Curso Oficial de HACCP Avanzado – Nivel III
Perfeccione sus competencias en la gestión avanzada del Sistema HACCP. Aprenda a validar medidas de control, interpretar los requisitos regulatorios, realizar auditorías HACCP y fortalecer la eficacia del sistema mediante las mejores prácticas internacionales en inocuidad de los alimentos.
Beneficios
Al finalizar este curso, los participantes estarán preparados para auditar, validar y fortalecer la eficacia del Sistema HACCP, asegurando el cumplimiento de los requisitos regulatorios y de las mejores prácticas internacionales. La organización fortalecerá su gestión de riesgos, reducirá la probabilidad de incidentes relacionados con la inocuidad de los alimentos y estará mejor preparada para auditorías de certificación, inspecciones regulatorias y requisitos de los clientes.
Lo que usted aprenderá
Bienvenida, presentación del curso y alineación de expectativas.
- Presentación del curso, de los participantes y de los objetivos de la capacitación.
- Visión general del programa y de la metodología de enseñanza.
Módulo 1 – Contexto Regulatorio del Sistema HACCP
- Revisión de los requisitos regulatorios de los Estados Unidos (FDA y USDA) y de la Unión Europea.
- Requisitos aplicables a las empresas exportadoras de alimentos.
- Tendencias regulatorias y expectativas de los mercados internacionales.
Módulo 2 – Principios de Auditoría Aplicados al Sistema HACCP
- Revisión de los principios de auditoría conforme a la norma ISO 19011.
- Planificación, ejecución y documentación de auditorías internas.
- Competencias y responsabilidades del auditor HACCP.
Módulo 3 – Auditoría del Análisis de Peligros
- Interpretación técnica del Análisis de Peligros.
- Evaluación de la identificación de peligros conocidos o razonablemente previsibles.
- Evaluación de la severidad, probabilidad y significancia de los peligros.
- Discusión técnica y estudio de caso.
Módulo 4 – Auditoría de las Medidas de Control (PCC y PPRO)
- Evaluación de la determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC) y de los Programas de Prerrequisitos Operacionales (PPRO).
- Auditoría de las metodologías utilizadas para la selección de las medidas de control.
- Evaluación de las referencias científicas y bibliográficas utilizadas para justificar las decisiones técnicas.
Módulo 5 – Auditoría de la Validación de las Medidas de Control
- Auditoría de las metodologías utilizadas para la validación de los Límites Críticos.
- Uso de las referencias regulatorias de la FDA, USDA y Codex Alimentarius.
- Validación científica de las medidas de control.
- Estudio de caso aplicado a la fabricación de alimentos listos para el consumo (RTE) y alimentos que requieren preparación adicional antes de su consumo.
Módulo 6 – Auditoría de los Registros Críticos del Programa HACCP
- Auditoría de los registros de monitoreo de los PCC y PPRO.
- Auditoría de los registros de calibración de instrumentos críticos.
- Auditoría de los registros de análisis de laboratorio.
- Auditoría de los registros de limpieza y sanitización en operaciones críticas.
- Auditoría de los registros del Programa de Monitoreo Microbiológico Ambiental.
- Auditoría de los registros de calificación y monitoreo de proveedores de alto riesgo.
Módulo 7 – Validación y Verificación del Plan HACCP
- Auditoría de las metodologías utilizadas para verificar la eficacia de los PCC.
- Validación del Plan HACCP.
- Evaluación de la eficacia de las medidas de control implementadas.
- Revisión crítica del Sistema HACCP.
Módulo 8 – Mejora Continua del Sistema HACCP
- Identificación de oportunidades de mejora.
- Tratamiento de no conformidades.
- Indicadores de desempeño del Sistema HACCP.
- Estrategias para fortalecer la cultura de inocuidad de los alimentos.
Presentación Final y Clausura
- Presentación de los trabajos desarrollados por los participantes.
- Sesión de preguntas y respuestas.
Orientaciones sobre la evaluación final y los criterios para la emisión del certificado.
Cierre del curso.
-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.
-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).
-El certificado lleva el Sello Dorado oficial emitido por la Internacional HACCP Alliance.
Dirigido a
Material del curso
Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.
Importante: Este Curso Oficial de HACCP Avanzado – Nivel III fue desarrollado para profesionales con experiencia en la industria de alimentos y conocimientos previos sobre el Sistema HACCP. Se recomienda que los participantes hayan completado los cursos HACCP Nivel I (Básico) y HACCP Nivel II (Intermedio), o que cuenten con experiencia equivalente en la implementación y el mantenimiento de Planes HACCP. La evaluación final es de nivel avanzado y fue diseñada para evaluar competencias técnicas, capacidad de interpretación de los requisitos, análisis crítico, toma de decisiones y razonamiento aplicado a la resolución de situaciones reales de la industria de alimentos.