Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender los principios fundamentales de la limpieza y el saneamiento en la industria alimentaria
  • Diferenciar entre sistemas COP y CIP, y seleccionar el más adecuado según el proceso
  • Identificar y aplicar los pasos clave en un proceso de limpieza CIP
  • Reconocer los distintos tipos de sistemas CIP y sus aplicaciones
  • Establecer criterios de aceptación para evaluar la eficacia de la limpieza
  • Aplicar conceptos de validación de limpieza conforme a estándares internacionales
  • Gestionar y mantener registros de limpieza y saneamiento de forma adecuada
  • Fortalecer los programas prerrequisitos y contribuir al cumplimiento de HACCP, FSMA e ISO 22000 y demás esquemas de certificación.

Resumen

Este curso aborda los fundamentos de la limpieza y el saneamiento en la industria de alimentos, destacando su importancia dentro de los programas prerrequisitos. Se analizan las principales metodologías de limpieza, incluyendo COP (limpieza fuera de lugar) y CIP (limpieza in situ), así como sus aplicaciones prácticas.

El contenido cubre los pasos involucrados en los procesos CIP, los diferentes tipos de sistemas existentes, y los criterios necesarios para evaluar la efectividad de la limpieza. Además, se profundiza en la validación de los procesos de limpieza y la importancia de mantener registros adecuados para asegurar la trazabilidad y el cumplimiento normativo.

Beneficios

Para el participante

  •  Desarrollo de competencias en limpieza y saneamiento industrial.
  • Mayor comprensión de sistemas CIP y COP.
  • Mejora del perfil profesional en inocuidad alimentaria.
  • Capacidad para participar en auditorías (HACCP, ISO 22000, FSMA).
  • Aplicación práctica en su entorno laboral.

Para la organización

  •  Implementación de programas de limpieza más efectivos y estandarizados.
  • Reducción de riesgos de contaminación cruzada.
  • Mejora en el cumplimiento de requisitos regulatorios y normativos.
  • Fortalecimiento de los programas prerrequisitos (PRPs).
  • Mayor control y trazabilidad mediante registros adecuados.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Reducción de pérdidas por rechazos, devoluciones o retiros (recalls).
  • Protección de la reputación de la marca.
  • Optimización de costos operativos (uso eficiente de químicos, agua y tiempo).
  • Mayor confianza de clientes y acceso a mercados internacionales.
  • Mejora en resultados de auditorías y certificaciones.
  • Prevención de peligros biológicos, químicos y físicos.
  • Aseguramiento de condiciones higiénicas en equipos y superficies.
  • Validación y verificación de la eficacia de la limpieza.
  • Reducción de riesgos de contaminación del producto.
  • Carga horaria

8 horas

  • Formato

Remoto en vivo o Presencial

Agenda

Sesión

  • Bienvenida e introducción a los materiales y de capacitación
  • Introducción a la limpieza y el saneamiento
  • Consideraciones sobre la COP (limpieza fuera de lugar)
  • Consideraciones sobre CIP (limpieza in situ)
  • Pasos durante el CIP
  • Tipos de sistemas CIP
  • Criterios de aceptación para la limpieza
  • Construcción del Protocolo de Validación de limpieza
  • Registros relacionados con la limpieza y el saneamiento
  • Resumen y examen final

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS).

Dirigido a

  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria.
  • Supervisores de Producción.
  • Gerentes y Jefes de calidad e inocuidad
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento.
  • Universidades
  • Entidades regulatorias

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