Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender el propósito y alcance del monitoreo ambiental microbiológico.

  • Diferenciar microorganismos patógenos, indicadores y deteriorantes.

  • Diseñar un programa de monitoreo ambiental basado en riesgos.

  • Seleccionar métodos de muestreo y análisis adecuados.

  • Interpretar resultados microbiológicos y tendencias.

  • Definir acciones correctivas eficaces ante resultados fuera de control.

  • Fortalecer la prevención de contaminación ambiental y del producto.

Resumen

Este curso proporciona una comprensión integral y aplicada al Programa de Monitoreo Ambiental Microbiológico (PMA) como una herramienta clave de verificación y prevención en la industria alimentaria.

Los participantes aprenderán cómo diseñar, implementar, ejecutar, interpretar y mejorar un programa de monitoreo ambiental enfocado en microorganismos patógenos, indicadores y deteriorantes, alineado con HACCP, FSSC 22000, BRCGS, SQF y expectativas regulatorias.

Beneficios

Para el participante

  • Desarrollo de criterio técnico para la toma de decisiones microbiológicas.

  • Comprensión clara del “por qué” y “cómo” del monitoreo ambiental.

  • Mejora en la interpretación de resultados y tendencias.

  • Mayor seguridad técnica frente a auditorías.

  • Base sólida para roles en inocuidad y laboratorio.

Para la organización

  • Programas de monitoreo ambiental más eficaces y preventivos.

  • Detección temprana de riesgos antes de afectar el producto.

  • Reducción de no conformidades y eventos de contaminación.

  • Cumplimiento con esquemas GFSI y requisitos regulatorios.

  • Mejora continua del sistema de inocuidad.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Prevención de contaminación cruzada y ambiental.

  • Control efectivo de patógenos como Listeria, Salmonella, E. coli.

  • Uso estratégico de microorganismos indicadores.

  • Identificación y control de nichos microbiológicos.

  • Fortalecimiento del enfoque preventivo.

  • Reducción del riesgo de retiros y sanciones regulatorias.

  • Protección de la marca y reputación.

  • Mayor confianza de clientes y autoridades.

  • Continuidad operativa y sostenibilidad del negocio.

  • Carga horaria

8 horas

CONTÁCTANOS PARA INSCRIBIRTE

Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción al monitoreo ambiental microbiológico 

  • Qué es el monitoreo ambiental microbiológico.

  • Objetivos y beneficios.

  • Diferencia entre monitoreo ambiental y análisis de producto.

  • Relación con HACCP y programas prerrequisito.

  • Expectativas regulatorias y GFSI.

Sesión II

Módulo 2 – Microorganismos objetivo del monitoreo ambiental

  • Microorganismos patógenos:

    • Listeria spp. / L. monocytogenes

    • Salmonella spp.

  • Microorganismos indicadores:

    • Enterobacteriaceae

    • Coliformes

  • Microorganismos deteriorantes:

    • Mohos

    • Levaduras

  • Criterios de selección por tipo de proceso.

Sesión III

Módulo 3 – Diseño del programa de monitoreo ambiental

  • Enfoque basado en riesgos.

  • Definición de áreas y zonas (1, 2, 3 y 4).

  • Selección de puntos de muestreo.

  • Frecuencia de muestreo.

  • Tamaño de muestra.

  • Integración con saneamiento y producción.

Sesión IV

Módulo 4 – Métodos de muestreo y análisis

  • Técnicas de muestreo:

    • Hisopado

    • Esponjas

    • Placas de contacto

  • Condiciones de muestreo.

  • Métodos analíticos:

    • Cualitativos

    • Cuantitativos

  • Manejo de muestras.

  • Errores comunes de muestreo.

Sesión V

Módulo 5 – Interpretación de resultados y acciones correctivas

  • Análisis de resultados.

  • Tendencias y análisis estadístico básico.

  • Criterios de aceptación.

  • Gestión de resultados positivos.

  • Acciones correctivas y preventivas.

  • Investigación de causas raíz.

  • Cierre del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Encargados del programa de inocuidad alimentaria
  • Supervisores y Jefes de proceso o producción
  • Coordinadores del Sistema de Gestión
  • Analistas de laboratorio
  • Universidades

Otros cursos relacionados