Beneficios

  • Desarrollar un efectivo programa de gestión de alérgenos
  • Desarrollar una matriz de riesgos de contaminación con alérgenos
  • Prevenir a través de los Modos de falla
  • Controlar de proveedores y el análisis de riesgos
  • Incluye Sesiones Prácticas reales de validación de limpieza alergena en vivo en el curso

Objetivo

Aprender a desarrollar un programa efectivo para el manejo de ingredientes alérgenos basado en los requisitos de FDA los Esquemas de Certificación reconocidos por GFSI.

Agenda

-Introducción

-Alergias, hipersensibilidad

-Alimentos Alérgenos

-Alimentos Alérgenos como Peligro para la Inocuidad Alimentaria

-Alérgenos mayores

-Investigación y Desarrollo – Responsabilidades

-Manejo como nuevo ingrediente

-Requisitos adicionales de FSSC 22000

-Requisitos del Código SQF

-Proveedor  – Responsabilidades

-Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad – Responsabilidades

-Mejores Prácticas en plantas de USA y Europa

-Sanidad  – Roles

-Consideraciones sobre el tipo de limpieza

-Equipo de Sanidad de Planta – Responsabilidades

-Monitoreo

-Verificación

-Validación

-¿El objetivo? Evitar el contacto cruzado

-Mejores Prácticas en plantas de USA y Europa

-Validación de limpieza en vivo

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

  • Carga Académica

12 horas

  • Horario

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso que estudiará la implementación eficaz de un programa de alérgenos que generan mayor impacto en la industria alimentaria y sus daños en el negocio.

El participante va a Desarrollar un efectivo programa para el manejo integrado de ingredientes alérgenos.

Rol y Responsabilidades, Interpretar Impacto en la industria alimentaria, estadísticas y casos reales,

Prevención a través de los Modos de falla, Estrategias durante el manejo (Identificar, separar o reformular), Criterios de la limpieza alergénica y expectativas del concepto “limpio”, Establecer una matriz de alérgenos y su aplicación para una efectiva limpieza, Manejar un programa Almacenamiento, Manejar un programa Rotulado

Controlar de proveedores y el análisis de riesgos a través de la evaluación del producto durante su desarrollo.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Compras
  • Investigación y Desarrollo
  • Gerentes y Jefes de Calidad e Inocuidad
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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