Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender los conceptos básicos de la microbiología de alimentos.

  • Identificar microorganismos relevantes para inocuidad y calidad.

  • Explicar cómo y por qué los microorganismos crecen o se controlan en los alimentos.

  • Relacionar microbiología con procesos de producción y conservación.

  • Apoyar la toma de decisiones en inocuidad, calidad y control de procesos.

Resumen

Este curso proporciona una base sólida y comprensible sobre los principios fundamentales de la microbiología de alimentos, permitiendo a los participantes entender el comportamiento de los microorganismos en los alimentos, su impacto en la inocuidad, calidad y vida útil, y su relación directa con los controles preventivos.

Se abordan los microorganismos de interés en alimentos, los factores que influyen en su crecimiento, y los fundamentos que sustentan HACCP, procesos térmicos, conservación y sistemas de inocuidad, utilizando ejemplos prácticos de la industria alimentaria.

Beneficios

Para el participante

  • Comprensión clara de los principios microbiológicos básicos.

  • Mayor criterio técnico para identificar riesgos microbiológicos.

  • Mejora en la comunicación con áreas técnicas y de laboratorio.

  • Base sólida para cursos avanzados (HACCP, BPCS, FDA, ISO 22000).

  • Mayor seguridad en la toma de decisiones operativas.

Para la organización

  • Personal mejor capacitado en fundamentos de inocuidad.

  • Mejora en la prevención de contaminaciones y desviaciones.

  • Reducción de errores por desconocimiento microbiológico.

  • Fortalecimiento del sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Para la inocuidad, calidad y el negocio

  • Mejor comprensión del origen y control de peligros microbiológicos.

  • Relación clara entre microbiología, proceso y producto.

  • Soporte técnico para la implementación de controles preventivos.

  • Mejora del control de calidad y vida útil.

  • Reducción de riesgos de incidentes y retiros de producto.

  • Mayor confianza de clientes y autoridades.

  • Protección de la reputación de la marca.

  • Soporte a la continuidad del negocio.

  • Carga horaria

8 horas

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Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción a la microbiología de alimentos

  • Qué es la microbiología de alimentos.

  • Importancia para la industria alimentaria.

  • Relación con inocuidad, calidad y regulación.

Sesión II

Módulo 2 – Microorganismos de interés en alimentos

  • Bacterias.

  • Mohos.

  • Levaduras.

  • Microorganismos patógenos vs. alterantes.

  • Microorganismos indicadores.

Sesión III

Módulo 3 – Ciclo de vida microbiano y factores que influyen en su crecimiento

  • Factores intrínsecos:

    • pH

    • Actividad de agua (aw)

    • Nutrientes

  • Factores extrínsecos:

    • Temperatura

    • Atmósfera

    • Tiempo

  • Interacción de factores (concepto de obstáculos o hurdle technology).

Sesión IV

Módulo 4: Laboratorio Microbiológico de Alimentos.

  • Instalaciones y control de calidad.
  • Normativas relevantes.
  • Componentes clave del control de calidad.
  • Principales requisitos.
  • Recepción y manejo de muestras.
  • Bioseguridad en el laboratorio.
  • Plan de muestreo por Atributos.
  • Plan de muestreo de 2 clases.
  • Plan de muestreo de 3 clases.
  • Plan de muestreo (ICMSF)
  • Plan de muestreo e inocuidad alimentaria.
  • Zonas de muestreo.
  • Interpretación de Resultados.

Sesión V

Módulo 5: Preparación de muestras y medios de cultivo. Técnicas de siembra.

  • Preparación de muestras.
  • Tipos de medio de cultivo.
  • Métodos de recuento microbiano.
  • Interpretación de resultados.
  • Técnicas de siembra.
  • Errores comunes.
  • Cierre del curso.

 

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Encargados del programa de inocuidad alimentaria
  • Supervisores y Jefes de proceso o producción
  • Coordinadores del Sistema de Gestión
  • Analistas de laboratorio
  • Universidades

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