Objetivo

El objetivo principal del curso es capacitar a los participantes para identificar, evaluar y mitigar riesgos de adulteración intencional, con el fin de:

  • Proteger la integridad y seguridad de los alimentos

  • Cumplir requisitos regulatorios y de clientes

  • Fortalecer la seguridad en instalaciones, procesos y cadena de suministro

  • Promover una cultura de prevención y vigilancia.

Beneficios

Para la organización

  • Cumplimiento de requisitos FSMA y estándares de inocuidad alimentaria

  • Reducción de riesgos de adulteración intencional y sabotaje

  • Protección de la marca, reputación y continuidad del negocio

  • Preparación para auditorías regulatorias y de clientes

Para los participantes

  • Comprensión clara de amenazas intencionales en la industria alimentaria

  • Capacidad para aplicar herramientas de análisis de vulnerabilidad

  • Claridad en roles, responsabilidades y protocolos de seguridad

  • Desarrollo de competencias en gestión de riesgos intencionales

Para la cultura organizacional

  • Mayor conciencia y participación del personal en Food Defense

  • Mejora del control de accesos, procesos y comunicación interna

  • Fortalecimiento de la cultura de seguridad e inocuidad alimentaria

  • Carga horaria

12 horas

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Agenda

Módulo I

-Objetivo del Programa, Visión Internacional, Prensas Externas

-Ajustes

-Regulaciones internacionales

-Ley 107-188 La seguridad de la salud pública y preparación y respuesta al bioterrorismo

-SEC 302. Prevención contra la adulteración intencional

-Ley 111-353 de Modernización de la Inocuidad Alimentaria de la FDA (FSMA)

-SEC 106. Prevención contra la adulteración intencional

-Código Federal de Regulaciones 21 CFR 121

-Fechas Límites e implicaciones de Auditorias FSMA y FSSC 22000.

Módulo II

  • Análisis de Tipos de Amenazas y vía de acceso
  • Entendiendo al atacante
  • Sesión Práctica: Tipos de amenaza y respuestas
  • Protección y protección de alimentos y bebidas contra amenazas deliberadas – PAS 96: 2017 – EUROPA

Módulo III

  • Relación TACCP vs VACCP
  • Etapas de una Evaluación de Amenazas (Producto, Instalaciones, Organización) Métodos para el análisis de TACCP
  • Activiades Claves «Key Activities», según criterio de FDA
  • Sesión Práctica: Evaluación de Amenazas Organizacionales e Instalaciones (ejemplos clásicos de la Industria)
  • Controles Críticos – Plan de Mitigación

Módulo IV

  • Sesión Práctica: Evaluación de Amenazas de Procesos (ejemplos clásicos de la Industria)
  • Simulación sobre construcción del programa
  • Herramienta Food Defense Plan Builder VERSIÓN 2.0 lanzada en octubre 2019 por FDA

Reconocimiento

-El participante recibe una Constancia de Participación por su asistencia completa a la sesión y/o certificado de Coordinador luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS) -Aplica solo para México

Dirigido a

  • Jefes de Seguridad patrimonial
  • Responsables de Recursos Humanos
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes de producción, Logística, Almacén, Ventas y Marketing
  • Gerentes y Jefes de Calidad e Inocuidad

Observación:

  • ¿Este curso de Adulteración Intencional es aprobado por la FSPCA? R: No. Entre en contacto con el área de ventas para contratar su curso de Adulteración Intencional aprobado por la FSPCA.

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