplicación en Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano.
-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen
-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)
-Certificado emitido por la Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA)
-Curriculo estandarizado reconocido por la Food and Drug Administration (FDA)
-El curso tiene examen final.
Dirigido a
Curso aprobado por:
