Día 1

• Orientación, Objetivos del Curso e Introducciones.
• Revisión de la regulación HACCP de mariscos de la FDA (21 CFR Parte 123) Pescado y
  productos pesqueros, y los 7 principios de HACCP.
• Identificar los peligros para la inocuidad de los alimentos relacionados con las especies y los
  procesos y sus estrategias de control asociadas utilizando la Guía de Peligros y Controles de Peces
  y Productos Pesqueros de la FDA (Guía de Peligros de la FDA).
• Explique cómo usar el Capítulo 3, usando las Tablas 3-2, 3-3 y 3-4.
• Analizar el uso de la sección «Comprender el peligro potencial» de cada capítulo
• Identificar los peligros para la inocuidad de los alimentos de los
  productos suministrados (es decir, el modelo proporcionado por SHA).

Día 2

• Revise los pasos progresivos para desarrollar un programa HACCP.
• Cómo realizar un análisis de peligros utilizando la Guía de peligros de la FDA.
• Desarrollar un análisis de peligros e identificar los controles utilizando el mismo modelo que el primer punto y utilizar los capítulos individuales de la Guía de Peligros de la FDA.

Día 3 (medio-dia)

• Sesiones de trabajo en grupo con un nuevo modelo para atún, sardina y camarón .
• Presentación y discusión de las sesiones de trabajo en grupo.
• Preguntas y respuestas, evaluación y certificados.
• Cierre del curso.