Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender qué es la contaminación cruzada y cómo ocurre.

  • Identificar fuentes y rutas de contaminación biológica, química y física.

  • Aplicar controles efectivos para prevenir la contaminación cruzada.

  • Reconocer prácticas inseguras y corregirlas oportunamente.

  • Contribuir al cumplimiento de requisitos regulatorios y de auditoría.

  • Proteger la inocuidad, calidad y reputación del producto.

Resumen

Este curso proporciona una comprensión integral y aplicada de los mecanismos que generan contaminación cruzadaen la industria alimentaria y de las medidas prácticas para prevenirla y controlarla, abordando de forma específica los peligros biológicos, químicos y físicos.

El programa integra ejemplos reales de planta, análisis de errores comunes, y la aplicación de controles preventivos alineados con BPM, HACCP, FSMA, ISO 22000, FSSC 22000 y esquemas GFSI, reforzando la cultura de inocuidad y la responsabilidad del personal.

Beneficios

Para el participante

  • Mayor conciencia del impacto de sus actividades en la inocuidad.

  • Desarrollo de criterio práctico para prevenir contaminaciones.

  • Capacidad para identificar riesgos en su área de trabajo.

  • Mejora en el cumplimiento de procedimientos operativos.

  • Fortalecimiento de la cultura de inocuidad.

Para la organización

  • Reducción del riesgo de incidentes, rechazos y retiros de producto.

  • Mejora en la consistencia de las prácticas operativas.

  • Mayor preparación para auditorías internas y externas.

  • Cumplimiento con normas y esquemas de inocuidad.

  • Disminución de pérdidas por reprocesos y mermas.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Control efectivo de peligros críticos.

  • Prevención de contaminación cruzada en procesos y áreas.

  • Integración de controles preventivos en toda la operación.

  • Fortalecimiento del enfoque preventivo.

  • Protección de la marca y confianza del consumidor.

  • Continuidad operativa.

  • Reducción de riesgos legales y económicos.

  • Mejora de la competitividad y sostenibilidad.

  • Carga horaria

6 horas

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Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción a la contaminación cruzada 

  • Definición de contaminación cruzada.

  • Impacto en la inocuidad y la salud pública.

  • Relación con BPM, HACCP y FSMA.

  • Casos reales de contaminación cruzada.

Sesión II

Módulo 2 – Contaminación cruzada por peligros biológicos 

  • Microorganismos patógenos comunes (Salmonella, Listeria, E. coli).

  • Fuentes y rutas de contaminación.

  • Control por:

    • Higiene personal

    • Saneamiento

    • Separación de áreas

  • Ejemplos prácticos.

Sesión III

Módulo 3 – Contaminación cruzada por peligros químicos 

  • Químicos de limpieza y desinfección.

  • Alérgenos alimentarios.

  • Migración de sustancias químicas.

  • Errores comunes y controles preventivos.

  • Buenas prácticas de almacenamiento y uso.

Sesión IV

Módulo 4 – Contaminación cruzada por peligros físicos 

  • Tipos de peligros físicos.

  • Fuentes comunes (metal, plástico, vidrio).

  • Control mediante:

    • Mantenimiento

    • Inspecciones

    • Buenas prácticas operativas

  • Importancia del orden y limpieza.

Sesión V

Módulo 5 – Controles integrales y cierre

  • Controles preventivos integrados:

    • Flujos

    • Zonificación

    • Procedimientos

  • Rol del personal en la prevención.

  • Acciones correctivas ante desviaciones.

  • Evaluación final y cierre del curso.

Sesión VI

Módulo 6 – Documentación, verificación y cierre

  • Registros requeridos por la NOM-251.

  • Evidencias de cumplimiento.

  • Preparación para inspecciones COFEPRIS.

  • No conformidades comunes.

  • Buenas prácticas observadas.

  • Cierre del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Analistas de laboratorio
  • Supervisores y Jefes de procesos
  • Coordinadores del Sistema de Gestión y Gerentes
  • Universidades

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