Beneficios
Para la organización
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Cumplimiento efectivo de los requisitos de la FDA y USDA.
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Reducción de riesgos de contaminación y fallas en procesos térmicos
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Sistemas HACCP robustos y alineados con inspecciones FDA
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Preparación para auditorías regulatorias y de clientes internacionales
Para los participantes
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Dominio técnico del HACCP.
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Capacidad para identificar PCC y establecer parámetros de aceptación.
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Comprensión de forma práctica sobre la importancia de los registros de implementación y su retención.
- Entender sobre la regulación de HACCP para cuando se exporta a los Estados Unidos y Europa.
Para la inocuidad y el negocio
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Producción de alimentos seguros.
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Disminución del riesgo de retiros de producto y sanciones regulatorias.
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Protección de la marca y continuidad operativa.
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Fortalecimiento de la cultura de inocuidad y cumplimiento.
16 horas
Material del curso
Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.
Agenda
Introducción al curso y Expectativas.
Capitulo 1. Interpretación y Desarrollo del Análisis de Peligros.
- Uso de dos modelos de procesos de fabricación de alimentos listo para consumo y alimentos que requieren de un paso adicional para su consumo.
- (Identificación de los peligros conocidos y razonablemente previsibles), evaluación del riesgo con el referencias bibliográficas.
Capitulo 2. Establecimiento de los Puntos Críticos de Control y Programas Prerrequisitos Operacionales.
- Uso de referencias del Codex Alimentarius, ISO 22000, FDA y Esquemas de certificación para la determinación de las medidas críticas.
Capitulo 3. Establecimiento de los Límites Críticos.
- Uso de referencias para los casos modelos de las prácticas.
Capitulo 4. Establecimiento de los procedimientos de Monitoreo para las medidas de control.
Final del día 1.
Capítulo 4. Establecimiento de las Correcciones y Medidas Correctivas.
- Uso de la referencia del Codex Alimentarius, Norma ISO 22000, Esquemas de Certificación y FDA para la construcción de las medidas correctivas.
Capítulo 5. Establecimiento de los procedimientos de verificación y validación.
Capítulo 6. Sistema de gestión de registros de implementación.
Capítulo 7. Normativa de HACCP de los Estados Unidos y Europa, aplicación para exportadores.
- Retención de registros críticos de implementación.
- Aprobación y Reanálisis del Plan HACCP.
Preguntas y respuestas.
Evaluación final.
Cierre del curso.
-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.
-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).
-El certificado lleva el Sello Dorado oficial emitido por la Internacional HACCP Alliance.
Dirigido a
Curso aprobado por:
