Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Analizar y evaluar el sistema HACCP.

  • Planificar y ejecutar auditorías internas al sistema HACCP.

  • Desarrollar e implementar la validación de las medidas de control.

  • Verificar (Auditar) los protocolos de validación de las medidas de control.

  • Verificar (Auditar) los procedimientos de monitoreo y verificación interna de los PCC y PPRO.

  • Identificar y evaluar las  fallas, riesgos y oportunidades del programa HACCP, incluyendo la carta de control.

  • Establecer líneas de investigación desde la verificación (Auditoría) registros críticos de medidas de control para los peligros significativos (tratamientos térmicos, tratamientos químicos, dispositivos de monitoreo de materiales extraños y peligros químicos).

  • Asegurar el cumplimiento normativo y la mejora continua.

Beneficios

Para la organización

  • Sistemas HACCP más robustos, eficaces y auditables.

  • Reducción de riesgos de inocuidad, incidentes y retiros de producto.

  • Preparación para auditorías de certificación y de clientes.

  • Mejora del desempeño del sistema de inocuidad alimentaria.

Para los participantes

  • Dominio avanzado de los principios y aplicación del HACCP.

  • Capacidad para auditar y evaluar sistemas HACCP.

  • Desarrollo de habilidades analíticas, técnicas y de auditoría.

  • Mayor valor profesional y liderazgo en inocuidad alimentaria.

Para el negocio.

  • Enfoque preventivo y basado en riesgos.

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad y mejora continua.

  • Mayor integración entre operación, calidad y gestión.

  • Carga horaria

16 horas

CONTÁCTANOS PARA INSCRIBIRTE

Manual del participante, Cuaderno de prácticas, registros y casos modelos de producción de alimentos listo para consumo y alimentos que necesitan de un paso adicional para consumo.

Agenda

Día 1 - Mañana

Introducción al curso y Expectativas.

Capítulo 1. Revisión de los criterios normativos de Estados Unidos y Europa, requisitos para exportadores de alimentos.

Capítulo 2. Refrescamiento sobre los principios de Auditoría bajo la Norma ISO 19011.

Capítulo 3. Interpretación y revisión al Análisis de Peligros.

  • Uso de caso modelo de fabricación de alimento listo para consumo y alimento no listo para consumo (necesita un paso posterior para el consumo).

Día 1 - Tarde

Capítulo 3. Continuación.

Capítulo 4. Interpretación y Auditoría a la determinación de las medidas de control (PCC / PPRO) y consideración de las referencias bibliográficas usadas.

Capítulo 5. Auditoría a las metodologías usadas para la validación de los Límites Críticos y el uso de las referencias normativas de FDA y USDA.

Día 2 - Mañana

Discusión del primer día.

Capítulo 5. Continuación.

Capítulo 6. Auditoría al sistema de registros críticos de implementación del programa del HACCP.

  • Registros de monitoreo de medidas de control (PCC / PPRO).
  • Registros de Calibración de instrumentación crítica.
  • Registros de análisis laboratorial.
  • Registros de limpieza para envasado crítico.
  • Registros de Monitoreo Microbiológico Ambiental.
  • Registros de proveedores con peligros severos.

Día 2 - Tarde

Capítulo 7. Validación del plan HACCP

  • Verificación de las metodologías usadas para la medición de la eficacia de los PCC.
  • Validación del sistema HACCP.

Capítulo 8. Mejora continua del Sistema HACCP.

Presentación final de los trabajos grupales.

Preguntas y respuestas.

Examen Final.

Fin del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).

-El certificado lleva el Sello Dorado oficial emitido por la Internacional HACCP Alliance.

Dirigido a

  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria.
  • Auditores Internos y Externos.
  • Responsables del programa de Limpieza.
  • Universidades
  • Entidades Reguladores.

Curso aprobado por:

Sello Dorado Disponible

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