Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender la estructura y alcance del esquema FSSC 22000 V6.

  • Interpretar correctamente cada uno de los Requisitos Adicionales.

  • Identificar cambios clave respecto a versiones anteriores.

  • Implementar los requisitos adicionales de forma efectiva dentro del SGSA.

  • Prepararse adecuadamente para auditorías FSSC 22000.

  • Reducir riesgos de no conformidades mayores y menores.

Resumen

Este curso proporciona una comprensión detallada y práctica de los Requisitos Adicionales del esquema FSSC 22000 Versión 6, complementarios a la norma ISO 22000:2018. Está diseñado para ayudar a las organizaciones a interpretar, implementar y mantener correctamente dichos requisitos, asegurando el cumplimiento del esquema y la preparación para auditorías de certificación y recertificación.

El enfoque del curso es interpretativo y aplicado, utilizando ejemplos prácticos, análisis de no conformidades frecuentes y expectativas de los organismos de certificación.

Beneficios

Para el participante

  • Desarrollo de una comprensión sólida y actualizada de los Requisitos Adicionales FSSC 22000 V6.

  • Mayor capacidad para interpretar correctamente los requisitos y evitar errores comunes.

  • Fortalecimiento de competencias en auditorías internas y externas.

  • Mejora del perfil profesional en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA).

  • Capacidad para identificar riesgos, brechas y oportunidades de mejora.

  • Mayor confianza técnica al interactuar con auditores, clientes y organismos certificadores.

Para la organización

  • Implementación más eficaz y consistente del esquema FSSC 22000 V6.

  • Reducción de no conformidades en auditorías de certificación, vigilancia y recertificación.

  • Mayor control de proveedores, servicios y procesos críticos.

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad alimentaria en todos los niveles.

  • Mejor alineación entre operación, calidad y dirección.

  • Optimización del uso de recursos al aplicar un enfoque basado en riesgos.

Para el negocio

  • Incremento de la confianza de clientes y partes interesadas.

  • Mejora del posicionamiento comercial en mercados nacionales e internacionales.

  • Reducción de riesgos legales, económicos y reputacionales.

  • Mayor probabilidad de aprobación por clientes GFSI.

  • Soporte a la continuidad del negocio y sostenibilidad.

  • Ventaja competitiva al demostrar un sistema robusto, actualizado y confiable.

  • Carga Horaria

8 horas

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Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción al esquema FSSC 22000 V6

  • Evolución del esquema FSSC 22000.

  • Estructura del esquema Versión 6.

  • Relación entre:

    • ISO 22000:2018

    • Programas Prerrequisito (ISO/TS 22002-x)

    • Requisitos Adicionales FSSC

  • Cambios clave de la versión 6.

Sesión II

Módulo 2 – Gestión de servicios y materiales comprados

  • Control de proveedores y servicios subcontratados.

  • Evaluación y aprobación.

  • Evidencias documentadas.

  • Casos comunes de no conformidad.

Sesión III

Módulo 3 – Etiquetado, fraude alimentario y defensa alimentaria 

  • Etiquetado de alimentos: controles y cumplimiento legal.

  • Fraude alimentario (Food Fraud):

    • Evaluación de vulnerabilidad (VACCP).

    • Plan de mitigación.

  • Defensa alimentaria (Food Defense):

    • Evaluación de amenazas (TACCP).

    • Plan de defensa.

  • Ejemplos prácticos y errores frecuentes.

Sesión VI

Módulo 4 – Control de alérgenos, monitoreo ambiental y desperdicio de alimentos

  • Gestión y validación del control de alérgenos.

  • Monitoreo ambiental: alcance, frecuencia y análisis.

  • Gestión del desperdicio de alimentos.

  • Enfoque basado en riesgos.

Sesión V

Módulo 5 – Cultura de inocuidad, gestión de equipos y comunicación 

  • Cultura de inocuidad alimentaria:

    • Requisitos y evidencias.

    • Rol del liderazgo.

  • Gestión de equipos, utensilios y mantenimiento.

  • Comunicación interna y externa.

  • Uso del logo FSSC 22000.

Sesión VI

Módulo 6 – Auditorías, no conformidades y cierre del curso

  • Expectativas del auditor FSSC.

  • No conformidades más comunes en Requisitos Adicionales.

  • Preparación para auditorías de certificación y recertificación.

  • Revisión final y conclusiones.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Coordinadores de Calidad e Inocuidad
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Jefes de Producción
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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