Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender el alcance y aplicación de ISO 22002-100,  ISO 22002-1:2025 e ISO 22002-4:2025.

  • Interpretar correctamente cada requisito de los Programas Prerrequisito.

  • Diferenciar los PPR para alimentos y para envases.

  • Implementar controles operativos eficaces y basados en riesgos.

  • Identificar brechas comunes detectadas en auditorías.

  • Integrar los PPR con ISO 22000 y FSSC 22000.

Resumen

Este curso proporciona una interpretación clara y práctica de los requisitos de las normas ISO 22002-100,  ISO 22002-1:2025 e ISO 22002-4:2025, que establecen los Programas Prerrequisito (PPR) fundamentales para el control de peligros de inocuidad en la fabricación de alimentos y materiales de envase.

El participante comprenderá cómo implementar, mantener y evaluar los PPR exigidos por estas normas, su relación con ISO 22000:2018 y su rol clave dentro del esquema FSSC 22000 Versión 6, con énfasis en la prevención, control operacional y auditorías.

Beneficios

Para el participante

  • Comprensión técnica sólida de los PPR aplicables a su sector.

  • Mejora del criterio para interpretación y aplicación de requisitos.

  • Mayor seguridad técnica frente a auditorías internas y externas.

  • Base práctica para cursos de ISO 22000, FSSC 22000 y Auditoría.

Para la organización

  • Implementación coherente y eficaz de los Programas Prerrequisito.

  • Reducción de no conformidades relacionadas con infraestructura y operación.

  • Mejora del control de procesos, instalaciones y servicios.

  • Mayor preparación para auditorías de certificación y vigilancia.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Control efectivo de peligros físicos, químicos y biológicos.

  • Prevención de contaminaciones cruzadas.

  • Fortalecimiento del control de higiene, limpieza y condiciones operativas.

  • Mejora de la consistencia del control operacional.

  • Cumplimiento con requisitos GFSI y clientes.

  • Reducción de riesgos operativos y reprocesos.

  • Protección de la marca y reputación.

  • Soporte a la continuidad y sostenibilidad del negocio.

  • Carga horaria

8 horas

CONTÁCTANOS PARA INSCRIBIRTE

Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción a los PPR y su rol en el SGIA 

  • Concepto de Programas Prerrequisito.

  • Relación entre:
  • ISO 22002-100, ISO 22002-1:2025 e ISO 22004-1:2025

  • Interpretación comparativa entre la versión 2009 y la versión 2025

Sesión II

  • Módulo 2 – Interpretación de ISO 22002-1:2025 Programas de prerrequisitos sobre seguridad alimentaria — Parte 1: Fabricación de alimentos
  • 4. Construcción y distribución de edificios
  • 5. Diseño y distribución de instalaciones y espacios de trabajo
  • 6. Servicios públicos
  • 7. Control de plagas
  • 8. Gestión de residuos, PDA y reciclaje
  • 9. Idoneidad y mantenimiento de los equipos
  • 10. Gestión de los materiales adquiridos
  • 11. Almacenamiento, incluido el depósito, y transporte
  • 12. Medidas para la prevención de la contaminación
    • 12.1. Control de alérgenos
    • 12.2. Contaminación física
    • 12.3. Contaminación química
  • 14. Limpieza y desinfección
  • 15. Higiene personal e instalaciones para empleados
  • 16. Información sobre productos y consumidores
  • 17. Defensa alimentaria y fraude alimentario
  • 18. Reelaboración

Sesión III

Módulo 3 – Interpretación de ISO 22002-4:2025 Programas de prerrequisitos sobre seguridad alimentaria — Parte 4: Fabricación de envases de alimentos

  • 4 Construcción y distribución de edificios
  • 5 Diseño y distribución de instalaciones y espacios de trabajo
  • 6 Servicios públicos
  • 7 Control de plagas
  • 8 Gestión de residuos, PDA y reciclaje
  • 9 Idoneidad y mantenimiento de los equipos
  • 10 Gestión de los materiales adquiridos
  • 11 Almacenamiento, incluido el depósito, y transporte
  • 12 Medidas para la prevención de la contaminación
  • 13 Limpieza y desinfección
  • 14 Higiene personal e instalaciones para empleados
  • 15 Información sobre productos y consumidores
  • 16 Defensa alimentaria y fraude alimentario
  • 17 Uso de reprocesamiento

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Coordinadores de Calidad e Inocuidad
  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Jefes de Producción
  • Universidades

Otros cursos relacionados