Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender el origen del HACCP.

  • Entender como los Programas Prerrequisitos soportan el HACCP.

  • Aprender a desarrollar los Cinco Pasos Preliminares del HACCP.

  • Entender las responsabilidades del Equipo de Inocuidad.

  • Interpretar el concepto de peligro y reconocer los peligros asociados a los alimentos, a la fabrica y los procesos.

  • Identificar las potenciales medidas controles para los peligros.

  • Fomentar la participación y el compromiso de la linea de frente en la inocuidad alimentaria.

Resumen

El curso de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Básico Nivel I tiene como propósito proporcionar los conocimientos fundamentales para comprender y aplicar un sistema preventivo de inocuidad alimentaria en la producción, procesamiento y manejo de alimentos.

El curso se enfoca la comprensión de los PPR, en el desarrollo de los cinco pasos preliminares, la responsabilidades del equipo de inocuidad y la identificación de los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos y sus potenciales medidas de control, en lugar de depender únicamente de la inspección del producto final.

Beneficios

Para la organización

  • Personal consciente de su rol en la inocuidad alimentaria

  • Mejora del cumplimiento de procedimientos y controles básicos

  • Reducción de errores operativos y riesgos de contaminación

  • Base sólida para la implementación de sistemas HACCP y GFSI

Para los participantes

  • Comprensión clara de los fundamentos del HACCP

  • Mayor conciencia sobre peligros y controles en el proceso

  • Mejora del desempeño diario en operaciones

  • Preparación para cursos HACCP de nivel intermedio o avanzado

Para la cultura organizacional

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad alimentaria

  • Mayor compromiso del personal operativo

  • Comunicación más efectiva sobre riesgos y controles

  • Carga horaria

8 horas

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Material del Curso

Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.

Agenda

Mañana

Introducción al curso y Expectativas.

Capitulo 1. Aprender sobre el origen del HACCP

Capitulo 2. Conocer los Programas Prerrequisitos

Capitulo 3. Aprender sobre las 5 tareas iniciales previos  del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Tarde

Capitulo 4. Introducción a los 7 Principios del HACCP.

Capitulo 5. Identificar de Peligros Biológicos y Medidas de Control (trabajo grupal).

Capitulo 6. Identificar de Peligros Químicos y Medidas de Control (trabajo grupal).

Capitulo 7. Identificar de Peligros Físicos y Medidas de Control (trabajo grupal).

Preguntas y respuestas.

Examen final.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-El Sello Dorado oficial es opcional y puede ser contratado por separado a necesidad del cliente

Dirigido a

  • Operadores de la línea de frente.
  • Nuevos ingresos.
  • Responsables del programa de Inocuidad.
  • Responsables del programa de Limpieza.
  • Universidades.
  • Entidades Reguladoras.

Curso aprobado por:

Sello Dorado Disponible

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