Objetivo

El objetivo principal del curso es proporcionar a los participantes los conocimientos básicos del sistema HACCP, con el fin de:

  • Comprender los principios y conceptos del HACCP

  • Reconocer los peligros asociados a los alimentos y procesos

  • Identificar la importancia de los controles y buenas prácticas

  • Fomentar la participación del personal en la inocuidad alimentaria

Resumen

El curso de HACCP Básico (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) tiene como objetivo proporcionar los conocimientos fundamentales para comprender y aplicar un sistema preventivo de inocuidad alimentaria en la producción, procesamiento y manejo de alimentos.

El curso se enfoca en la identificación, evaluación y control de peligros que pueden afectar la seguridad de los alimentos, en lugar de depender únicamente de la inspección del producto final.

Beneficios

Para la organización

  • Personal consciente de su rol en la inocuidad alimentaria

  • Mejora del cumplimiento de procedimientos y controles básicos

  • Reducción de errores operativos y riesgos de contaminación

  • Base sólida para la implementación de sistemas HACCP y GFSI

Para los participantes

  • Comprensión clara de los fundamentos del HACCP

  • Mayor conciencia sobre peligros y controles en el proceso

  • Mejora del desempeño diario en operaciones

  • Preparación para cursos HACCP de nivel intermedio o avanzado

Para la cultura organizacional

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad alimentaria

  • Mayor compromiso del personal operativo

  • Comunicación más efectiva sobre riesgos y controles

  • Carga horaria

8 horas

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Agenda

Módulo I

  • Introducción al HACCP y su papel en el control de la inocuidad alimentaria:
  • Lectura y discusión de las definiciones del manual
  • HACCP y su relación con la inocuidad alimentaria
  • Origen
  • HACCP y sus principios de inocuidad alimentaria
  • Beneficios
  • Incidentes de inocuidad alimentaria en el mercado

Módulo II

  • Programas de requisitos previos (PPR) para la inocuidad alimentaria
  • Definición y aplicación de programas de pre-rrequisitos (BPF, SSOP, SOP).
  • Pasos preliminares de HACCP
  • Programas de requisitos previos (PPR) para la inocuidad alimentaria
  • Definición y aplicación de programas de pre-rrequisitos (BPF, SSOP, SOP).
  • Pasos preliminares de HACCP
  • Interpretación básica de los 7 Principios del HACCP
  • Identificación de peligros

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

-El Sello Dorado oficial es opcional y puede ser contratado por separado a necesidad del cliente

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

Curso aprobado por:

Sello Dorado Disponible

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