Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Interpretar de forma experta los requisitos de ISO 22000:2018 y FSSC 22000 V6.

  • Aplicar los principios y técnicas de auditoría conforme a ISO 19011.

  • Planificar y liderar auditorías de SGIA bajo el esquema FSSC.

  • Gestionar equipos auditores y procesos de auditoría.

  • Evaluar la conformidad y eficacia del SGIA.

  • Identificar, clasificar y justificar no conformidades.

  • Elaborar y defender informes de auditoría.

  • Tomar decisiones de auditoría coherentes con ISO/IEC 17021-1.

  • Preparar organizaciones para auditorías de certificación FSSC 22000.

Resumen

Este curso desarrolla las competencias avanzadas necesarias para planificar, liderar, ejecutar y cerrar auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria bajo el esquema FSSC 22000 Versión 6.

El programa integra la interpretación profunda de ISO 22000:2018, los Programas Prerrequisito (ISO/TS 22002-x), los Requisitos Adicionales FSSC, y las directrices de auditoría aplicables a auditorías de primera, segunda y tercera parte, con énfasis en el rol del auditor líder, la toma de decisiones y la gestión del equipo auditor.

Beneficios

Para el participante

  • Desarrollo de competencias como Auditor Líder en SGIA.

  • Mayor proyección profesional en auditorías de segunda y tercera parte.

  • Fortalecimiento de habilidades de liderazgo, análisis crítico y comunicación.

  • Comprensión profunda de expectativas de organismos de certificación.

  • Base técnica para procesos de calificación como auditor.

Para la organización

  • Formación de líderes capaces de evaluar y mejorar el SGIA.

  • Auditorías internas y de proveedores más robustas.

  • Mejora en la preparación para auditorías externas.

  • Reducción de riesgos de no conformidades mayores.

  • Soporte estratégico para la mejora continua.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Evaluación experta del control de peligros.

  • Fortalecimiento del enfoque preventivo y basado en riesgos.

  • Mejora de la eficacia de PPR, OPRP y PCC.

  • Prevención de fallas sistémicas de inocuidad.

  • Incremento de la credibilidad y confianza del mercado.

  • Reducción de riesgos legales, económicos y reputacionales.

  • Ventaja competitiva al contar con auditores líderes calificados.

  • Soporte a la continuidad y sostenibilidad del negocio.

  • Carga horaria

40 horas

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Agenda

Día I-Sesión I

Fundamentos del SGIA y marco FSSC 22000 

Módulo 1 – Introducción al rol del Auditor Líder 

  • Tipos de auditoría.

  • Principios de auditoría (ISO 19011).

  • Competencia, ética e imparcialidad.

  • Responsabilidades del auditor líder.

Sesión II

Módulo 2 – Estructura del esquema FSSC 22000 V6 

  • Componentes del esquema FSSC.

  • ISO 22000:2018 – enfoque auditivo.

  • Programas Prerrequisito (ISO/TS 22002-x).

  • Requisitos Adicionales FSSC.

Sesión III

Módulo 3 – Contexto, liderazgo y planificación del SGIA 

  • Contexto de la organización.

  • Pensamiento basado en riesgos.

  • Liderazgo y cultura de inocuidad.

  • Planificación estratégica del SGIA.

Día-Sesión IV

Operación, control de peligros y requisitos críticos 

Módulo 4 – Análisis de peligros y control operacional (3 h)

  • Auditoría del análisis de peligros.

  • OPRP y PCC.

  • Validación, verificación y mejora.

  • Casos complejos de auditoría.

Sesión V

Módulo 5 – Programas Prerrequisito y control operacional

  • Auditoría de PPR.

  • Control de alérgenos.

  • Monitoreo ambiental.

  • Gestión de residuos y desperdicios.

Sesión VI

Módulo 6 – Gestión de emergencias y retiro de productos

  • Auditoría de preparación y respuesta.

  • Simulacros.

  • Trazabilidad y recall.

Día III-Sesión VII

Técnicas avanzadas de auditoría y liderazgo

Módulo 7 – Planificación y conducción de auditorías FSSC (3 h)

  • Programa de auditoría.

  • Plan de auditoría de certificación.

  • Asignación de roles.

  • Gestión del tiempo y recursos.

Sesión VIII

Módulo 8 – Técnicas avanzadas de auditoría

  • Auditoría basada en procesos.

  • Técnicas de entrevista avanzada.

  • Gestión de situaciones difíciles.

  • Toma de decisiones del auditor líder.

Sesión IX

Módulo 9 – Hallazgos y toma de decisiones

  • Clasificación de no conformidades.

  • Justificación técnica.

  • Enfoque ISO/IEC 17021-1.

Día IV-Sesión X

Informe, seguimiento y certificación 

Módulo 10 – Informe de auditoría y cierre 

  • Redacción del informe.

  • Reunión de cierre.

  • Comunicación con clientes y organismos.

Sesión XI

Módulo 11 – Acciones correctivas y evaluación de eficacia

  • Análisis de causa raíz.

  • Seguimiento y cierre.

  • Verificación de eficacia.

Sesión XII

Módulo 12 – Gestión del proceso de certificación FSSC (3 h)

  • Proceso de certificación.

  • Auditorías iniciales, vigilancia y recertificación.

  • Roles del organismo certificador.

  • Manejo de quejas y apelaciones.

Día V-Sesión XIII

Taller integral y evaluación final 

Módulo 13 – Simulación completa de auditoría FSSC 

  • Caso práctico integral.

  • Planificación, ejecución y reporte.

  • Rol del auditor líder.

  • Discusión y retroalimentación.

Sesión XIV

Módulo 14 – Evaluación final y cierre del curso

  • Examen teórico.

  • Evaluación práctica.

  • Conclusiones finales.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-Curso acreditado por la Exemplar Global

Dirigido a

  • Coordinadores de Calidad e Inocuidad
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Jefes de Producción
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

Curso aprobado por:

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