Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Interpretar de forma correcta y completa los requisitos de ISO 22000:2018.

  • Comprender la estructura y alcance del esquema FSSC 22000 Versión 6.

  • Integrar ISO 22000, PPR e inocuidad operacional en un solo SGIA.

  • Aplicar el enfoque de pensamiento basado en riesgos.

  • Implementar y mantener eficazmente el sistema conforme a FSSC 22000 V6.

  • Preparar a la organización para auditorías internas, de certificación y recertificación.

Resumen

Este curso proporciona una interpretación integral y detallada de la norma ISO 22000:2018 y del esquema FSSC 22000 Versión 6, incluyendo los Programas Prerrequisito (PPR) aplicables y los Requisitos Adicionales del esquema.

El participante comprenderá cómo integrar todos los elementos del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) bajo un enfoque basado en riesgos, alineado con los requisitos GFSI, y con énfasis en la implementación práctica, mantenimiento y preparación para auditorías.

Beneficios

Para el participante

  • Dominio técnico de ISO 22000:2018 y FSSC 22000 V6.

  • Mejora del desempeño profesional en calidad e inocuidad.

  • Mayor capacidad de análisis, interpretación y toma de decisiones.

  • Seguridad y criterio técnico frente a auditorías y clientes.

Para la organización

  • Implementación coherente y robusta del SGIA.

  • Reducción de no conformidades y reprocesos.

  • Mayor alineación entre procesos, personas y liderazgo.

  • Mejora continua del desempeño en inocuidad alimentaria.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Identificación y control eficaz de peligros.

  • Fortalecimiento del control de alérgenos, fraude y defensa alimentaria.

  • Prevención de incidentes, retiros y crisis de inocuidad.

  • Cumplimiento con requisitos regulatorios y GFSI.

  • Mayor confianza de clientes y mercados.

  • Acceso y mantenimiento de certificaciones reconocidas.

  • Reducción de riesgos legales, económicos y reputacionales.

  • Ventaja competitiva y sostenibilidad del negocio.

  • Carga horaria

24 horas

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Agenda

Día I - Sesión I

Módulo 1 – Introducción a la inocuidad alimentaria y FSSC 22000

  • Bienvenida e Introducción

  • Principios de inocuidad alimentaria.

  • Evolución de ISO 22000 y esquemas GFSI.

  • Estructura del esquema FSSC 22000 V6.

  • Relación entre ISO 22000, PPR y Requisitos Adicionales.

Sesión II

Módulo 2 – Contexto de la organización y liderazgo (ISO 22000:2018) 

  • Contexto interno y externo.

  • Partes interesadas.

  • Alcance del SGIA.

  • Liderazgo, política y responsabilidades.

  • Cultura de inocuidad alimentaria.

Sesión III

Módulo 3 – Planificación del SGIA y gestión de riesgos

  • Pensamiento basado en riesgos.

  • Objetivos del SGIA.

  • Planificación de cambios.

  • Gestión de riesgos y oportunidades.

Sesión IV

Módulo 4 – Soporte del SGIA

  • Recursos e infraestructura.

  • Competencia, formación y toma de conciencia.

  • Comunicación interna y externa.

  • Información documentada.

Día II - Sesión V

Módulo 5 – Programas Prerrequisito (PPR)

  • ISO/TS 22002-x aplicables.

  • Diseño de instalaciones y layout.

  • Limpieza y desinfección.

  • Control de plagas, mantenimiento y proveedores.

  • Gestión de residuos y desperdicios.

Sesión VI

Módulo 6 – Análisis de peligros y control operacional (HACCP)

  • Análisis de peligros.

  • Determinación de PPR operativos (PPRO) y PCC.

  • Límites críticos, monitoreo y acciones correctivas.

  • Validación y verificación.

Sesión VII

Módulo 7 – Preparación y respuesta ante emergencias

  • Gestión de incidentes.

  • Retiro y recuperación de productos.

  • Simulacros y pruebas del sistema.

Sesión VIII

Módulo 8 – Control de procesos, productos y servicios externos

  • Gestión de proveedores y servicios subcontratados.

  • Control de productos no conformes.

  • Liberación de productos.

Día III - Sesión IX

Módulo 9 – Evaluación del desempeño y mejora (ISO 22000)

  • Seguimiento, medición y análisis.

  • Auditorías internas.

  • Revisión por la dirección.

  • Mejora continua.

Sesión X

Módulo 10 – Requisitos Adicionales FSSC 22000 V6

  • Gestión de servicios y materiales comprados.

  • Etiquetado de alimentos.

  • Control de alérgenos.

  • Monitoreo ambiental.

  • Fraude alimentario (VACCP).

  • Defensa alimentaria (TACCP).

  • Cultura de inocuidad.

  • Uso del logo FSSC.

Sesión XI

Módulo 11 – Preparación para auditorías FSSC 22000

  • Enfoque del auditor FSSC.

  • No conformidades frecuentes.

  • Gestión de hallazgos.

  • Cierre del curso y conclusiones.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Coordinadores de Calidad e Inocuidad
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Jefes de Producción
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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