Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender los principios de auditoría conforme a ISO 19011.

  • Interpretar los requisitos auditables de ISO 22000:2018 y FSSC 22000 V6.

  • Planificar programas y planes de auditoría interna.

  • Ejecutar auditorías internas eficaces y basadas en riesgos.

  • Identificar, clasificar y documentar hallazgos y no conformidades.

  • Elaborar informes de auditoría claros y objetivos.

  • Dar seguimiento a acciones correctivas y verificar su eficacia.

  • Preparar a la organización para auditorías de certificación y vigilancia FSSC.

Resumen

Este curso desarrolla las competencias técnicas y prácticas necesarias para planificar, ejecutar, reportar y dar seguimiento a auditorías internas del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria conforme a FSSC 22000 Versión 6.

Integra la interpretación de ISO 22000:2018, los Programas Prerrequisito (PPR) aplicables, los Requisitos Adicionales FSSC y las directrices de auditoría de ISO 19011, permitiendo a los participantes evaluar eficazmente la conformidad, eficacia y mejora continua del SGIA.

Beneficios

Para el participante

  • Desarrollo de competencias como auditor interno FSSC 22000.

  • Mejora de habilidades de observación, análisis y comunicación.

  • Mayor confianza técnica durante auditorías internas y externas.

  • Aplicación práctica de técnicas de auditoría en procesos reales.

  • Fortalecimiento del perfil profesional en sistemas de gestión.

Para la organización

  • Auditorías internas más efectivas, consistentes y objetivas.

  • Identificación temprana de brechas y riesgos.

  • Reducción de no conformidades en auditorías externas.

  • Mejora del desempeño del SGIA.

  • Soporte sólido para la mejora continua.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Verificación eficaz del control de peligros.

  • Mejora del cumplimiento de PPR, OPRP y PCC.

  • Evaluación real de la eficacia del SGIA.

  • Prevención de incidentes y fallas de inocuidad.

  • Mayor confiabilidad del sistema de gestión.

  • Reducción de riesgos operativos, legales y reputacionales.

  • Mejora de la imagen ante clientes y organismos certificadores.

  • Continuidad del negocio y acceso a mercados GFSI.

  • Carga horaria

24 horas

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Agenda

Día I-Sesión I

Módulo 1 – Introducción a la auditoría interna FSSC 22000 (1.5 h)

  • Bienvenida e Introducción

  • Tipos de auditoría.

  • Principios de auditoría (ISO 19011).

  • Competencia del auditor interno.

  • Ética, independencia y confidencialidad.

Sesión II

Módulo 2 – Estructura y requisitos auditables FSSC 22000 V6

  • Estructura del esquema FSSC 22000 V6.

  • Requisitos de ISO 22000:2018 auditables.

  • Programas Prerrequisito (ISO/TS 22002-x).

  • Requisitos Adicionales FSSC.

Sesión III

Módulo 3 – Planificación del programa y plan de auditoría

  • Programa anual de auditoría.

  • Enfoque basado en riesgos.

  • Alcance, criterios y objetivos.

  • Elaboración del plan de auditoría.

  • Listas de verificación.

Sesión IV

Módulo 4 – Preparación del auditor interno

  • Revisión documental.

  • Análisis de procesos.

  • Técnicas de entrevista.

  • Preparación de evidencias.

Día II-Sesión V

Módulo 5 – Técnicas de auditoría en campo

  • Reunión de apertura.

  • Auditoría por procesos.

  • Muestreo y trazabilidad.

  • Observación en planta.

  • Gestión del tiempo.

Sesión VI

Módulo 6 – Identificación y redacción de hallazgos

  • Tipos de hallazgos.

  • No conformidades mayores y menores.

  • Observaciones y oportunidades de mejora.

  • Redacción clara y objetiva.

  • Evidencias auditables.

Sesión VII

Módulo 7 – Auditoría de PPR, HACCP y requisitos críticos

  • Auditoría de PPR.

  • Auditoría del análisis de peligros.

  • OPRP y PCC.

  • Control de alérgenos.

  • Monitoreo ambiental.

  • VACCP y TACCP.

Día III-Sesión VIII

Módulo 8 – Informe de auditoría y reunión de cierre

  • Elaboración del informe.

  • Presentación de resultados.

  • Manejo de situaciones difíciles.

  • Comunicación efectiva de hallazgos.

Sesión IX

Módulo 9 – Acciones correctivas y verificación de eficacia

  • Análisis de causa raíz.

  • Planes de acción.

  • Seguimiento y cierre de no conformidades.

  • Evaluación de eficacia.

Sesión X

Módulo 10 – Simulación práctica de auditoría interna FSSC

  • Caso práctico integral.

  • Ejecución de auditoría simulada.

  • Identificación de hallazgos.

  • Discusión grupal.

Sesión XI

Módulo 11 – Evaluación final y cierre del curso

  • Evaluación de conocimientos.

  • Retroalimentación.

  • Conclusiones finales.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Coordinadores de Calidad e Inocuidad
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Jefes de Producción
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

Curso aprobado por:

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