Curso de Diseño Sanitario II – Construcción de Instalaciones para la Industria de Alimentos

Aprenda a aplicar los principios de Diseño Sanitario NAMI en el diseño, construcción y remodelación de instalaciones para la industria de alimentos. Integre la inocuidad desde la etapa de ingeniería, reduzca riesgos de contaminación, optimice los flujos operativos y desarrolle instalaciones alineadas con las mejores prácticas internacionales y los requisitos de los principales esquemas de certificación en seguridad alimentaria.

Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes comprenderán los principios de Diseño Sanitario NAMI aplicados a instalaciones para la industria de alimentos y serán capaces de integrar la inocuidad desde la etapa de diseño en proyectos de construcción, ampliación o remodelación de plantas. Asimismo, desarrollarán las competencias necesarias para diseñar layouts que minimicen los riesgos de contaminación cruzada, seleccionar materiales y acabados higiénicos adecuados para las diferentes áreas de proceso, evaluar proyectos de instalaciones desde un enfoque de diseño sanitario y aplicar criterios técnicos que permitan reducir costos futuros asociados a rediseños, actividades de saneamiento y no conformidades. Finalmente, estarán preparados para desarrollar instalaciones que cumplan con las expectativas regulatorias y con los requisitos de los principales esquemas de certificación reconocidos por GFSI, fortaleciendo la seguridad alimentaria, la eficiencia operativa y la sostenibilidad de la organización.

  • Duración del curso

16 horas

Beneficios

  • Diseñe instalaciones que prevengan la contaminación.
  • Optimice layouts para facilitar limpieza y mantenimiento.
  • Reduzca costos por rediseños y retrabajos.
  • Cumpla con FDA, USDA-FSIS y estándares GFSI.
  • Fortalezca la inocuidad y la competitividad de su planta.

Este curso proporciona una comprensión integral y aplicada de los principios de diseño sanitario para instalaciones de alimentos, basados en las guías y los 10 Principios de Diseño Sanitario de la North American Meat Institute (NAMI).

El programa está orientado a prevenir riesgos de contaminación microbiológica, física y química desde el diseño de la planta, incorporando criterios de layout, flujos, materiales, drenajes, ventilación, servicios, zonificación higiénica y construcción, alineados con USDA-FSIS, FDA, GFSI, FSSC 22000, BRCGS y SQF.

CONTÁCTANOS PARA INSCRIBIRTE
CONTÁCTANOS POR EMAIL PARA INSCRIBIRTE

Lo que usted aprenderá

Programa del curso

Bienvenida e Introducción al Curso

  • Presentación del instructor y de los participantes.
  • Objetivos del curso y competencias a desarrollar.

Importancia del diseño sanitario de instalaciones para la inocuidad alimentaria.

  • Principios NAMI y su relación con FDA, USDA-FSIS y esquemas GFSI.
  • Metodología del curso y criterios de evaluación.

Módulo 1 – Introducción al Diseño Sanitario de Instalaciones

  • Inocuidad por diseño (Hygienic Design).
  • Diseño preventivo vs. diseño correctivo.
  • Principios NAMI aplicados a instalaciones.
  • Relación con FDA, USDA-FSIS y esquemas GFSI.

Módulo 2 – Limpieza Verificable y Materiales Sanitarios

  • Diseño para una limpieza y sanitización efectivas.
  • Selección de materiales higiénicos.
  • Pisos, muros, techos y acabados sanitarios.
  • Resistencia química y mecánica.
  • Errores comunes en construcción.

Módulo 3 – Accesibilidad y Drenabilidad

  • Accesibilidad para limpieza e inspección.
  • Diseño de áreas ocultas.
  • Pendientes y drenajes sanitarios.
  • Prevención de acumulación de agua.
  • Casos prácticos de fallas estructurales.

Módulo 4 – Eliminación de Nichos Microbiológicos

  • Grietas, huecos y juntas deficientes.
  • Transiciones piso-muro-equipo.
  • Prevención de biofilms estructurales.
  • Diseño higiénico de esquinas y bordes.

Módulo 5 – Uniones y Transiciones Sanitarias

  • Uniones higiénicas entre materiales.
  • Sellos, juntas y perfiles sanitarios.
  • Sellado sanitario vs. sellado estructural.
  • Buenas y malas prácticas de construcción.

Módulo 6 – Evaluación Sanitaria de Instalaciones

  • Análisis de planos arquitectónicos.
  • Identificación de riesgos sanitarios.
  • Evaluación de fotografías y casos reales.
  • Discusión técnica de oportunidades de mejora.

Módulo 7 – Zonificación y Flujo Higiénico

  • Clasificación de zonas de riesgo.
  • Separación de áreas crudas y listas para consumo.
  • Flujo higiénico de personal, materias primas, producto terminado y residuos.
  • Vestidores, esclusas y barreras sanitarias.

Módulo 8 – Diseño Sanitario de Servicios y Utilidades

  • Agua potable y no potable.
  • Aire comprimido, vapor y gases.
  • Instalaciones eléctricas, tuberías y cableado.
  • Protección sanitaria de servicios.
  • Errores frecuentes en utilidades.

Módulo 9 – Control Ambiental en Instalaciones

  • Control de condensación.
  • Ventilación y sistemas HVAC.
  • Presión diferencial y flujo de aire.
  • Control de humedad.
  • Prevención de contaminación aérea.

Módulo 10 – Verificación y Validación del Diseño Sanitario

  • Verificación del diseño antes de la puesta en marcha.
  • Auditorías de preoperación.
  • Checklists NAMI para instalaciones.
  • Evidencias documentales.
  • Integración con FSSC 22000 y auditorías GFSI.

Módulo 11 – Taller Integrador

  • Evaluación sanitaria de una planta (caso práctico).
  • Identificación de brechas de diseño.
  • Desarrollo de recomendaciones de mejora.
  • Presentación y discusión de resultados.

Cierre del Curso

  • Resumen de los principios de diseño sanitario para instalaciones.
  • Recomendaciones para proyectos de construcción y remodelación.

Sesión de preguntas y respuestas.

Conclusiones finales.

Examen Final

Evaluación de los conocimientos adquiridos.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Gerentes de Proyecto
  • Mantenimiento e Ingeniería
  • Auditores Internos del SGIA

Curso aprobado por:

otros cursos relacionados