Adulteración Intencional
Defensa de los Alimentos
Curso COORDINADOR BASADO EN FSMA Y FSSC 22000

Beneficios

  • Conocer potenciales amenazas
  • Evaluar la vulnerabilidad
  • Valorar de los niveles de riesgo
  • Desarrollar de un plan integrado de mitigación
  • Construir su programa de Fraude alimentario
  • Manejar de Registros, Auditorias internas
  • Incluye Sesiones Prácticas reales de construcción del plan basado en TACCP y VACCP usando modelos de FDA y FSSC 22000 en el curso

Objetivo

Convertirse en Coordinador de Defensa de los Alimentos y Fraude de los Alimentos, saber interpretar los requisitos establecidos por la FDA-FSMA, GFSI, FSSC 22000 y PAS 96 para el desarrollo e implementación de una evaluación de vulnerabilidad (VACCP) y un plan de mitigación (TACCP) en el momento de una amenaza intencionada con fines maliciosos o adulteración motivada económicamente.

Agenda

-DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

-Objetivo del Programa, Visión Internacional, Prensas Externas

-Ajustes

-Reglamentos

-Certificaciones de seguridad en la cadena de suministro

-Contexto GFSI y FSSC 22000 – Requisitos adicionales

-Respuesta a una crisis

-Herramientas de entrenamiento de la FDA

-DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

-Protección y protección de alimentos y bebidas contra amenazas deliberadas – PAS 96: 2017 – EUROPA

-Tipos de Amenazas

-Evaluación de los Puntos Críticos de Control de la Amenaza (TACCP)

-Proceso de implementación: Protección y defensa de alimentos y bebidas contra ataques deliberados – PAS 96: 2017 – EUROPA

-Relación HACCP y HACCP

-Evaluación de Amenazas (Producto, Instalaciones, Organización)

-Evaluación de vulnerabilidad de proceso

-Controles Críticos – Plan de Mitigación

-Plan de acción

-Métodos para el análisis de TACCP y VACCP

-Métodos para el análisis de TACCP y VACCP (cont…)

-Food Defense Plan Builder (nueva versión 2019) – Sesión Práctica

-Marco legal – conformidad regulatoria

-FDA-FSMA / CONTROLES PREVENTIVOS

-Referencias de Pharmacopea

-Fraude Alimenticio – Esquemas GFSI

-Fraude Alimenticio – FSSC 22000

-Tipos de amenaza -PAS 96 EUROPA

-Implementación

-Evaluación de la vulnerabilidad

-Plan de Mitigación

-Uso de herramientas apropiadas para el fraude

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado de Coordinador luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

  • Carga Académica

16 horas

  • Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso de 16 horas que describirá la relación entre inocuidad de los alimentos y la adulteración intencional de alimentos por medio de contaminación maliciosa por actos de sabotaje o vandalismo o también adulteración con propósitos fraudulentos o razones económicas a través de un comportamiento antiético en el consentimiento de la alta gerencia para beneficiarse de ventas de alimentos con una formulación dudosa. Así como sus implicaciones regulatorias e impacto en el mercado debido al nivel de confianza que el consumidor tiene.

*Incluye los nuevos cambios de FDA sobre Adulteración Intencional

Dirigido a

  • Responsables del programa de Inocuidad Alimentaria
  • Supervisores de Producción
  • Responsables del programa de Limpieza y Saneamiento
  • Directores y Gerentes
  • Compras
  • Investigación y Desarrollo
  • Gerentes y Jefes de Calidad e Inocuidad
  • Universidades

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