Objetivo

El objetivo principal del curso es desarrollar competencias avanzadas para la gestión y auditoría del sistema HACCP, permitiendo a los participantes:

  • Analizar y evaluar sistemas HACCP complejos

  • Validar y verificar la eficacia de los Puntos Críticos de Control (PCC)

  • Identificar fallas, riesgos y oportunidades de mejora en el sistema

  • Planificar y ejecutar auditorías internas al sistema HACCP

  • Asegurar el cumplimiento normativo y la mejora continua.

Beneficios

Para la organización

  • Sistemas HACCP más robustos, eficaces y auditables

  • Reducción de riesgos de inocuidad, incidentes y retiros de producto

  • Preparación para auditorías de certificación y de clientes

  • Mejora del desempeño del sistema de inocuidad alimentaria

Para los participantes

  • Dominio avanzado de los principios y aplicación del HACCP

  • Capacidad para auditar y evaluar sistemas HACCP

  • Desarrollo de habilidades analíticas, técnicas y de auditoría

  • Mayor valor profesional y liderazgo en inocuidad alimentaria

Para la cultura organizacional

  • Enfoque preventivo y basado en riesgos

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad y mejora continua

  • Mayor integración entre operación, calidad y gestión.

  • Carga horaria

16 horas

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Agenda

Módulo I

-Requisitos reglamentarios HACCP (USDA, FDA, etc.)

-HACCP-Educación a los empleados

-Descripción general de HACCP

-Auditoría HACCP

Módulo II

-Verificación de los programas de requisitos previos

-Verificación y validación

-Verificación de PCC’s

-Comprender los componentes de la verificación de PCC’s

-Calibración

-Revisión de registros

-Observaciones / verificaciones independientes

-Identificar ejemplos específicos de cada actividad de verificación de PCC’s

-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de PCC’s

-Identificar los registros de verificación de PCC’s

-Describa la función de las pruebas microbiológicas en la verificación de PCC’s

Módulo III

-Verificación del sistema HACCP

-Identificar las diferencias entre un Plan HACCP y un sistema HACCP

-Describir los componentes de una verificación del sistema HACCP

-Identificar ejemplos de actividades realizadas en un sistema de verificación HACCP

-Identificar las partes responsables y las frecuencias (cuándo y con que frecuencia), llevando a cabo actividades de verificación de sistema HACCP

-Identificar los registros de verificación del sistema HACCP

-Demostrar cómo interpretar y utilizar los resultados de verificación de un sistema HACCP

Módulo IV

-Validación del plan HACCP

-Verificación de la eficacia de los PCCs.

-Verificación del sistema HACCP (Incluye Principios de Auditoría bajo la Norma ISO 19011).

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen.

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).

-El Sello Dorado oficial es opcional y puede ser contratado por separado a necesidad del cliente.

Dirigido a

  • Analistas de Laboratorio
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

Curso aprobado por:

Sello Dorado Disponible

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