Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender el rol del monitoreo ambiental en cervecerías y bodegas.

  • Identificar microorganismos relevantes para cerveza y vino.

  • Diseñar un programa de monitoreo ambiental basado en riesgos.

  • Definir zonas, puntos de muestreo y frecuencias adecuadas.

  • Interpretar resultados microbiológicos y tendencias.

  • Implementar acciones correctivas eficaces para proteger la calidad del producto.

Resumen

Este curso proporciona una comprensión práctica y especializada del Monitoreo Ambiental Microbiológico (PMA)aplicado a cervecerías y bodegas, enfocado en el control de microorganismos alterantes, indicadores y de calidad, que pueden afectar la estabilidad, el perfil sensorial y la vida útil de la cerveza y el vino.

Los participantes aprenderán cómo diseñar, ejecutar e interpretar un programa de monitoreo ambiental adaptado a los procesos de fermentación, áreas críticas y equipos típicos del sector, alineado con buenas prácticas de manufactura, saneamiento y expectativas de auditoría.

Beneficios

Para el participante

  • Desarrollo de criterio técnico específico para bebidas fermentadas.

  • Mejor comprensión de las fuentes de contaminación ambiental.

  • Mayor seguridad en la interpretación de resultados microbiológicos.

  • Mejora de habilidades para prevención de defectos y reprocesos.

  • Base sólida para roles en calidad y producción cervecera/vitivinícola.

Para la organización

  • Programas de monitoreo ambiental adaptados al proceso real.

  • Reducción de pérdidas por contaminación y reprocesos.

  • Mejora de la estabilidad y consistencia del producto.

  • Cumplimiento con expectativas de auditorías y clientes.

  • Fortalecimiento de la cultura de calidad.

Para la calidad del producto y el negocio

  • Prevención de microorganismos alterantes específicos del sector.

  • Protección del perfil sensorial de cerveza y vino.

  • Control de contaminación cruzada en áreas críticas.

  • Mejora de la vida útil y estabilidad microbiológica.

  • Reducción de mermas y costos por devoluciones.

  • Protección de la reputación de la marca.

  • Mayor confianza del consumidor y distribuidores.

  • Sostenibilidad y competitividad del negocio.

  • Carga horaria

8 horas

CONTÁCTANOS PARA INSCRIBIRTE

Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción al monitoreo ambiental en bebidas fermentadas

  • Particularidades microbiológicas de cerveza y vino.

  • Diferencia entre inocuidad y calidad microbiológica.

  • Rol del monitoreo ambiental en el proceso fermentativo.

  • Relación con BPM y saneamiento.

Sesión II

Módulo 2 – Microorganismos relevantes en cerveza y vino

  • Levaduras:

    • Levaduras cerveceras y vínicas

    • Levaduras salvajes (Brettanomyces, Candida)

  • Bacterias lácticas:

    • Lactobacillus, Pediococcus, Oenococcus

  • Bacterias acéticas:

    • Acetobacter, Gluconobacter

  • Microorganismos indicadores ambientales.

Sesión III

Módulo 3 – Diseño del programa de monitoreo ambiental

  • Enfoque basado en riesgos.

  • Definición de zonas (áreas húmedas, secas, fermentación, envasado).

  • Selección de puntos de muestreo:

    • Superficies

    • Drenajes

    • Aire (cuando aplique)

  • Frecuencia y tamaño de muestra.

  • Integración con limpieza y desinfección.

Sesión IV

Módulo 4 – Métodos de muestreo y análisis microbiológico

  • Técnicas de muestreo:

    • Hisopos y esponjas

    • Placas de contacto

  • Métodos analíticos:

    • Medios selectivos para cerveza y vino

    • Métodos rápidos

  • Manejo y transporte de muestras.

  • Errores comunes de muestreo.

Sesión V

Módulo 5 – Interpretación de resultados y control

  • Interpretación de resultados por tipo de microorganismo.

  • Análisis de tendencias.

  • Identificación de nichos microbiológicos.

  • Acciones correctivas y preventivas.

  • Verificación de la eficacia del saneamiento.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Encargados del programa de inocuidad alimentaria
  • Supervisores y Jefes de proceso o producción
  • Coordinadores del Sistema de Gestión
  • Analistas de laboratorio
  • Universidades

Otros cursos relacionados